烹製材料 (五人份) + W5 P$ `+ @' _4 s
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) + j2 N% D7 P0 s' ~5 @& o a
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇# N$ E9 U& C5 ~* d3 ^9 {
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* E) @: H, s& c, t" I4 B$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步
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; _. q i% E' M# e. w$ W3 [, ^5.39.217.77:8898 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 0 u E. C4 ?, ?6 Z0 g5 h
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第三步
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3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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5 _0 a$ p0 K7 R 第四步 tvb now,tvbnow,bttvb- O0 f* ^* r+ v. z' z0 [. X
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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$ W- [; ]6 Z* D8 M; x* u8 S# l1 O 第五步 B" n' V, D& q& n) ^
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步 ( b" c. W7 e; P; D& Z: k, B
( o( ~( x, K4 [% c' u Wtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.77:8898, i. z+ y3 o# J- n$ p
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, S7 ^/ P5 e5 v, C4 T% w( g/ t: \ 第七步 5.39.217.77:8898( J3 _7 h1 g6 m e0 p
6 r' e \9 y3 f" @4 a8 I( _5 D, Vtvb now,tvbnow,bttvb 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇( H7 z! X# Q, B+ H7 D/ @' Z8 Y
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; A p* @( C& D. g- y/ g$ S7 t2 h公仔箱論壇 完成
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* {6 |# ^$ x. k公仔箱論壇 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 5.39.217.77:88980 i. K% x! y/ n. L
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 # A! K( O; t( d+ `) q7 k0 w* Y
5 P; r, ^8 O: T公仔箱論壇 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 " `1 E) X+ ?- m
; T$ X- E, }4 Q2 u 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇" M' U' Z7 f" {! O0 K+ a7 ?
) X% j- ]/ E& p( d5 A/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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