[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 tvb now,tvbnow,bttvb: v0 U+ V( @0 Q; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 o* A+ r& d+ U9 J
獨愛文學TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 K0 Z t$ @4 W& \) W, O
烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。

放大圖片

: }9 r: n$ H7 X$ i% A
■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f0 ]* i5 ]6 Q$ P D5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {7 ?. L6 ^ J9 W* U. Y% G L
. L: r8 P3 c, i; ^" v+ j) \! M% X

放大圖片

5.39.217.77:8898+ O, @, d- ^& f( ]5 o) u
■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。5.39.217.77:88985 \+ H& M3 z$ ^9 b0 O
tvb now,tvbnow,bttvb) \) S( s$ d9 Y0 v

冰鎮怪味蝦放大圖片

" a5 F; n. W3 l9 [6 h

雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
+ K# Y* O, z* r$ |
材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙

做法放大圖片 0 U% o% [5 E6 D# u% e- Z7 c

tvb now,tvbnow,bttvb2 z; V" ~ o7 J# H- k; C
7 C: _9 Z/ m0 F( S7 q

$ N) g6 y v8 t( C) b' u$ B5 }

1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
tvb now,tvbnow,bttvb( T4 k) C8 z3 t. P$ k
2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。公仔箱論壇% h7 \8 r, b. M% V1 C' F

3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。

4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。tvb now,tvbnow,bttvb! R; Y0 s- b0 ?7 o
5.39.217.77:8898/ t8 U9 h2 G; s& ?, v
5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。

放大圖片

5.39.217.77:88983 a% ^4 g' w* N
% ?, X% M, X: v. B# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W ? S0 V) P i9 i; P
放大圖片 8 U3 y( R+ _: p

tvb now,tvbnow,bttvb' L3 R% k; u: u$ M) S, w, j: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 a' M) F/ ?' X5 @9 Y

tvb now,tvbnow,bttvb4 ?9 f3 w& H* w; e9 U5 q1 k% W( c# I

公仔箱論壇 \1 a8 o! _$ A1 _! N+ r
貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb% E3 R" N9 l; z' K5 f+ p9 M

大良野雞卷放大圖片

: x2 p, D) k: m& Z( `; T' y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w" L1 o$ w/ ?  N9 |, M
1 R/ T- h& z, `  R2 |; {
雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k5 y6 h% F5 C, R( f  |, @

材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量

做法放大圖片

0 |7 a. X9 m! r; u$ q) i8 N

公仔箱論壇" h) A1 c5 p) Y* ~: I

1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。
公仔箱論壇% u, Z, v5 M8 \# c9 e
2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。5.39.217.77:8898: W+ U+ G1 C2 v5 Q* f

3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。
tvb now,tvbnow,bttvb4 ]) w* e- l3 M, ^/ x
4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。公仔箱論壇! X/ T/ ]; b* T' T5 I! \+ Y

5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
公仔箱論壇( }' F. y! R4 e: D+ S
放大圖片公仔箱論壇4 i' `, B: o% \% G) t- x2 A3 a( u

tvb now,tvbnow,bttvb/ P# K! d2 d! L
放大圖片

公仔箱論壇& s6 s) s9 V2 l% @9 W
1 R' b- y J9 Q( B& n6 B( f' w

5.39.217.77:88980 _. n+ Y) d; `/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K, j3 a* W7 H: m( s8 K+ R- T% F

貼士可用肥豬肉代替豬網油。 5.39.217.77:8898% C' X, z1 F/ I- `+ ]+ @! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 ]$ D8 A* y% m9 A
桂花燒腸放大圖片

公仔箱論壇' \. ^; w$ u: `. T% J

5.39.217.77:8898. h( h- l- _2 m. y8 {+ l. N( b
想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！ tvb now,tvbnow,bttvb4 ]0 f1 G$ J, l: Z- ?, Q( i# r* \6 |
5.39.217.77:88988 @4 T2 o& a h# s% V5 W
材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許 & j3 M6 _. ]$ s- r9 p

做法放大圖片 ! F: f3 O! Y/ r* i# z( E9 f* d5 x$ \

公仔箱論壇* a) c" A/ X' U
/ v2 E( Z( b& G0 |/ q0 F

1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。. j, {$ h- ?3 P  M
7 v& X% y$ J  X. v
2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ }- L0 S$ M& I* h4 }* b, t
0 t6 V9 q9 o, g
3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
公仔箱論壇% _# ]) w  {5 [1 ]  F1 O
4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H6 V2 V( }  E* \  j& `4 t  c
5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 義氣廚神 揸鑊鏟吟詩

[美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩