秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb. M5 \) u9 j- O9 M, O% U
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傳統風味 香噴惹味公仔箱論壇2 f, B! O- I) B$ U f
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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6 B% e: s; z+ ]& Q松露防風草栗蓉濃湯 $80
8 `3 E0 y) s4 [; L5.39.217.77:8898以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
- M7 T/ _' ]! X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q1 w& W" l0 o1 [ I1 Q" f
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.77:8898' X' |' ^2 z, N3 B. w# }( j
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。tvb now,tvbnow,bttvb% k) x6 y$ d. ~' Z ^1 Y
( r L" }& q& ^2 R( q0 v栗子多士 $40
0 a% J' G7 V$ b I i5.39.217.77:8898軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。3 O* \8 {) R. k+ N
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鼠尾草栗子意粉 $160# q+ e8 D: p; m5 k1 @5 n8 @$ V; W& P
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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2 b% P/ O( l/ m5.39.217.77:8898香焗雞釀栗子 $220) H8 u9 S5 @- E& d7 @! t
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。5.39.217.77:8898% b5 f: q1 X- K. b
+ s2 Q! R# [9 n8 A; F4 vtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
. D* y* z: }; p& ~- ]地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇' w& W- k o/ c. ~! D
- J; ?0 o: d' h1 ]$ u n4 |2 ^, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新做法 軟糯可口
; y! Q: w* V1 j4 w( c8 b私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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4 X v1 f; `% u! N5 | k9 B9 n+ Ftvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& ^7 p" r, h+ ]: `0 M栗子雞 $250
9 m( C, o( i Z5 H' h! x; o ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。. H6 Q9 x4 L% t6 w) c- f
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇$ l& k: G+ H2 N7 v2 N0 d
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S, N( `9 R. z$ [
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金栗肘子 $180
( [* L0 t5 Z% W% ]4 y# l; q" Y8 Etvb now,tvbnow,bttvb豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68# n/ Y3 ?1 M3 V/ w7 E* Y" D' u% L
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G2 x7 X3 r6 D( t7 d3 G" i5 u/ I& ]4 T
3 o$ I! f+ ~7 _% y' F: g# l鴻發餐廳小廚（紅廚）
$ Y& h9 Y" Z/ O" K8 J% J' [6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 c# ~' c: F3 ^6 R! l; [
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
6 p ]' J3 T" @% U- [' S$ G* X■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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