烹制材料(三人份) ) g3 C6 z) v' P) `
材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)5.39.217.77:88984 U$ t8 I5 }- N
: j& Z1 i- V ] 腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)
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# v( z/ Q" S$ U. D* w5 Y3 U, htvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
) W5 O; f& r* p$ v6 j: \: b6 ~5 o" u- ^ 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片. x0 z# |& q8 y6 }: y; n
3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸
/ v/ O5 V+ s/ K/ y. x; _5.39.217.77:8898 4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀公仔箱論壇) v4 Q, W% }* p2 m1 i
5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。
' |9 E6 b' r- S4 L2 \+ Etvb now,tvbnow,bttvb 6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。公仔箱論壇$ h( |7 y% [ t$ U% y4 w
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厨神贴士
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& t, k0 u9 O7 P( Z2 X$ ^, O& Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。公仔箱論壇3 Q7 E- s2 u) v1 F6 ^0 y E6 x
f+ V1 \7 R9 i, H* K2 q5.39.217.77:8898 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。
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4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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