烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb$ B8 t0 d. Q, u) B
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售* q: W. p/ \/ z( s6 I. e$ ~
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.77:8898! a# T- c" P3 r- z" o, h) E& ]
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇5 X* H; w0 T; n. @2 w
Bisque 海鮮濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 c7 c+ u* v
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb- y$ o; B9 K X# S
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77:8898, e$ }8 {: o9 e2 [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb2 F* W4 _+ Z, A' z+ G; H
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) i$ c4 W" v7 i7 H* _( Ptvb now,tvbnow,bttvbCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
8 q5 L/ _0 J5 K' c" G$ d- k公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用3 Y8 m8 i( Y4 Z# T7 s
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮6 S9 H3 u, L6 G3 v5 X
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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8 W7 R1 R2 X/ n. X* ]5.39.217.77:8898Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉公仔箱論壇0 B5 \9 R S. @
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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- O9 }- k) M' `公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- m8 s9 R* e* \* N1 { P* H& ?" }5 oFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮5.39.217.77:8898! B5 }8 c/ K2 S- n G5 W
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
# M) ~7 d) A$ _% e# n' v6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一/ \7 `1 ~2 n' Q: E# M; \
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
9 d, A4 j- d1 U' V' v公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier SouffleTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# @4 ]8 u9 M7 C8 c! W
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
# v/ A& ]* f/ P: D3 C, ]" htvb now,tvbnow,bttvbH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l9 j) L6 ^% h x- y. v* z8 d
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
6 Z( X. Q7 q9 s+ |/ rHors d’oeuvre 餐前小吃
, H% M- a& f7 [! }$ I! q8 r5.39.217.77:8898Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇8 O: P) w8 [# T- V" @; `
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Julienne 將食物切成幼條tvb now,tvbnow,bttvb$ R- N% o, O6 O2 R- Y$ ^
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
% V, I$ s, p3 r2 n' `" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L
9 C! F5 }+ l7 i w8 N# ]9 c- n2 ]tvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
5 D$ `0 r7 `0 w, v# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
& r2 F- Y$ Z6 z3 s& a7 ~9 i: Z7 ~0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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