秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
4 V( q q# Z$ x) p7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 K( q$ p; T3 e$ {! f7 |# a% g
傳統風味 香噴惹味5.39.217.77:8898! c7 j, m, U7 _8 w* p* o
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。公仔箱論壇9 G/ M$ e- B o, q3 P9 i
' Q8 U: v1 z: ltvb now,tvbnow,bttvb栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:8898' K2 z2 m6 r/ }) E1 S
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
. O0 t' F) B( H. s3 O% N: u' N+ |公仔箱論壇以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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2 V/ V+ y' J! c& n9 U意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $1205.39.217.77:8898( P+ ]0 G; _, | L8 S! A( o
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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9 n; `. M% i! v5.39.217.77:8898栗子多士 $405.39.217.77:8898) G7 r3 H7 r0 H" ~% L
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇/ `& P$ \7 T" R. l, [
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鼠尾草栗子意粉 $160
) v3 I$ Q- p7 R. }7 D公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。0 d: B; }& H- z% n. o! D
1 ~2 G0 A# l6 |5 b4 p# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香焗雞釀栗子 $220
* E6 Z) y7 | J# Z! H外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
! X/ P6 v" m' h9 D! i5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ f* S! X& w7 ]( O1 F! `
Uno Duo Trio
+ e6 i6 C# z, ]* r$ \5.39.217.77:8898地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇! g! c( ^$ o3 U( Y7 C8 s2 g$ E% K. G
& k/ n& M0 F* w- K創新做法 軟糯可口
3 W" W6 s. T0 m% ^- F! b2 xtvb now,tvbnow,bttvb私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ F+ Q" f. h% B' r* r" U
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p) R f: m. }$ y8 F( z$ G
5 l$ @& |1 {3 `1 z! U7 C公仔箱論壇栗子雞 $250
+ S g6 W# K, a1 k/ _$ W( etvb now,tvbnow,bttvb有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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蜜汁金栗 $68
( k4 c" l% {- k+ k) g; h9 |tvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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R; m- S6 \) R3 f1 A- f! i金栗肘子 $180
8 f2 z6 M2 K; ^. y2 q6 ~+ x5.39.217.77:8898豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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栗蓉薄餅 $68tvb now,tvbnow,bttvb2 t% h0 T. p' S# N' l
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 x3 `; N* {+ _
2 i; w+ [& d( q/ W+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c3 \3 x+ S* d1 P; H3 j
地址：長沙灣福榮街
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' n$ t* x* @4 @ A% i公仔箱論壇■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。3 ~) c Z1 p- [) V0 I1 Z
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 V% ^9 u: h {+ a1 r
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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