秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。- k6 U2 P( W* u" _% J' \( i& c$ B* k
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傳統風味 香噴惹味
1 B3 |. @% E9 Q6 k4 |Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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6 D9 Z! j2 ?' e& m) Y0 v' m6 s# ^公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。: e' l3 c9 E& q. i2 G. e- S
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
$ U) ~% F/ ]5 Z6 W5 d' a, f u. S以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 S; {! \% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G3 w6 E7 N) [. D3 R+ [
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
# [' j4 r& e; Y. E& e: ?公仔箱論壇切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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, z9 S2 p' d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40: G1 V! {) z3 [) J5 @* ^
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。& C, A& @$ Q- A9 w6 n* ]2 E
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鼠尾草栗子意粉 $160tvb now,tvbnow,bttvb* I: h4 } h# @" y1 w+ ~- d O
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。5.39.217.77:8898% X0 p" v* \4 B) ^
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb# j+ i: C- F3 R5 e7 P! V8 f
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓公仔箱論壇5 }/ `; X5 t& }4 {
, d" m* N0 {; y9 J, Q) ^) x, \- ~5.39.217.77:8898創新做法 軟糯可口4 p5 ?9 A0 P" X) }* B
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。" E8 K( L$ C& p3 D; L- z: o
& O( n& K \8 s" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子雞 $2509 Y& x+ o3 y$ h5 z J6 }; g
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb$ _0 N/ b8 e# }% M, U
' W3 X9 W; y) ] x4 ctvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $685.39.217.77:88982 D/ w2 n1 d% |3 x4 s
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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2 g# r# [7 C7 n @2 L7 U5 l# C5.39.217.77:8898金栗肘子 $1805.39.217.77:8898( v5 B" @0 ?$ c4 c
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.77:8898" ` Z- G1 t6 G; E) L9 W% X
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栗蓉薄餅 $68
# M8 w9 w. G2 I+ R' t; ?5.39.217.77:8898雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 U, J) v/ h7 c. M1 P. e) v
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
5 B! ~, y8 m& ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇% t8 y) b% a* ]1 v* `; V" j; S
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。* X5 ~ j! @) l* A2 J8 J+ Y$ g' M
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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