[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
/ g) c* k( a* l' r4 J2 r: o5 G公仔箱論壇芝麻10克，5.39.217.77:88988 j8 l8 a9 y$ D
白糖200克，
+ a" y4 s* Z7 ?6 Q7 V熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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5.39.217.77:8898$ C2 W$ s, |) K) A' j: \* u  G) _
【做法】
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! Y  x5 z1 i% r3 g) u& @' m: w: z" D5.39.217.77:88981.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。, ]# F" f  F( j: d5 z5 G# E4 k
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。