先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
7 N: A6 f3 N( o8 @4 ]1 O* ktvb now,tvbnow,bttvb料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l1 B" S  M2 U% _
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
) \* R+ T0 y7 Y* R6 s8 d1 U  |2 o公仔箱論壇食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，公仔箱論壇% z# j* R+ E! }# {- G
如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
  ^2 O3 f9 [3 m一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，7 D: s; c- d. m9 h/ Z% u/ D. j6 F; d
拌炒數下即可。