先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。5.39.217.77:8898, i! A' K1 S( [9 K2 Q9 m
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，tvb now,tvbnow,bttvb& M8 ?4 s3 g1 G9 {
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇+ {3 X: b- y) L4 ^* r
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* b8 b7 ~( |) y$ I) C
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。: e: q) e" D9 m" k0 J8 d% l
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，5.39.217.77:8898# F2 I3 N* a2 j! F: C' T
拌炒數下即可。