[食肆地點] 冬至斬料　燒鵝

" |% ]" D- a) s- o
今日冬至，適逢食界，燒鵝大熱，斬料加餸，不作他想。
鵝之食味，烹調技巧，關乎兩點，一乃燒烤，二乃時間。tvb now,tvbnow,bttvb" S2 h& [$ c1 h( c
燒烤者，以古法炭火烤之，火候控制相對容易，皮脆肉嫩具炭火香味；公仔箱論壇4 k: U/ \8 d7 w! u/ m5 b- D
時間者，燒味之關鍵所在，出爐即斬即食，一氣呵成，又點會唔好食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P' {. X- `5 c4 X% e: J
公仔箱論壇( J# t4 I4 m( q4 c

公仔箱論壇4 j* p0 H, {; ?, i: U
( k7 D9 G9 b& ?6 p" @8 u2 T/ L- ~

■即來半隻出爐鵝，髀免斬，拿着吃，那種滋味，非筆墨可形容。$188/半隻、$358/隻
日賣百隻　即斬即食老闆雄哥豪語一出：「係你嚟等我啲鵝，唔係我啲鵝等你！」你便知道寸嘴背後的自信，句句是真理。天鴻的燒鵝可以用一句貨如輪轉來形容，那個像太空船艙的烤爐彷彿全日無休，由早上11點開始，先來二三十隻應付午市第一輪衝擊，然後下午歇一歇，睡個午覺，五點開始，爐火又再燃起，風乾了一個下午的肥鵝，不斷入爐出爐，尤其七、八點高峯期，門前聚了幾十人，每對眼睛緊緊盯着通往廚房的大門，而雄哥就在門後密密燒，剛在爐裏拿了一隻燒鵝出來，用火槍在鵝身燒幾燒，把剩餘毛頭燒去，再掛起來吹風大概10分鐘，讓鵝身肌肉放鬆，肉汁再滲入鵝肉中。由出爐到斬件到上桌到入口，整個過程20分鐘內完成，鵝肉熱辣辣上桌，一啖咬下，鵝皮嘶咧一聲，竟有爆汁效果，而且燙口，耳鼻喉同達至高滿足境界。公仔箱論壇$ F/ Y# {* ]0 a6 j3 n( A( x
天鴻的燒鵝好食，時間就是關鍵。「閒日賣五六十，假期七八十，紅日肯定過百！」當然，鵝靚也是主因，「我們的鵝由佛山知名鵝場供應，由宰殺到店舖時間不超過六小時。」有人認為即劏即煮是新鮮保證，但有幾小時讓家禽肌肉放鬆，烹煮出來的肉質會更嫩滑，「你知唔知食燒鵝配邊隻啤酒好？我試過晒，都係藍×最好，濃淡適中，不會蓋過鵝味。」難怪，剛才那一口鵝髀和那一口藍×，互相輝映，印象難忘，「有啲客離港都要外賣幾隻走，嗱，呢啲棺材咁嘅就係名副其實『飛天燒鵝』，去汶萊㗎！」嘩，真誇張，我還以為外賣去汶萊的只有……
公仔箱論壇- t% k* D$ Q: ?/ e4 L- T0 [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& V0 I- u1 O4 S2 y4 k
  S7 o$ P& Q8 a
公仔箱論壇7 |; v. p3 G7 `' W7 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z. j% b, q# G4 x' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {1 M5 X+ N& t5 f* L" [- W

■鵝掌翼用來做滷水，肉質腍滑，好食。$55/例牌

■燒爐夠大，每次能燒十隻，才勉強應付到需求。

■這些鵝油是精華所在，不妨問老闆拿小碗，用來拌飯，好吃得連灌三碗。

tvb now,tvbnow,bttvb7 c9 X3 T! M3 n

公仔箱論壇4 H, Z1 J0 _0 G/ c' K

■棺材般的紙盒，便是飛天燒鵝。

■上皮後，風乾五六小時待皮乾，燒起來才會香脆。

6 J' Q& e9 \8 p
天鴻燒鵝飯店地址：元朗建業街88號仁義大廈後座地下D舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I( Q) K' i4 f( M0 D% u* h+ k3 o: m8 q9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R* L; O2 q+ H$ L" G

tvb now,tvbnow,bttvb7 F$ j6 v. U6 T- I

■醃鵝材料包括紅葱頭、蒜頭、薑、葱、陳皮、八角和香葉。
炭燒風味　幾成絕響山長水遠一路往西差不多走到盡頭，就是大澳小漁村，這裏假日人山人海，坐艇睇豚分分鐘出發，你當是主題樂園亦沒人反對，大家追求不同，各有所安，我只嗅到那飄香的炭火香，在小街中蕩漾，聞者食慾大增，原始的風味始終有原始的慾望在燃燒，一把火燒上天台小屋那小型燒烤爐中，那幾隻剛剛出爐的燒鵝就在村中河道旁的釣魚臺餐桌上，被搶吃一空。公仔箱論壇. `  U) c) O+ x+ H& b2 X9 H& Z! A
朱師傅來了這裏才兩個星期，他做了三十幾年燒鵝，師承深井一派，這裏能夠用炭來烤鵝，他認為這才是正宗口味，就算吃不出細野分別，起碼那種散發着炭火的皮香，已經讓人垂涎。這裏用的鵝相當細小，只兩三斤重，朱師傅為鵝上皮風乾再入爐，沒有用上太多調味，「鵝靚，就唔使搞咁多嘢！」備炭，要揀大碌、長身的，火燒得越猛裂，便烤得越入味，鵝皮更香脆。「以前師傅點教，今日就係咁整，我唔知人哋點做，我咁樣整已經幾十年！」是的，現時所謂口味的「改良」，有時未必一定屬「良」，越改越劣者大有人在。待火紅，掛鵝，燒30分鐘，出爐，吹風，斬件，上桌。& G; L6 B* p  ^
鵝燒好後，皮肉涼了會開始收縮，皮下脂肪開始凝固，烤得點靚也好，暴殄天物，為食神所不容也，所以想吃到新鮮熱辣出爐鵝，最好預早落定，再於至少30分鐘前電話確認到達時間，炭火燒鵝的香氣，傳至店門，你一打開，香氣四散，真箇未曾入口已銷魂。吃嗎？「應該好吃吧！」你沒試吃嗎？「沒有啊！」為甚麼呢？「我也想知道為甚麼！」
: T& I# c7 x- i" E1 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a  `6 D. C7 t1 J4 T
  g( L4 P# {1 M1 ?
$ L  n( Z% F) g4 I8 h1 J! j
公仔箱論壇7 G4 s% X2 R- Z; o

公仔箱論壇4 S3 ^5 A9 n, a. l

■河道旁吃鵝，別具風情。$380/隻

■香煎墨魚餅$88

■梅菜蒸豆腐$68

tvb now,tvbnow,bttvb* Y9 l; v/ [4 z& P
5.39.217.77:8898# A) o. u1 L8 ~& Z6 E1 L

tvb now,tvbnow,bttvb5 l& d0 v. R! }) G

■燒好待十分鐘，讓鵝肉鬆弛，便可斬件上桌。

■碩果僅存炭燒燒鵝，自有一股炭香氣。

■炭必須長身，越大碌，燒起的火越旺。

橫水渡小廚地址：大澳吉慶前街33號地下 5.39.217.77:88980 O* d8 w9 X5 ]" q* Y. R' A- G
tvb now,tvbnow,bttvb0 q* z4 O: U6 N7 t
0 y& m, e, b% Y

極盡鵝食5.39.217.77:8898! ]) e; r" O# L1 T; e3 O) _* Q

公仔箱論壇4 ?: s* C5 y' n
tvb now,tvbnow,bttvb+ U" K5 U9 R$ ]/ B l- v2 p* f4 m! g5 j
. \0 e" L4 X7 Z, ?

■燒鵝肝腸$138 5.39.217.77:8898- W) C& Z1 m" U5 \3 ~% J: `
燒鵝肝腸　內香爆汁西苑的臘腸好吃人盡皆知，北風起，來煲臘味飯，暖入心，人也安定下來。我鍾情的，還有那即燒的鵝肝腸。鵝肝腸以獅頭鵝的肥肝加豬油粒製，調味玫瑰露和陳皮，腸衣天然。點菜時才把鵝肝腸入爐燒烤，再薄切進食，用來送酒，我的叔父輩口味是永利威五加皮，一流！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K6 H6 Z; e# [# D2 M1 t8 I$ D3 B. i
: K6 r$ Z3 z" P, _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @9 p$ H, @9 N P
) N3 _) G8 M& u1 f# \; F2 G# N
西苑酒家地址：銅鑼灣恩平道28號利園2期1樓101-102號舖
& J, j$ S) L* G5 s4 D4 b6 R

公仔箱論壇5 j# I1 @8 E* G

■燒鵝粥$31 # L- j- T9 Y: \: c" Q3 j0 q
燒鵝粥　鵝粥互溶富記已有六十幾年歷史，由車仔檔做起，出名的是那個大地魚乾粥底。富記也做燒鵝，而且出名，多年前，客人問，可否把燒鵝煮粥，富記一試，效果出奇地好，從此招牌菜一欄，便有一味燒鵝粥。想吃到原汁原味，定必要求「免沖滾水」，連鵝油一併滾於粥底中，痛快！公仔箱論壇 F, a5 r6 ~2 q, ]: k% {

富記粥品地址：旺角花園街104-106號舖 5.39.217.77:8898% _' t- G- c2 ~ L6 |5 L, W: A
tvb now,tvbnow,bttvb+ D7 J) a6 w4 A7 u# K
5.39.217.77:8898& x% V5 s9 R9 q- N$ Y
公仔箱論壇; \6 H+ f7 S/ O4 @) q

■塘廈碌鵝$416/隻
塘廈碌鵝　手工繁複碌鵝是東莞菜，以五六斤重中山黑棕鵝炮製，先略煎鵝身至金黃色，將鵝油逼出，再用磨豉醬、南乳和香料調校濃郁醬汁於鑊上，把鵝放入，碌來碌去，碌得越久，味道越濃，煮約一小時，斬件上枱。這味菜，工夫繁複，大多數餐廳也懶得做 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" P1 @# @6 b

公仔箱論壇4 ^7 N, C9 \# K/ U9 {8 e

龍鳳廚坊地址：太子白楊街21號地下 . J) x: |) D; E2 W& l& a
5.39.217.77:88981 ~# y4 y4 N( b! H1 j
5.39.217.77:8898# _9 O$ F$ `% C# k4 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- \' s4 T( v% w# Z2 [2 y3 g

■鵝油香葱$93/380毫升
鵝油香葱　拌麵一流葱是最有「台灣味」的材料之一，台中有家鵝肉老店，自第二代法國留學回來，便為家族生意推出Le Pont鵝油香葱，以紅葱頭和鵝屁股內側的兩團脂肪來炮製，鵝油的不飽和脂肪酸含量和橄欖油類似。多年前一試，用來拌飯，其香氣和味道着實吸引，不用餸菜，已可連灌三碗白飯。公仔箱論壇- }' ]7 e( f0 s9 U. i1 { X3 A

好東西地址：九龍城衙前塱道18號

1 評分次數