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火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許公仔箱論壇2 p. T- U. L! H) K0 D6 y$ j! `1 p
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餃皮5.39.217.77:8898. ]: \8 @3 H2 m5 r# a5 T' n
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升& P, \9 F7 ]/ x' {6 y
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2 i. m5 @9 |; G2 d做法! v: W' y" x" D& i7 ?1 W
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。公仔箱論壇) y0 j+ w7 |8 J8 q+ M
" T1 x: x7 l3 T/ @) \2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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7 c. D1 H( L7 Q1 y7 N) x5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~2 }! j6 A/ I) ]. R
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+ C4 J! t6 ^! ~+ g+ i" R公仔箱論壇澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。# T. J m, I& ^
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發表於 2010-12-25 05:42 AM
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