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脢頭豬肉 60克、宜賓芽菜 16克、炸花生碎 40克、白芝麻 8克、葱花 20克、擔擔麪 160克、雞湯 160毫升、芝麻醬 30克、四川辣油 6毫升、生抽 12毫升、雞粉 4克、砂糖 2克、鹽 2克; e- R2 U5 D) Q- e! w4 M
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豬肉醃料
+ ~$ F& U7 m+ T/ {& P2 [, `鹽/生抽/雞粉/砂糖/清水各適量4 N, q3 R- x7 z4 c
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做法
8 f2 v1 ~. g; i( {0 ^$ J% P公仔箱論壇1.脢頭豬肉切碎後剁成肉碎；將生抽、鹽、雞粉、砂糖加清水拌勻，倒入肉碎略醃。
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2.用白鑊分別將白芝麻及宜賓芽菜用細火炒香後盛起。) H* H. w7 ]# ?4 M
, r; p! \% \; U4 G7 l+ e; N3.燒熱鑊下少許油，放入肉碎用大火煸炒至鬆開及香口。
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4.擔擔麪放入滾水用大火煮至熟透；雞湯用大火煮至滾起。
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5.將生抽、四川辣油、芝麻醬、鹽、糖、雞粉放入碗，撞入煮滾的雞湯。8 |) w2 F: g" g3 h& z* ?, D
/ Q/ \: _/ z! W- [5 F4 W6.用筷子將麪撈起，放落湯碗內的雞湯醬汁中，最後放上肉燥、宜賓芽菜、炸花生碎、白芝麻及葱花即成。 |
發表於 2010-3-10 05:59 AM
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