正宗白咖喱面香辣孜酱诱食欲

tvb now,tvbnow,bttvb, r5 O# j* }! R: Q+ f! X
张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。

5.39.217.77:88982 r+ w) Q9 m/ q; j3 ~
张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。" O+ a1 R' N9 H( m" b

tvb now,tvbnow,bttvb- f0 m) y- s% o% V! l/ K
许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb" B4 N1 }# p& k& R

3 b! l8 R9 Z8 A% c+ S( L
张师傅采用多种新鲜的配料。* o' h% n8 ]: z% L, w6 e$ P% ]

tvb now,tvbnow,bttvb5 R. \9 o3 V- T; j6 m* P b# N2 ^
这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb$ J& K- n* G9 q$ ]( g( f: K

张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。5 J8 z- W) o2 }8 t0 [& i4 T

就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！# ] H: }) N- z1 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {8 ~: H; b3 c
槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。

报导\摄影：陈志存
公仔箱論壇" P' e4 b3 }: |. q8 _; j3 S
白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。公仔箱論壇/ c5 n/ a* c# W# V- K
公仔箱論壇0 K+ E/ v9 V/ @7 g; P0 G1 X( I
祖传香辣孜酱 36种香料制成

这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。

“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。tvb now,tvbnow,bttvb, T1 U( M& A, x$ y

张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。: J' W* m* \# T7 O
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^/ N- r& {6 {$ J* G! Z
人工搅足5小时
5.39.217.77:8898+ _9 L! G, e) f5 \4 P) g/ Y3 }
多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P  l" ]3 h* x, t" v5 X
他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。% u. x+ e' f: e- i, D0 y

近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。

现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。3 i7 n1 f) l# c! q
; _& ~5 I0 l" U/ b2 h) \
传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。

华师傅授秘方成黄坚得传人
tvb now,tvbnow,bttvb% Z# x6 P' v% C/ Q1 T5 z: k
张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。5.39.217.77:8898: U' h1 y6 c4 W# c7 k# s! y1 v

张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。
1 U4 d  c" E- y* W2 ]! B
在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 m: j8 N! A, G0 H/ q
但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。公仔箱論壇) P8 x# O  r, K$ n6 V  [

不含味精人造色素, j0 C. j: _( I3 l; L5 \- ?
1 I, q9 L# I/ p6 r  u6 s9 n
现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。$ e) r4 p$ z% S1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y/ G6 y6 h6 ^( D0 V
早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）
夜市地点：发林1998饮食中心
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

cbkN258