很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ N' N6 X& @6 N p s, R
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb! N4 [; y8 k" y: t: i# v
酒含有極高的單寧和色素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 c. F7 L2 `
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅2 t# l0 R5 F% ~/ z
酒。
( ^9 _/ i. C- f& E6 I8 E& F* p5.39.217.77:8898果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇- C4 ^; y) e. o- A
紅酒Rose，發音rou zei。公仔箱論壇$ p( X' @+ a% w. ~3 c4 u% W4 a
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
' L |' R6 n$ u, O9 D5 i& T5.39.217.77:8898泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
( N1 F" y2 n8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 A6 d t. Y# v6 r) @紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }4 I( [$ r0 `7 w3 ^) y
什麼叫藝術？* A. W/ G( S9 M) U: y
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
! H, J9 r2 W' B7 V$ \1 B$ W1 k& Itvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
0 M. L; [6 m$ jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
; p7 a1 o, C- G! X+ K8 `結果就不一樣。公仔箱論壇9 I! r# s6 o- Y2 `
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
& @+ d# C" O' U" f) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術& ]8 h# I4 G4 \1 D
的一種。
, X" o9 m, M- ~4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o |+ e# T H1 v# M! {5.39.217.77:8898紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
- Z' H, q ?" s( A7 I公仔箱論壇長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r$ F% ]$ c5 P
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 - n7 c: j5 W: F% `
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紅酒的儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 ]* U+ L" s% w% G t. m8 I
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空/ y- i6 ` {7 i. Q/ b' `" P1 N& W8 T
氣滲入，
' t- Q' m) a+ ?! L2 U2 g酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
/ u/ ~& Y# l1 D/ A泡酒液而膨脹，
F5 o, K: t6 \# ^* R+ Ktvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
9 `' b. r) B0 p; V; F3 ?. U" j4 |tvb now,tvbnow,bttvb其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
0 f/ a% l1 v) N) v' ^% @境是地窖。
! C2 _0 V3 b' P8 ?某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n, z4 A+ c8 P' \5 ^
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
! t/ [+ G2 R3 }! |! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒變醋。
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9 R. ^/ v) Y% E" E喝紅酒的準備
6 X6 \0 V9 s% R8 Qtvb now,tvbnow,bttvb紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
" u. H' [/ V4 V/ s: B3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。公仔箱論壇( p7 q3 V0 R' G
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
! |# R) P2 t+ X1 U2 jtvb now,tvbnow,bttvb溝。公仔箱論壇! d9 e! u$ T6 c+ \2 M
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
1 ]0 G( L. Z+ ~2 R* p Rtvb now,tvbnow,bttvb度。
( F' j; @. M( f6 f: \台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇" |, O2 }3 [& f! l* l
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
6 F7 t G- J% F$ D公仔箱論壇溫度回升。
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紅酒杯
) r2 R) q2 x5 O: e( g2 W想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898* ^: O) C; k: Z( @' `
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
: I1 R: T/ z% x5.39.217.77:8898高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
" q& {0 @: k1 v! Z2 X- K, v* U( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇" o5 o4 f8 w1 Q
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e: o0 [7 B& r7 ] X; q6 J
醒了再洗，
+ m; P& C0 l: Y3 d5 }7 \; B# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇) v, ?" q- z8 c- Z7 v% O" f, @
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb0 R! ]' Q3 }) Q8 Y
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯5.39.217.77:88985 E7 ^! `. g8 n- g4 H
時，杯裡的酒液不易灑出去。 公仔箱論壇5 _, ?* O/ W: n2 V
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H) M8 Q4 i# N- H6 i% T2 Q4 ftvb now,tvbnow,bttvb至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。5.39.217.77:8898. F% W4 o& ^% e7 y' L) n
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
4 j0 U3 B; y0 S) h( z1 R1 P; ]5 I5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。
- q7 s5 Q6 v- C' \2 S手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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' T B( e5 w; W. |/ ]/ G1 ^; v開酒與試酒
9 q! T# a, u* W5.39.217.77:8898自己家裡喝，就省了這套。
" Z% R* U* Q- L5 B/ l6 i) A公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交# W+ h+ ?" ?& A; f6 U( n! c, {
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞公仔箱論壇. T% ]1 n+ s7 B
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
4 E" G" F" g' X/ x別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898; U7 e5 Z0 j* q' z
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
# a; U+ w# ^ i+ {5 }tvb now,tvbnow,bttvb因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
, c9 m8 B- l5 A9 g5.39.217.77:8898即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
6 E$ m% Z% S) e7 M3 D) ^5.39.217.77:8898題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
9 T4 K& L8 n% m8 c2 B4 o公仔箱論壇看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
! B5 {2 c. l% p$ d! B& O5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
! R9 A- R- B Mtvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
. p" P( ]: }" u$ q7 v; }# f聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
/ W- l q: \3 s5 N3 g「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q Q1 ^1 n( c T
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇( e8 p/ P0 b z; t. ~# v: ~; v
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
9 n9 k; I( \& k7 Ctvb now,tvbnow,bttvb那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。5.39.217.77:88988 H) ?2 @6 p( H! P- W/ j+ M" Z* c
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
& d* M! d( z) p' a+ {5.39.217.77:8898液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
' d7 _. Z" N3 K% K' y0 Y是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
" r8 S3 q0 k6 Y* w貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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. c( ]: I! j1 q5 }公仔箱論壇倒酒公仔箱論壇, q8 C. h' N' o, m" B) _
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒5.39.217.77:8898 n! ~# ~6 D# L6 {; n- t
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
/ M, `% c1 G7 ]4 `4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
; V) ~: l, l. t' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，還要留一點在瓶的肩部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?8 f& g( P6 K8 n8 f
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇2 p2 D8 }- z0 C( L
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醒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u: [. x- M E% u, d) M4 z. \
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓tvb now,tvbnow,bttvb, G1 O1 n6 z q9 T3 P, {. A I, \* b
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標% t/ u! W7 D( _6 D- W1 P
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
8 ^/ `$ F; @+ y7 itvb now,tvbnow,bttvb晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時5.39.217.77:88989 p8 Z- a N' g3 Q! M
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
1 v# ^( t- C4 D' C3 I5 m' u另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般5.39.217.77:88984 M" a9 |9 x5 @- Y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 J/ j) O7 N" S
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb% o7 h. y( X5 F7 L# f; N
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
4 \1 u. U6 q3 A/ _# G7 L公仔箱論壇之後才「有點捨不得」地嚥下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; y8 F0 \7 x' \. h: q9 P
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
, Y0 t: t* X* F7 C8 ^7 |tvb now,tvbnow,bttvb麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
6 _. y9 ]: B, g: w5 v公仔箱論壇5.39.217.77:8898* |. k5 }% x7 w4 V/ {8 R5 G
喝紅酒的好處5.39.217.77:88988 p: a6 P+ R4 j$ w9 K* H) L0 y
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
% [$ q# W5 N! i7 J' rtvb now,tvbnow,bttvb退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
% g: O3 t+ M7 H* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
5 Y: h7 I* b/ J6 X' T; u4 X公仔箱論壇麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
4 D* _2 O" @- ]+ _# e( Z0 F$ p, @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G" i1 z2 S% S. i8 b
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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2 w. ]/ W4 Y0 N公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 公仔箱論壇0 {. _8 B( G6 Y6 Y2 N$ b/ V
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
2 h3 e( D/ h e1 M- x! O公仔箱論壇
3 d: E% c- c: L3 O G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
3 u7 H# w/ k7 y$ j# }/ d5.39.217.77:8898身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
+ s5 B+ [; L( f0 e公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77:88988 g; k, W2 k1 E
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 c4 p. V) v6 j4 B% f公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開公仔箱論壇/ `+ L! j% K* R; U1 x' r
一瓶就得全部喝光」，8 \- l# E4 ~, H8 M/ ^1 ^: X) A/ [
可能會打消你開瓶的欲念。
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5 e6 T7 l6 I- |$ q" s. I7 S: dtvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒, ] m5 t$ N- Y9 {+ h% K3 U
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb8 a4 G5 H/ Q4 z; D
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5.39.217.77:8898( z& X) U0 P# x0 B
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 j. u' m. x. s
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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