你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！5.39.217.77:88989 w( i% f- G" R- O3 g
攝影：陳世昌
+ @! }9 A: M! ]6 }# R公仔箱論壇5.39.217.77:8898, I& H4 _3 ]" q9 c* q" J/ ?$ _$ o3 I
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！ ?7 C3 `: b8 w2 Z. U7 a4 G
z6 _/ A9 \ Z
「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。5 \* c! p8 H8 Z$ K
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。9 F/ H3 F8 Q& ]. J, O& I
材料（4人分量）紅棗10粒' N: O- l0 Y8 r: w' X5 n; u6 T" _! Q
杞子2.5錢
$ M* R @# g3 h8 v5.39.217.77:8898土耳其無花果3粒$ H- F& D* c! {4 P% f# f" Y I
菊花2錢公仔箱論壇! g( h. ?" t- F; e; \
花蜜 3湯匙公仔箱論壇$ }! t9 ]9 k( E, U4 I* S
日本黑沙糖 2湯匙
7 E! k8 g# @' X+ V. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙
* w* @; e7 X# Q. M& @8 `6 O' }5 N糖桂花 1湯匙
}7 T$ k' O5 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 45克
0 H1 C2 ~" C5 c水1公升
5 h3 v/ z- B0 Y7 }: P! k2 X5.39.217.77:8898Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
3 {/ s+ M: y, Q0 x公仔箱論壇2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb* S) Q3 j) z4 N$ }8 G2 @4 y
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M; ?7 t( W8 s @- D. p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
9 l& Z0 a" }2 mtvb now,tvbnow,bttvb融解。
+ [% u4 t2 K! f7 j; s3 E; ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 _" a2 S$ `) D- p6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。5.39.217.77:8898, _) P- u0 v! y; v9 @
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
y- `" X, m, C" E) [２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
7 R3 w& G2 ~# e- l３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w/ E( ~/ C, E8 W
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
8 P, N- |% \$ t* u% d２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
0 ?9 v- t' _; W; T, ~３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
| 
