ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。

最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb1 a+ B4 |" Y3 O/ V; M: Q) @
tvb now,tvbnow,bttvb6 O; e3 Y4 \# e/ h* o: |; z) ^. J
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb7 J! j/ g6 {0 ~* u  j& W
5.39.217.77:8898) Z! F" v' ~, ]
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。6 F; U) a  g1 J0 T% P; ?3 `4 s& {
tvb now,tvbnow,bttvb; Z4 M, V: y& h  g+ B6 p0 X
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' C3 @& R2 k5 L% r' ?, H3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb; g) U8 B1 u$ N- o6 Q& c
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb# Z: `3 `4 A. W8 x4 Q+ l. u

5.39.217.77:8898! T) Y6 u" Z6 {7 U& V
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W$ Y* N# I: b9 b1 I* s7 H
5.39.217.77:88980 z9 d/ r/ S/ d+ o" M/ Z
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。$ g( L) y/ e3 f- F/ [3 v

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J( g* O/ T5 n1 Y5 h3 X
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O9 h' T. J# P
先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s) _: h! H$ \; u2 W1 B

我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。公仔箱論壇% T* C2 |. m% n! }, a" X

把底料的配方给大家说一下：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L. l" ^8 L) x) w
配料:

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段

香料配方: 公仔箱論壇# G# c7 ^' j( t" K9 O, g

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
tvb now,tvbnow,bttvb' q" r9 j$ D9 k! k: V
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 5.39.217.77:8898: q7 U: \4 j) W% d) m
1 u0 {) ]4 s3 h1 ^% X2 L/ l- c7 N
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
4 i) v& O1 |: b8 T- m) W8 A5 \
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
公仔箱論壇# O# Q! {" m x" A
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。

公仔箱論壇- |1 z" C" I) k

tvb now,tvbnow,bttvb1 n# @, z7 ~4 o+ Z# \& @

tvb now,tvbnow,bttvb( _- @/ h4 y, [2 }0 G1 b
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5.39.217.77:88981 [8 N! z# _' I$ C8 Z# v" | i. X) t! t
公仔箱論壇6 G8 x9 {6 G' v2 m; U2 K+ T
5.39.217.77:8898' M/ F/ p6 ]( f5 l- O a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r0 x& |, L- m) i; a! f4 f
公仔箱論壇 ]; \' I" _9 L
底料已经有了，开始处理别的配料吧。2 X C6 g% Z8 I: ] B# X3 j) f
5.39.217.77:88984 U8 Q1 U: b1 I' M1 a# J
看看都需要什么：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O' X0 M% u) g( i8 \) g- w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 V1 O& m- {2 p! b% Y
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb/ }8 a" l i4 t

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77:88982 C# C8 z, T' [' J. q7 s( P0 ]
6 f2 r# u; [/ n5 E1 B1 a
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。

7 @, j0 R, C3 g7 s9 H: n
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.77:8898' w" V% o! P9 S% t: W

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。. f! y B& J, t# N1 w# N

5.39.217.77:8898+ l1 ~# ^# `4 \* W2 `
6 z. F$ D/ J* C2 G z2 D

魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb' J3 T9 y, M# G. b5 o! k

主料都齐了，看看配料：5.39.217.77:88986 P2 ?# B0 Y) E/ S; C

9 H: m7 s( Q0 V3 r* X+ m

5.39.217.77:88988 P/ B# S% K9 q6 P3 r! W4 g! A

5.39.217.77:8898* C4 P- H) E5 s2 A( P+ T7 x
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B# J$ P7 I, Y7 N" U, N) F- p
5.39.217.77:8898/ Q0 C* A3 L: y0 m/ w2 }5 o

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

8 G3 x0 @; a+ N3 W6 U
2 M& n+ |* V0 ?- ], A+ t0 i; K
花椒炸一会后放入干红辣椒。
tvb now,tvbnow,bttvb9 k" D- g4 x5 ~5 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p+ N/ J4 a1 r# J" [, R' g! c

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 e0 @* Z/ r* |, p7 R0 z9 T! }7 M
公仔箱論壇4 { S0 c/ b, V5 e3 A1 Q& @7 O

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些- M4 x7 b" x- v! z8 a7 N5 Y

公仔箱論壇1 ^+ Z" y7 ^+ F( X) B3 P

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。5.39.217.77:88983 L" Q8 d0 n3 f. i: A) D
公仔箱論壇9 ~, ]! q% J- a! T: C" u

5.39.217.77:88982 N( z* q5 {) M! i4 q. P0 ~) J
把汤水盛在一只大碗里备用。) \8 `: }3 v# a: C

公仔箱論壇) P; ^5 V6 T; q e6 _& \

炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb, X& f/ Q4 S: h, ^! `2 A

5.39.217.77:88988 G. Z; i# [7 ~5 ?# R+ |
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 z# W: l. s, z" ~ e+ I% d9 H' Q

5.39.217.77:88988 q( v8 p6 S- B- K# m8 {
公仔箱論壇$ i/ K# J* {2 T/ k2 a( k
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。

煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 H f" B6 Z+ H+ P2 w* G: y1 J

关火，放入鸡精，味精调味。
: V- Q! u7 I" X0 I' H3 i

% G+ W% E* E: ~6 }0 R$ ?9 z

5.39.217.77:88980 w% P- g" q/ N+ ?4 c

* G) s$ S) c$ U/ `
公仔箱論壇, S$ G. w6 H7 h4 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I& U/ W/ a4 I# l. ~, m! ]) q

公仔箱論壇& Y2 z0 [% z: S A4 z) Y% e
大功告成，端盆上桌。

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。: V o8 S0 w( _: l# \

这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表