. U5 z. w. e$ J' h r云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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1 R6 E' t! {& v0 ]) }陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 5.39.217.77:88987 {, S) Q3 w/ ^8 s5 Q+ }( X1 i
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
% ~, @7 e+ ]6 B/ y0 k4 Y9 o（中）清汤水饺，皮薄馅美。公仔箱論壇' i* C% k7 K/ g1 Q
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
/ l' m. K2 t$ e2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z% p7 A8 J" l2 ^0 n' [（左上）柔佛路夜市云吞面
1 ~# B" n0 t2 `* v9 e) [0 f# v面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
+ @# |9 x& u9 H& k& \tvb now,tvbnow,bttvb（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb- ` g+ `2 F# `3 \. Q) R
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
, g0 I% Z9 h( ^% |5.39.217.77:8898（右）台牛后午市云吞面
) d# G2 d) i$ @9 Z" R) E( y价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; w. H0 \% x4 s7 p2 \* W9 D! a& s
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/ r H/ H/ Z1 M+ |+ Q公仔箱論壇报道：吴凤美
- Y% [. ?3 V, N) U, X摄影：周达万
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" J3 [/ |, I9 k8 A ?* j0 z/ g: z在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。 \% U6 L, |4 |: G# y0 `
" @; u! x! X# L8 ]7 u5 Z亲切别名
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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0 v9 h+ q4 S" |6 Q; U; I' L5.39.217.77:8898一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! O2 x+ E" q" S6 C% m
; w; F; O2 O" h& |- t- z: R煮面费劲
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0 U6 B8 [7 e1 \1 V8 p g8 ]公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……" M7 Y1 ^& _( J( \. ~% l) E$ i
- D! @8 |- O6 r6 t5 F城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇) R9 `7 A5 ?3 O! b y* \2 i1 w
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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! u6 |$ T U8 ?: _3 Z这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”/ d# P- v# c6 Y+ n
7 @# y( g2 u( g, K8 U4 a大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
3 v9 }5 T# M! A( c* n" x7 v0 J f5 F% _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 B. P/ {: V) f, A( F* ^
汤头清甜
9 C9 T" n+ O9 X/ m5 {3 C( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }1 M. |$ T# d6 v* ~8 P
面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。2 D; `& Z; N% R5 P y
# x- z4 ?* m! q* _9 T5.39.217.77:8898“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”tvb now,tvbnow,bttvb2 f- F p+ M% d8 e$ f% v
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一名每周都至少来一次的顾客说。
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9 i; u; l* C6 W$ `; Z" k顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”# y4 `8 O! ?/ E7 A7 J0 q+ Q
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。- s4 k# b- b/ W$ M- J
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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