烹製材料 (五人份) * }: w/ p8 t4 ]8 l& y9 x0 `1 [
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材料：
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2 K; b. N5 \4 ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb9 ]# D# _* _9 Z% R
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5 e$ Q" L$ r* k 第一步 * k0 i" R# |( q
$ y: t: e" B5 W0 M e6 t 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇: x7 o2 {! F d6 G/ e
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第二步
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! ^. s3 T% w% |: o$ A) b6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S2 U; w+ g* Z, A$ e3 U
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{" z/ s U7 }2 y" Z 第四步
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" A6 Y; ~8 [, f 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 9 b0 r4 r c" U$ g
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& x+ `1 W! I% h1 C( j 第六步 公仔箱論壇4 |7 K% D8 o* y
2 ?! P/ J% N9 M' ]* j 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [! J6 ?0 u; L7 I9 `& b
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第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇) i- H7 {, @7 @3 o
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完成 $ t& b1 `! ^4 Q4 h" ^2 l/ F" h E
j% r+ K3 A" j( G# _1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
$ b& M$ ? R" l* G9 H* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K% o; `4 C2 }: U5 O+ x, ?9 [0 z
2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 & s, Z3 g; M* b1 O- a
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.77:8898' ]( j1 r2 V. ^7 N1 ?. c: {
0 ]7 W. f6 J* N: J' E- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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