烹飪小字典A
& n% F4 a8 p" m, t* UAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
, s# \, }! M9 u% H5 S! e! }5.39.217.77:8898Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
* {0 q$ G! h1 C$ L, U5.39.217.77:8898B & K6 A! R7 [: p7 p. I8 ^* f1 O4 @7 u
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
7 K5 O* ^: {9 u% I- KBisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb# V# T# y" X* M. V! ^1 |
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb# f/ Z: H6 z# A, F
C
$ p3 z0 m& M# S. H* m. `+ e8 SCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇' Q% q0 y4 i$ g3 h- \0 f$ C* b
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ O/ w0 a z4 W: x9 j1 ^. @* b5 }/ ttvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
3 d9 |% r1 d7 v: p4 @9 gCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
3 M# _" N8 B0 ]( [2 n0 y% j$ t/ }Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用9 [" x; l5 }. d$ L1 k
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
' u, }1 ]1 r1 ]Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb; n8 y$ e6 z* E' f* {& S! W
D 公仔箱論壇/ J; q: s" }: z9 Y+ h1 A# J- x
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. L1 i \4 s0 b
E
: L, S! p* j3 @1 L) Stvb now,tvbnow,bttvbÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5 m5 H- o# E4 w% m
F
2 Q P( o# i- G6 t8 ~; htvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇. N( Y( V1 x8 p: F7 y3 |
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮, W: b+ Q7 B$ |4 W, |4 k: D
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# t* ^6 F F$ f% y9 o0 w5.39.217.77:8898Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X" R# i- a; j( D' {- ?
G
% S* L! G5 b9 k: etvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
5 I7 w& |1 m9 U6 {; q公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
9 h$ {# z) m0 ?2 T公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion5.39.217.77:88985 J5 }$ j1 M* v* O' m
H
+ u8 d' E o' ^1 t" @, @Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 B ~9 |3 s# sHors d’oeuvre 餐前小吃5.39.217.77:8898& a4 z; \- B- s9 q, q9 c3 x" U, W( \
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
& e' o6 n4 R8 u8 v' |' WJ
! F* H6 j3 B8 f" Vtvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條. S* m$ l% `4 J4 [8 a! V5 C
K
: u$ h0 g# m( u, `$ @' Y" BKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
' ]/ Z: B7 L; B6 B! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m, ?8 A( x* U% A
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
7 w5 C1 \' _6 `# h" p5.39.217.77:8898Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
1 r1 P, _: s6 C! m4 Z" ZLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
