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材料
4 t! g- T K$ L* ]+ I( [細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙1 c4 a5 o. A. D- g
) U2 G5 s! H9 Q0 [% G4 o0 o, H/ C, N, Btvb now,tvbnow,bttvb清湯料
3 t. {3 z' ]) A& z1 y5.39.217.77:8898昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克tvb now,tvbnow,bttvb# e* T/ [. r& s& U, _5 I8 `
5 e i$ l% c" u' p9 ~' gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m0 N0 N* ]3 Q. u% ?/ J
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; x" s+ u4 ?; B3 a2 x5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇9 Q. c" ]6 `1 w+ l0 k9 r$ d
1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。+ ?6 y4 a! |- {) V
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3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。5.39.217.77:8898( t. ?5 X2 p& @! k
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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( ]2 c/ d. e) Y* {$ J( ]8 ttvb now,tvbnow,bttvb5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。
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. H) w; g" e, d( M% W. j& A1 e公仔箱論壇6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。6 t4 k/ b6 Q$ \. ~
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7.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
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7 a8 \1 S: G! k/ t9 z& f$ y8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。
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% V/ w; P4 `% n6 t# n, O- s公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c- @3 {- ]# u/ @0 `+ h1 [3 X
鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。, `' {3 ~ ?! Q4 x, W
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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