烹飪小字典A
) p2 `3 n5 N$ ]7 G9 x7 _Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
* z6 `) p( i* j/ Q- ~( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb& }9 o- U& I" Q- k. F& G7 K4 F
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
& R4 ~; B u8 R) ?0 OBisque 海鮮濃湯! ?1 ~4 w! l/ G: Y( v8 V6 Y$ V
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響* B; W2 `. I* C0 C
C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @9 T% o3 a/ H+ N6 o
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
% u' `; y6 y6 @& s* V7 A- O8 ?! `5.39.217.77:8898Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
$ N& @ {) r* k5 N公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb n2 O3 t; g% u9 k( B
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
# ]7 F% W$ f- fCrouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.77:8898- }$ [# J: I3 M9 }# l3 z
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
2 n+ Q$ W/ ?, a% b: u! s1 r6 z公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食/ J0 y) R% y+ @0 ~
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# i. D: F0 g, t( a) p. u5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
% \4 g' x8 M2 o; u/ U) _$ Jtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 O" g9 @* P, z/ z2 J1 GFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
& g% O2 N& f8 s# u& y6 f5 gtvb now,tvbnow,bttvbFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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& E; ?0 b1 w5 H7 ?# }' M5.39.217.77:8898Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料& {+ \* h$ d' J% i. R9 l
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 X1 t1 T5 K# k/ I: d5 A5.39.217.77:8898Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售公仔箱論壇& P* z% Q. n7 q7 y( l/ s
Hors d’oeuvre 餐前小吃
8 ~/ l, u0 Z- ^" cHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.77:8898- r: ~) a' Y% W# d. \6 W
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0 |" q4 P% m8 K& |6 y! W1 LLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.公仔箱論壇# M- G8 I- R# Y
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇7 [4 ?4 P7 i" G$ v
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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