[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 公仔箱論壇, y8 }: S& R' j

材料（4人分量） 6 [& n# B; D; f& ^2 D) X; l2 h5.39.217.77:8898

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O& ?. f+ O) n8 r( k. d0 k0 a

% n; j$ b1 T% j9 I攝影：陳世昌  U2 i1 s8 j0 ?6 P& C# q7 R
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 公仔箱論壇1 I. }1 c. Z4 l

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 $ G" I4 r+ P* O5 _

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 4 f+ j0 W/ C) `/ p1 l9 U4 l+ V

# o% b- V1 Q6 `5 \. N! k0 Wtvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！tvb now,tvbnow,bttvb) L. q% N- l, j. w" r
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 1 Y- _6 P! L. l; Y, @# f公仔箱論壇

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 5.39.217.77:8898, p& P: O0 Z+ D5 P' G- i

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
! r0 Z: ?( |4 ?7 N# g清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
( M4 _- X8 X% {+ d/ |* d$ z9 o% T$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
6 q; T. r" G! t0 z) Utvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢" d) z& l! t7 }3 M
土耳其無花果3粒
+ N0 I2 P! ?: ]4 X# h8 U: S公仔箱論壇菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p: a: x3 B* p4 Q7 p- o
花蜜 3湯匙
. ^- l0 a1 J+ Z) E公仔箱論壇日本黑沙糖 2湯匙1 r* S3 P  D) p6 i# G* O* y% l9 X3 H
乾桂花 1.5湯匙
( p0 V: p1 d0 [) \5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖桂花 1湯匙
. i0 `; O; K# z1 O2 ^0 d& I公仔箱論壇魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 k, W- X+ z5 G8 L& F2 U
水1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {# w2 g$ L2 I$ g5 b
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.77:8898# ?5 {$ E4 v3 H- \4 x5 p
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
# U" L7 w. d) |1 @# s5.39.217.77:88983. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
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融解。6 j: E7 W# H' H5 X4 P
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 A- s  M# p5 t& g6 n
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb- a  r- T" R, I4 h$ b
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。  c! E8 {2 ]/ }; ~+ R
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 W( |( k/ D, @3 [3 W
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。公仔箱論壇! F3 K. m! F; l) q: X
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇1 |- G/ j5 B/ g9 t6 J
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。# [5 a5 C) D; y: `# M0 b
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。