蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j4 [1 }- `& t; C
烹制材料(两人份)
. b( b1 O$ ]; v9 l3 \3 K5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
9 b* G6 g i9 ]8 d% W: n k3 j btvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙); G3 a: g/ Q0 u5 g; M6 _) s
调料：油(4汤匙)& m ~( C* N: q* e( p
做法：& j/ @0 _+ t- B2 T1 J5 x# T
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
) V' L4 S9 _6 f1 K9 O& ^5.39.217.77:8898 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇9 j3 K3 |1 P4 C5 D3 V
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
4 |! B+ F* a8 s) o- q1 E/ _ 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
7 w S0 e/ e6 a, l, U( G3 o) T/ X 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ L) t5 t9 e" P( ?/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 u/ @6 g' n1 V! Z+ m
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6 v* B7 a1 T; {1 Q6 htvb now,tvbnow,bttvb贴士：& M1 `$ \5 W7 V( \" I# t, ^4 G
- [9 D0 S, Q7 k 1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
* v3 J* n" L0 t" w" K. U5.39.217.77:8898 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V- j+ I8 X) Z7 b' [' a' a& p. O
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇5 M, s) T* [+ p) a, u! @
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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