蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。+ c( b/ b+ H* [, b; n: g
烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y Z1 Y7 `3 D% W8 \, M
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" h9 j u8 K5 j4 Q* q
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)5 W% w0 u3 @4 x+ E, P0 z
调料：油(4汤匙)
# M: t: {6 p) j! b% X: e$ T做法：% F; C: A2 }, J, V: r5 x
. t# D) ?- e) X% c5 Z2 O公仔箱論壇 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb7 O, ]& d$ h" a4 \2 U% F x
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
0 G* Z9 B( X& c; h% k公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
; O0 ?6 U, B8 C8 s& X4 F7 U公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。5.39.217.77:8898: U+ @- L. A) D& J; B) N2 z7 `0 n
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。公仔箱論壇: ], B' D/ c( B' r
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：公仔箱論壇3 d: t7 u1 m6 V2 _* T6 t* Z# |
5 w4 Y- P; M6 gtvb now,tvbnow,bttvb 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
! o* W3 `0 O) K( F' R# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。4 U% h; `* K9 G" z3 }) O, a; ^
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
/ K, }- `( H8 n0 O3 K! ^. b 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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