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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。5.39.217.77:8898: Z$ I, z0 C3 l/ ]# J/ o# }+ q) O, E
+ _$ b% D2 e. _ m, F1 G 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。公仔箱論壇1 o6 f* @7 v5 ?, f
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; E7 B7 C; ^$ F L. {0 R 一、清洗：0 P X1 v' g6 g* D2 X
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。" y- {. X6 P% m/ v& Z8 ]
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: x, Q2 t0 N1 y1 i& q# b8 l 二、蒸煮
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东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 O5 S; R" B+ n
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g9 W- E" i3 q% i5 }公仔箱論壇 三、炸酱
2 D& q5 T) R- Z1 b2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; S, s% m2 d- C1 O2 ^
1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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) @- M3 h! P: t8 I% H: D$ G1 ]# Jtvb now,tvbnow,bttvb 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。; e6 G0 v( \! U: s) o- s
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) a. N$ |2 |7 Z- H- x& B7 Z2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。5.39.217.77:8898, p5 r% m. n" \$ `! P- p6 A
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8 E8 ?! k6 \3 P9 g( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, C4 c: h V6 i+ r3 u
四、配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W" s7 w1 w1 x( Q: k; t
" Y& T' ?/ z1 y2 ]- \3 K( ntvb now,tvbnow,bttvb 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。
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1 O' b/ V/ H' A7 m 把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^' v! a. K' D& e6 y0 @
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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