[美酒共享] 红酒与美味的食尚搭配

9 q7 T7 R8 N c S& o
一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ tvb now,tvbnow,bttvb# t/ Q( r- U# M( E

　　海鲜和贝类　

　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
公仔箱論壇6 y3 _% A# h6 D- K p. B
　　鸡肉和猪肉" S3 e" Y0 F0 L) ~3 L( u: t

　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。5.39.217.77:88985 n( D% e$ m: k$ B6 @. ]8 Z: x
$ |: N9 S3 q' c( n4 B7 K& _& |
　　广东点心
公仔箱論壇- J2 N/ }$ u" `( ]

　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。* c& `" ]9 L& o

鸭肉6 a9 H& h; z  ]$ y3 g
) t  A# O$ _' J9 U# d# O. W# R
　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o6 }- ]9 J" }, c5 v

　　四川菜
公仔箱論壇5 p! j, U* @5 W/ H
　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
5.39.217.77:8898+ J. C. T6 H6 ]) v4 S% |  a8 }
　　鱼翅公仔箱論壇$ N/ j$ c6 ?, H' ?/ V) H" x6 l
/ K& X& Y1 ?  f3 `
　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。. }3 w" S4 P7 Q: w1 X) U2 M' p+ D
: z& g+ W- l; k. R
　　面
! A9 Y7 _5 x# W, O
　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux

tvb now,tvbnow,bttvb) Y' l! t0 Q& S) W/ w
香菇5.39.217.77:88986 b& U+ [" g# R. c$ H- G
) A I: ]8 {. Z+ a0 R5 d$ N
　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。tvb now,tvbnow,bttvb/ d0 o* d" [+ K8 x, x% G3 X7 o1 t
5.39.217.77:8898& H ?( u9 {: [ \; Z
　　咖哩和其他辛辣食物
, u9 R. |6 o" I8 e" P
　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。5.39.217.77:8898% u9 l8 y8 Q( {8 |1 R: W5 z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 n0 A+ w9 N% r; Z: ^& H' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |3 n( t" Y2 l# {8 q
　　品酒当如“行家” 公仔箱論壇. [9 l5 v0 y3 f# I, g% [, N7 A

Z: S. O" L" c3 o. n2 N
红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I/ y [1 ?$ K, x t7 x: a

　　第一步：酒温tvb now,tvbnow,bttvb/ s# R0 f9 L5 b

　　小诀窍：冰镇后红酒味道较涩5.39.217.77:8898# w! F% [# J7 {8 d
tvb now,tvbnow,bttvb! \7 V* q: x. o/ [. E" H
　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。公仔箱論壇4 p2 {+ u. I. p8 O

第二步：醒酒公仔箱論壇2 @' X! U! {+ ?6 h- v( o% ~ t
- F& m5 y* B" J, K: B( v% c
　　小诀窍：红酒充分氧化后才够香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |. ^ J2 t" g; E* b! t3 r

　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A+ W* a0 V; ?9 m- I1 R7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ F! T% I2 W9 |0 _0 Q5 F
　　第三步：观酒
' B6 s! ^( r% z% j$ k5 E
　　小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色

　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

5.39.217.77:8898, ?6 N! c& n" Z( l6 L
　第四步：饮酒
) e" H( h h1 t& ~) d7 ^
　　小诀窍：让它在口腔内多留片刻

　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。

　　第五步：酒序: T5 E5 O+ G& P

　　小诀窍：先尝新酒再尝陈酒

　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

sheally8166