日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶+ B3 B% E* [: A% I/ z8 k! Z# e. n
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇! y% Z& F1 l7 }% e2 S7 c6 O0 b
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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- ]2 q: }3 m! H; E特選海鮮 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 ?. o1 y* M8 [! z# T
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。, Z# r' @8 W3 n
- k4 d! e4 r% j* `7 B/ p滑蛋雞肉 $785.39.217.77:8898 h/ w& r6 u) P7 h
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。1 H: V( i9 K* {/ R
; M( D& s! a* u, e7 l! P6 Z: w1 ?tvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88
7 r; `* u' u. {4 `! k0 l8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。: ~" P( u# J, y G& f K0 D
# j* H. Q8 x+ V- ~5 ?牛 $68! i3 i4 {* R6 h
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb; @- W$ D1 @6 w5 { }$ A) L
鮮薑梅酒梳打（左） $38
2 h5 ?2 J1 }) ]$ r7 }公仔箱論壇無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
5 y& |' r, m4 T' c% Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 k3 g: h. n' _, m
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb) Z1 S B8 z8 @) d: `" l3 a7 j
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。公仔箱論壇) Z$ R% W8 ` J: N) L ]
' ^, J9 N& C: o* {7 O6 A雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇! ~( E0 o9 b) o6 j# l. Q% L
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屋
" X/ k0 C3 C, a1 dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓5.39.217.77:8898% ?2 n. i( U- j
7 E/ n1 W+ ]- S# F紙上燒肉
- Q. {$ |; f" l, ?3 o公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
. u+ T" f/ P- A) T+ k% I( h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p8 w% K/ J3 p. w3 }4 m店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380
) M3 q) h, L0 c6 ~5 d ]+ Y公仔箱論壇爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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3 s8 B2 S) A+ L$ l0 m; K5.39.217.77:8898鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
8 J% H8 o& x: k' k0 Y; B免治雞肉棒（後） $18
6 e) Q, D1 _, _5 ~小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
( k2 q, _9 e: t( \! Qtvb now,tvbnow,bttvb
0 r% V* C1 N1 k7 ^tvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68
# s( G+ n( M( q W- d5 }公仔箱論壇以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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9 y# R2 s5 u U' P! p5 F' j5 Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司香酥皮卷丼 $88
- ?2 E3 v& t" j4 g6 E0 P5.39.217.77:8898如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
1 L) A5 r6 X: q7 a% I% J5 z) y: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n; }8 x6 T- z5 ]4 ^# {公仔箱論壇玫瑰花壽司杯 $555.39.217.77:8898 I$ @: E. y) v& S- M2 X* L8 h' Z
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇* }0 y7 U3 h0 P9 W
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特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb( s5 o8 b2 u6 g8 V
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
4 R! G- m, l3 ~9 @; O& P8 ?: x7 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ s, [1 J& r7 l: j
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F# M# K8 U' {9 B0 _
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神串一
- s1 m# ^" s$ u% ]3 x電話：2527 7555
( t) ?+ B: u% N公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖公仔箱論壇+ _* l' B; ]# {( k7 R" g5 V
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酒伴脆薄
k+ C% z {" l3 C5 x來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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4 q/ W$ q& F/ a/ utvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28
2 r+ @: M) K) h, m) ]2 u2 x, g將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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) e9 l7 H' N5 Y6 w4 g9 C% \! Z6 H3 K公仔箱論壇地雞鍋丼 $168
2 ]% N0 K! M3 N1 v用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
* R- w6 F [: ]tvb now,tvbnow,bttvb日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。公仔箱論壇, q) _* K/ \, j2 ^: l+ U$ w, [9 v
O6 M+ T1 S. K; P0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式火腿壽司卷丼 $68
- W0 G$ u9 Z `/ Utvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k% @% z- w& n9 h6 V' {
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福顏大吟釀
- \% v. `, K( f, ttvb now,tvbnow,bttvb（越乃花衣）丼 $2,680
; h Y3 g! s/ w% H公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N' T \& ~5 I1 u/ `
9 ^/ `9 `) X, t5 z0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $484 \. L; Q* L) W3 N
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
8 u0 d/ E" z4 z7 Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 D& o+ W, {0 b: L# o
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
4 |6 M/ |, Z0 m, {6 l& }) u! e, I地址：中環德己立街業豐大廈二樓tvb now,tvbnow,bttvb" t I' D# m8 l
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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