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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
% @0 M. X$ s: a! s6 J5.39.217.77:8898今日煮腦放大圖片
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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）' S1 R b2 D/ z2 i: j7 R. B' m: J- m
9 q. E- S4 x; r# O# C+ m有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 公仔箱論壇( x! u; P" |/ g: J8 H
7 a1 |- y0 ~/ N5 _' U2 ? e4 C, Ftvb now,tvbnow,bttvb煮題 百變海膽菜式5.39.217.77:8898" s9 }/ l O; Y3 c, L1 A5 a
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2 C" \8 z. J( @2 y7 Y* C+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽 降膽固醇放大圖片 & W' D4 U3 M% t* j' Y0 U
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% U4 e0 R% E2 A) W) t: ?$ L+ g' R公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 d% K3 V$ i; t) O) G; s
5.39.217.77:88989 u3 b, n5 A) m) R E; U
花蟹 10月最肥美放大圖片
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) O4 s, \- g' Y4 y/ p8 R5.39.217.77:8898帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。 1 f) Y, A, ~* a& k- X3 N
2 A/ b# s4 a2 S% ]3 {生蠔 壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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0 \( J0 P6 J/ htvb now,tvbnow,bttvb營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r; |. {, ^" b( U
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 $ s! o. J* N+ A( j4 z* C. t
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3 g. u/ _ ]5 P# b6 d# W# Z/ ztvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 公仔箱論壇; G! j) d& }* P7 q4 Z$ W l
' a8 H4 _" L. U, ^. |! Z0 _5.39.217.77:8898菠菜 蔬菜之王放大圖片
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6 q1 d0 H% M# K3 B2 F2 x% M, a5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; c m: p1 d, D. j7 m/ u/ A
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 5.39.217.77:88983 V' a. `8 h) m0 t p% J( @, p
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海膽焗生蠔放大圖片 : @% \9 c$ p7 `2 E& z
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5 F3 e3 _; l, b$ h& `/ X( T$ a) i A5.39.217.77:8898令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ A# r2 a9 \; k {' X$ D
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做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! i6 A5 {+ L) t K/ {" ~, ^
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6 h' I6 j0 r! Y$ m1 K# s8 V5 Ptvb now,tvbnow,bttvb1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' L A8 p! `3 m( n
4 w+ ^* I2 R; h7 N2 h( T' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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9 u$ H4 X" x8 W5.39.217.77:88983.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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9 ?! o; n! |/ D2 ~4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 n" f1 J3 o* t$ ^1 `
- n" r% h2 V: P- Etvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。* ?0 q% |" k0 ~* {/ `
5 F' @. _3 i0 s5 [公仔箱論壇6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 2 {- |; J" L9 u! G K& Q
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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