+ s9 G" z5 s" f5 \) L张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇0 ?$ P7 T" S2 l, p9 Y
X( X6 w/ m8 G; Z张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。
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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E0 h7 b& b7 X- n; I' r/ w9 m2 X
# m$ Z3 V& q0 l) w9 P5 {) G, o. d公仔箱論壇张师傅采用多种新鲜的配料。
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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb! A$ i" q& x: a H
* t6 _9 E; S2 `: X/ n) F/ \5.39.217.77:8898张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。- c' {0 c6 j( U
4 E! G) V7 b$ h! v5.39.217.77:8898就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！5.39.217.77:8898 {: A: j) f; E- W7 G9 ^2 O
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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ Q2 m: O" P5 k( M4 }4 y
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。( d! ?4 G- g5 } Q$ A
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祖传香辣孜酱 36种香料制成5.39.217.77:8898 M( `& S( D- o) ]' Q+ _
4 r, O3 Z1 N6 `5 A2 R7 h- m- C; _: j这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: |6 y" X- \
5 R% I6 ^, Y! V1 B2 v+ _5 _张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。
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人工搅足5小时公仔箱論壇& T {/ C8 |' u% l' a; B& G7 ~
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多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。tvb now,tvbnow,bttvb; I- ^2 W0 d! | R' f
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。
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现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。
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2 l: J2 u2 d: {1 a! Q5.39.217.77:8898传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。
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/ I5 y0 f8 t5 B# j3 J公仔箱論壇华师傅授秘方 成黄坚得传人
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。- \2 p$ ?' ~0 r6 ^& F
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张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。' Y( z" V# o& M" W3 [$ O' W% D5 n& q
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在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。公仔箱論壇! h: s0 n# X! k9 F
6 o' d. @- K) Y5 a/ N$ m. E3 ?但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。
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7 P7 U: ?) ?# u% w' ^* {5.39.217.77:8898不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m. p% b! C- p+ ]/ @ t: W/ u
4 x5 }- P9 t: A公仔箱論壇现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。) P# b6 `( B! |0 L
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早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心公仔箱論壇, Z6 [6 d7 H1 Y1 w
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
" Z0 O" q5 j$ R夜市地点：发林1998饮食中心
# C& a* }1 r6 F2 @$ A营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次） |
發表於 2010-8-9 02:00 AM
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