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早餐店的蛋餅
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8 C# m( Q- X) Y3 ?( C3 E我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
0 D" `! ?. N9 B1 s- A1 J公仔箱論壇大家可以自行斟酌....( A1 o" x1 R: B' N+ r" d
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)
/ e; n. M7 y2 ~* o. b6 p5.39.217.77:8898高筋麵粉.....8大匙 公仔箱論壇 U& k, f1 m% f j
太白粉.....2又1/3大匙$ q9 _: B, X& g0 D
水.....220ml
0 ~8 k8 c4 |+ ~* w1 _5.39.217.77:8898鹽.....少許
8 k8 v2 j+ Y5 B, Q2 O公仔箱論壇5.39.217.77:8898& |, r% \( t3 Y" h3 m
雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 Y9 q; u1 U0 q8 v
雞蛋.....3個
" d" R4 }4 T, I Q, P5 x蔥花.....適量
. B3 X( q+ Z9 ?3 E公仔箱論壇水.....每一份蛋餅用1大匙
+ P; y+ g E6 L公仔箱論壇鹽.....少許
2 W! f5 O2 c/ q3 X' u# A% ?tvb now,tvbnow,bttvb※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g& A, I/ l) u* f m4 @) H' E: b
, C/ |, Y8 ^$ `2 L1 T) E9 h: w% U, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用沾醬：tvb now,tvbnow,bttvb( `2 C {( \4 E$ E( `
甜辣醬或是醬油膏
; b* k: O' ^% n% B: f9 e& j(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
4 Z2 d' `6 v8 ^) j6 i, i5 _3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
$ ?% D4 z1 K* l+ h" z公仔箱論壇起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
3 x6 i2 m, O" G0 w8 V) ~: Jtvb now,tvbnow,bttvb用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 u8 d/ a7 c# c: o( g* t `% A如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態tvb now,tvbnow,bttvb* q7 }0 x! ^- R- e6 V2 l
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
9 V1 P: H" H% d2 i8 O比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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0 i! f) g3 _# S: X+ g+ k! etvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇; m2 c. ^7 c" l* {& ~5 T$ R
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)公仔箱論壇2 r f7 y3 y9 m# {6 a$ x
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前, t6 n$ R8 O8 ]1 ^3 b9 y$ |6 q$ I
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
M8 {& D [3 ^5 R* g8 v: _; F* ]& J, [4 F7 F公仔箱論壇3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
$ |6 g5 X! e6 I& f) ctvb now,tvbnow,bttvb 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀5.39.217.77:8898# g9 }; f/ p9 h6 c
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r4 w7 l G+ D5 n* k
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
7 X) x% Z8 H9 j$ u5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
: W& s# F7 S* @) t% Htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, v( U' q/ R- {/ i" F8 Y
5 _3 ?- s8 L$ g; P BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
' P$ l6 l) h9 ^# _6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
% L; G w- z# h+ y( g& I7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
) c$ E, w& W4 w/ G0 s" C 以上就是原味蛋餅的基本做法公仔箱論壇# K" ]% T; ~; k O
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb0 v, Z9 s N3 A1 {' X) a
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P( U- M( \/ V
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
: B b. H( p; Z' U; {; p8 m u5.39.217.77:8898所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)$ ^$ \* M' g5 Q' {) Q
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- T3 z5 b* `9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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, _" e+ |) u! X. O+ ^4 S5 t0 ]4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# t C9 W8 D: M
剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A# z* A3 l# U5 O t9 x2 a
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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