烹制材料(三人份)
$ G1 f' y5 n* C& \ 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)) T2 b+ f0 Z9 @* M( d" v2 b1 ^
% h8 ]3 D. t# L7 W p9 w) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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# J& T5 a: m: G" J 1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。公仔箱論壇* I( T3 t) a% F, o w. C
2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
" Y6 c8 U5 ^: }% G' Ktvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# K* I4 u; |# U# X
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb8 p4 t& P8 S6 {: _& k6 K* Y
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
# Y: F/ g2 i1 e! M 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。- C3 ~; R. v6 Y/ Q) x
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厨神贴士 tvb now,tvbnow,bttvb( d/ ^# [/ F. W9 R; W) @6 _7 E
! q$ b! ]& `" D, A 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。
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' `9 X% A' V5 ?, {4 L" m. T, ]4 D公仔箱論壇 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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