今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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8 W/ i9 C) |7 _; c) }6 Atvb now,tvbnow,bttvb以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( s, B6 f& ~- h: W
' X* }, u( H9 D! u4 @/ a6 ^公仔箱論壇老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ D; r& M+ E. ]1 n" F. c
7 [# R' N( d0 R0 O0 G5.39.217.77:8898另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb5 y K& ^- o4 `9 u) Y
@2 Y. }$ b5 z% W: f; p公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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2 n) a$ i$ j* o, X! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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3 p( h8 j; r+ g$ V. ~) i6 s4 e" s1 |5.39.217.77:8898鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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/ }, O4 x0 ~ W- F" f* e# V2 z在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
6 E; b9 c, j9 P( O( V( L9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u- R7 F" m! A8 Z5 j; F8 b
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb5 z( a7 q! m' V: M) N1 u
* y- V; I' g2 P2 S公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250
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, C+ A' o0 } Z: b% g豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
; H6 Z7 o9 } u5 @) N7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 i6 Q7 z x( ]) s1 W
酸菜螺醬雞公鍋$220公仔箱論壇! M4 w' n" N% z7 \0 g+ X) k( J% N
# u! C0 e1 j4 g1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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' k1 |* x# W P' {1 O旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。 f5 R# j3 Q% S H! ?
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。5.39.217.77:8898; O" x3 y( G7 k) ^: {- F
. F9 v, u5 D: q: s7 @& ftvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V) _( w* S* O& R
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* D* b) a ~8 z' b3 A v
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雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( i8 ]; J2 t% j: N! a
?- I8 F% \3 B0 J公仔箱論壇椰香荔芋油鴨煲 $785.39.217.77:8898, t3 f3 J* o8 s
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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! |; F+ d. u& k/ s蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $884 |, c2 X! e' d: p# d2 E
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
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9 x, u" _8 M" B0 k3 B5 O; l; g. I% d2 F5.39.217.77:8898紅燒甘栗鱷魚件 $1288 H" X, a% b" i/ C! p4 p4 W" ]
( m- Z# i$ Y7 e: f9 ]( Y6 h5.39.217.77:8898鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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# P/ |+ b* z3 ?/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
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