秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb! s6 B% c* v( o0 z! r7 K: s8 @/ h
" O1 x4 M4 j8 l" J, n9 l$ d T公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味3 B8 N, _9 K" a
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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) U7 u0 H% I2 P) b公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。5.39.217.77:8898. m) R& ~+ x3 o4 R* t* Q% t& T' u
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松露防風草栗蓉濃湯 $80
2 x+ L4 M$ C5 R8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
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s1 D- _# t% b; }) D; i% E0 x意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
' z# ~, Y8 ]9 u) ~) O# Xtvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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) P/ @4 q n- j2 y/ n栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# }/ w6 z) D% ]% _* d
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
3 b( Q7 T8 _: W C* V: _手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。 d5 H) ?% N* o% v, ~
) s/ E- _: M: g香焗雞釀栗子 $220
* V6 X& [/ w# C& k公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。; _1 _8 e7 g) B. g. g" u5 ?
" w Z# Z7 ^. x" T5 _& e8 B! n" PUno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L. I' G/ J# F! F9 y
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p( k, }( d; i( G% j! f! w
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創新做法 軟糯可口# Y4 s) B# I9 g: ?) \
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 t4 [/ T1 ^+ s* Q
: v Z. ^$ R* f0 l- \+ x/ c& A公仔箱論壇栗子雞 $250
# f4 A! s4 r' s$ H' z" J* B0 _. l' F7 T5.39.217.77:8898有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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4 ^- j* O _8 X% m( Y公仔箱論壇蜜汁金栗 $685.39.217.77:8898! v$ }: N s! Z; i
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
: O. L( O, S; T5 W2 C: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K( ?. Q3 ?6 X
金栗肘子 $180
) R( ]/ ]' s) w$ I' v& d/ f+ Z豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。5.39.217.77:8898. V/ N1 D- l, q' m& ?! e
4 d5 h \0 R" s. y# W公仔箱論壇栗蓉薄餅 $68
N1 Q! @# [. { W公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）
1 K9 F/ M' x7 Z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:8898/ W$ U" x3 A" j: e/ \. d, M
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
$ Y! D( g) o5 t* m2 }- i) u4 N9 htvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。2 x7 \# E% Q! r
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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