烹飪小字典A
" @4 w: n. T6 ?0 O- r5.39.217.77:8898Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售6 l; m6 u: X v" N8 s4 ~! d( X. ?% o
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬: e6 Q" a1 V& ^% }2 ?7 t# ]8 Z% C
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味/ y- V! \6 q5 b1 J/ T, G) R
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb: x6 o+ z& q* x8 d
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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& S$ [1 ~- F8 S6 ]- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
9 u7 B- E' j( \- E: Q; Ktvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 z3 b/ R* k6 Q& }5 R0 f: atvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
8 m( L* _5 M% r& { P: V: yCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.77:8898 X' h" N- K: d% ~3 d
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
" [; A3 {, l* M' xChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
$ w+ ~# ~" q( p3 X5.39.217.77:8898Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇4 U% q- }3 @( e7 i7 ]
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5 O5 P4 U+ I e2 Y/ h+ ^ hDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
6 M d. @* ^+ f# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。E# E( r; T9 q6 Q( C# d9 _5 P
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用8 G, j! u1 p; x* i0 b
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% T" e% ~5 @: x' _# X% ?File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇1 O5 h( A3 w0 h( _
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮1 }) k3 j& M& G2 `. g' ^/ @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
! a; v+ n- ]' SFocaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
+ [; y, m" l: n' o k6 L5.39.217.77:8898G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u) K9 ]/ [* K* E; x2 i$ W
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.77:8898; x3 ^9 O0 d! P8 Z+ t5 u3 h
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# N# |& d# f5 y( fGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: \# G) k2 b/ @8 _3 i
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8 B* W. N* ]3 y) t公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J# J$ J8 Y% B7 |/ Y
Hors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb& {9 D& @- N' d- \6 M& g( @6 e
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包& Y& E: G9 W8 Q. O ]: D& } o
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Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X9 H9 l- b# \2 k5 Z: Y
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7 _ G' m4 O: q& w# e2 i* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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( p( `3 G n1 m& iLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
O6 r; H% ~; n) m( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
! d8 C+ Q7 m2 x$ r/ RLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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