提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
% ~* I+ w# \5 o E& I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S) ^& h. A9 W7 _( e
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4 g: ~$ I, L. N$ {5 F墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 公仔箱論壇8 ?% q( _8 @1 w$ g: N
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青檸放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ u& w% k! G0 A. b
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇( d' r5 B0 x9 O7 k" b5 s
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4 K$ G7 p/ K0 |" b& P! H) S7 s用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 tvb now,tvbnow,bttvb. }1 A6 b/ Z$ g$ Z+ B
r8 W o. R6 y! E! K牛油果放大圖片 5.39.217.77:8898+ D' G5 M) b6 f' T/ ~$ x q( q/ ?
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- F5 s9 s, q0 D5.39.217.77:8898墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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" H W2 q" ]! c5.39.217.77:8898芫荽放大圖片
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* s* [, D0 q% I' u墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸公仔箱論壇" D# `8 M- b9 h- Z% d4 z5 J7 i; D# j
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」% C6 z& d" o9 t9 G0 \ q# m/ U
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g7 c! ]/ G6 L3 s- X
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* W# v0 K. l% [* e" }3 h4 }W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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3 m0 Y. q5 J6 ]) X" Atvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77:8898, n9 [3 ~6 A$ j$ [7 x
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
# {0 X2 J- A- f" I# ^7 t' ytvb now,tvbnow,bttvb帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
; J8 p" t- d1 d+ ~7 A+ I! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y( M# b6 H, A! }; x1 @. y
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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' u; `2 c, ]( H& ^$ j2 ptvb now,tvbnow,bttvb做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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6 D! z% x0 x% @* s1 _3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 ' l7 i; f7 \ `6 Z( @+ B" p
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1 ?# d! r# H7 X5 p: J貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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6 f# M+ W+ C5 r/ e6 V* g! H" Q1 v公仔箱論壇吞拿魚脆卷放大圖片 ; a" l w9 h k$ F/ E1 k' {' v
6 K3 \. k! M/ j7 Q: b7 L( ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ w/ @/ d0 ^( l* e2 Z1 v* l
 
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2 K: T, u& O/ `: A W( X8 J; P5.39.217.77:8898吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 i. D" o0 c! g o w5 r' D
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 ) l+ @/ ^5 l8 r( v9 t
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做法放大圖片
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+ F4 {3 L7 ?& _% g公仔箱論壇1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。tvb now,tvbnow,bttvb$ s$ w& a$ m" j! X& N7 u {" s2 [
9 U( |% u9 Y& H9 L+ ftvb now,tvbnow,bttvb2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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% E8 H% l& ~$ P. ?3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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) z: N5 \8 y7 a! }$ T# Y% _放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o5 Q' n [) V: w& M% n1 z2 K
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* P: w* m. r8 Q6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇' @0 ]2 ?* w8 S, ^6 x, h: H% h
: O" w0 g6 l* a+ {7 [公仔箱論壇Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 & w; [1 w$ ?, D2 s
0 r! }* w, T" E& p公仔箱論壇做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。5.39.217.77:88989 S! B8 M b+ e% n
! @1 M7 X6 r/ e. \1 `* t' rtvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 6 `& b6 s5 ]7 b7 [2 z0 P
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6 w* @8 \- u, S* F- L% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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