[美食介紹] 上海蟹粉蛋

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　　蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。5.39.217.77:8898$ x) N8 F1 ^$ c- S
烹制材料(两人份)
2 A1 X- ^% @& x0 d, P5 y6 b3 v　　材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 e: Q0 t, M8 Y, g　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. ]8 C) z- x* A' Q) e7 C3 R. K  D  }& T5.39.217.77:8898　　调料：油(4汤匙)
0 u9 J- G, s2 C3 f5 M3 _7 P/ Y6 W8 T( o公仔箱論壇做法：公仔箱論壇) N. J, U, w" Q5 M6 B1 C
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　　1　取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
5 B' a; p* Q$ l; l% T* ttvb now,tvbnow,bttvb　　2　鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
' S: N3 A: A" p2 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。公仔箱論壇2 i- a+ ^' I3 t8 N4 p* m
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
. |0 c* S9 M' Z* d4 X0 d5.39.217.77:8898　　5　倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
. ?2 Q' |: Y- A# l: Dtvb now,tvbnow,bttvb　　6　淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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& @, |( V8 \5 l9 C贴士：公仔箱論壇& z6 O. p0 n1 F4 {

) d: L/ K# I8 h) E( T　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
. x  j: o5 x! U公仔箱論壇　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。* a% x% k% l) r# j- h9 J
　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb0 R4 V# B; p. r$ A7 k- g
　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。

无印良品

冬天少吃蟹......镇江香醋这边也没有...tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 w0 R3 n1 W9 P

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hippy_123

看起来非常可口。将尝试。

dododoit

地道的上海菜?
# p3 G+ v! o4 C: d3 u8 l' B( Y5.39.217.77:8898never heard of it

dr3jai

want to try it