[中式食譜] 蘿蔔絲鯽魚湯 醒胃提神

咖啡愛奶茶

4 Q9 M% O: d5 V* G) E, N: ~! |3 ]這是川揚名菜，酒餚暢啖之餘，多一道清鮮的湯菜十分醒胃提神。這個菜的精華在那口鮮湯，鯽魚鮮味已經轉移湯中已成食之無味，棄之可惜之物，無甚作為了。
" T! ]% t' E" ]& ^6 s0 Utvb now,tvbnow,bttvb區區一向採「雙龍（魚）出海」的招數，買兩條鯽魚，一條作熬湯，另一條煎香之後用魚湯一汆保持肉質嫩滑和鮮味不失，備豉油熟油胡椒粉蘸食，風味不亞清蒸海上鮮。
1 o% D8 Z7 s3 S2 R9 V& t8 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：白蘿蔔一個（約一斤），鯽魚兩條（各重約十二両），薑片三、四片（可加陳皮小片）。
9 G6 L; h) P$ `0 U4 q製法：蘿蔔去皮刨絲。
1 E  [# T2 h7 w) H; W* U3 H. H起油鑊煎香兩條鯽魚。取其一與蘿蔔絲同置鑊中加水兩公升，煮沸，上蓋，續以中火熬煮至湯呈乳白色，先取出蘿蔔絲，將鯽魚壓碎繼續熬至剩湯約一公升，濾清。 $ z( k& W% \9 K" }8 v* s& S
把另一條煎香鯽魚放入湯中，文火浸十分鐘上碟，蘿蔔絲回鍋翻熱伴魚上桌。