[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？
玩味十足放大圖片 5.39.217.77:8898- i2 S0 F4 c. F' P( Z* I( y& y

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。tvb now,tvbnow,bttvb7 F% i$ d# }' N5 v; v: @

放大圖片

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。tvb now,tvbnow,bttvb1 a* Z* e+ k! \& z. J8 H

tvb now,tvbnow,bttvb+ V% B" o4 ~5 p8 b8 O6 a+ |# v

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {0 r4 i% L& N. A5 N

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。公仔箱論壇 P. K$ k, n* I' j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r1 K% J' y' j& A# O5 M
5.39.217.77:88989 C. u5 N6 q2 V/ E
公仔箱論壇: k" I9 F- \8 w4 `+ c# r
放大圖片 ! S+ }7 b I+ r* F2 S% C. J

■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。5.39.217.77:8898; E2 n: Q) _5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l- V! G3 H! O

tvb now,tvbnow,bttvb- J( z1 n, g* M l( P2 A
5.39.217.77:8898: e* B. p( t( ^" F2 G& P

冰罩下的龍蝦放大圖片 5.39.217.77:8898* T+ ^( {: D! [& e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j* Y' H) J% {7 {6 }0 X) Z& b/ I: }
■雜莓玫瑰雪糕$128
1 G: v b G( I) J6 @8 k1 V
5.39.217.77:88986 w; Q/ L! H" E; I# v: r: S; H

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x* @- \+ x4 H9 _( l5 t
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。

放大圖片 5.39.217.77:8898* j; i: V4 F3 q6 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& F* q% \6 @
■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。5.39.217.77:8898* z; j& d% N6 w3 M6 G& _' K

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: j2 T9 H- W' \

■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。+ v5 \7 T4 g6 K3 W
& x% P" ~% {/ q
公仔箱論壇$ V. @8 z, g, J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?$ q. Z; c& Y, e. K9 P' B

放大圖片

■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb/ [0 |0 I9 U3 b
公仔箱論壇" _# ?/ h3 ?/ f% Q" a

公仔箱論壇4 x) _. c7 p7 a% `2 ?
放大圖片

■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。

% |6 }. [/ p/ v

tvb now,tvbnow,bttvb% H5 d# z' W& F3 t& I& {
tvb now,tvbnow,bttvb* F a+ j4 a5 [% `: t

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

' a, \- n( k, k+ \
■鹽沼羊柳$368tvb now,tvbnow,bttvb1 j4 l0 a/ j; l- T- R( B

tvb now,tvbnow,bttvb) ~( S2 w% X1 L

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」公仔箱論壇/ k4 J' `/ E/ N, t$ b' m L
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。

放大圖片公仔箱論壇4 O& u1 J: w7 `6 m9 i6 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J1 a* B6 R4 o$ A5 ~: n
■蟹肉雙重奏$228; a5 D, r; c4 l/ ^

公仔箱論壇% [) h8 Y6 B3 G, `
5.39.217.77:88988 O# Q$ N5 X9 D! X' {6 d
放大圖片公仔箱論壇. C- G4 f3 X3 M4 R& l( q9 H+ U4 l

■ AVA-tini$118

: K( R2 B( W" `; n2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O8 j: [0 I" x: n1 r' j7 l
/ `6 g; q' F8 z
tvb now,tvbnow,bttvb; R7 D! _, i6 S# \' n/ C
5.39.217.77:8898) ?' m* }- \0 i& C
放大圖片

! D4 c1 T' Q* D d- M
■開胃小點) z2 s& a4 ?3 w# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _! z3 g. V) F9 S

放大圖片 5.39.217.77:8898 n! s. f3 {2 ?" L5 L

: ^* N) e' x5 U, G9 _9 p" S U& o
■法國嫩雞$308公仔箱論壇- ]1 f N1 |9 W
" Y9 B3 v/ x0 u. p6 t! c0 k; x
# I/ i. d# M3 X1 |$ u+ c+ i

' g2 P; P- J4 M* A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g' J+ E; Y; r& O
tvb now,tvbnow,bttvb; w/ \3 E$ _, F- T3 h# R* R2 s
tvb now,tvbnow,bttvb: K+ E: n7 e5 Y/ h1 I; b5 R& I4 n
放大圖片

■法國鴨肝$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 o+ ~& ]9 X8 o# G) V( _

放大圖片

■香甜紅椒番茄湯$98tvb now,tvbnow,bttvb( G2 {' b+ {" g
: q7 u o, _. q, k) X

tvb now,tvbnow,bttvb& v3 D8 K6 D4 f3 o5 O

放大圖片

5.39.217.77:88989 n/ P" S& v3 W9 i5 r; r
■香煎紅鯛魚$258

5.39.217.77:88984 N0 g3 [+ ]( @6 [/ T

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& @/ `! B, h5 g

公仔箱論壇- r! \. M2 B8 `7 O+ A! L4 [9 p
■嫩肩肉$3880 \' p( o3 J$ e

9 M" ^" I' D- N! y
+ i S1 n% C0 z/ b4 e' T7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w) y% {0 {$ S: |/ I& Q+ ~- r4 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?3 O. V. y$ f+ g& l9 N! \
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上