烹飪小字典A
?5 l' y K& ltvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售% X' g; E2 T+ M7 {# S8 h! p
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb& H" y0 z8 W. z; O- w. K
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( Q! N% |2 F6 T4 F8 {# O( O6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.77:8898/ q/ _+ p* \) r M% }
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.77:8898" Y) Z5 x( x. T f
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響tvb now,tvbnow,bttvb/ P# C, Z1 T' x% E) u* j/ a
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食5.39.217.77:8898) a/ r) V% P5 [2 v: i
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
' Q# x3 B, s. [% K' _ K8 etvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇" w. \4 ]( U) J; }9 G6 Z- D: F( _
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
' I9 m! K3 p( V0 y* ]( a `Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
' t9 s2 ?0 |6 Q- o5.39.217.77:8898Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇. R4 L1 m/ [8 l4 |& k; \
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
7 w; ~, O+ |( z4 _7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D
# X) h+ Q6 _) W0 uDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉* o! D+ d Q8 R- K7 f$ C
E公仔箱論壇6 ~. T% ^. ]+ k# g: @0 D1 b* A
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用* W" q4 a/ V4 N2 H/ Z# K5 F8 V
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% o- U" u5 `; v+ Z: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內tvb now,tvbnow,bttvb1 ^' Z7 @. n' |, }8 g5 J
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
2 o1 T6 a5 [/ i公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.77:8898, R" w4 U0 ]$ u$ B
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.77:88982 W6 t5 N$ a- J+ h* [
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料tvb now,tvbnow,bttvb0 m) ]8 c$ I0 K! ~" Q
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
" o r2 Y. t, v+ C" g2 h! i公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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/ L* N- s* J" b# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* D |6 U. l! m; aHors d’oeuvre 餐前小吃
. S7 C# r& ? q9 G5 b5.39.217.77:8898Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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4 l2 q5 B; R6 o7 D) V( yJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ n3 i! }7 G/ N# m% x$ A% n
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P7 S2 w6 I, L" @' I
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+ M; `0 D: R6 q, \( MLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
& O1 g: v9 @8 `Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
; C# R# K% i* D- G# uLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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