麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。# v; x4 b0 F. O( Z
) a" r+ T/ `% N0 s8 E% a; b! [5.39.217.77:8898最近比较懒，很长时间没有做饭了。" f" m7 G# b1 L9 ^ B" Y: E
& J: H! ~% s/ e4 a6 W. M其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇7 e% ~2 D; b' ?4 \" j, v
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。tvb now,tvbnow,bttvb( }" @* w E2 @) H
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。tvb now,tvbnow,bttvb) u2 }0 Z" \9 O+ Z5 C9 F
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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4 }3 l+ T5 e8 f# D4 |# D活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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+ x1 [+ n. e' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？1 b& w7 Y) p) M* W* r
好吧，言归正传。6 ?* U5 K( k$ O
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先说说底料。tvb now,tvbnow,bttvb- K! r3 F3 ~6 G3 Z$ @
' s h6 O+ Q4 V. X2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。8 J1 c! d$ f. A$ T
U7 c3 H8 L( U7 Ptvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇) g/ V$ T6 f' W- m& y @6 X
" m/ i2 h. L6 v1 b9 S: J配料: 8 h0 H# k$ F" Q1 Y7 \% U
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w0 l; X7 t- }* l- B
5 x8 o t! Q5 x) E3 t G4 n1 C5.39.217.77:8898白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ' m5 H' x* x4 V3 S9 p4 R9 s$ X
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.77:8898' U7 }) ^; G/ i: [
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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, j1 S+ P, [/ T, ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e3 V. g( D4 I* u
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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* z3 z2 H: ]4 Dtvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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( R2 m* S$ P5 G这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w+ ~% ]7 e$ z( U1 R" ?
0 p: I. D/ K. }' ptvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- @+ T9 e7 o& R8 L, G
4 s& @+ f) ?; ]& T! ^1 ^一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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; J9 b& @; d& h# x. W' J' c1 x5.39.217.77:8898黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。公仔箱論壇' M1 ~+ Z+ o5 t% G+ a) p
x& o3 R8 B: _, ]* j9 a5 q4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。. m; O8 G# ]0 e. g* p
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魔芋豆腐一块，切片。
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: j# ?9 o0 ~5 Q1 E) G- n# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
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' L( X$ o8 f' c/ v6 q8 y+ r1 I. \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# [3 B0 b! t [% u3 u6 R5 A
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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' z. h2 j1 T# s. G; c: s7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.77:8898# X* o/ T& B1 v; [- k; C
7 o" t/ q* F- \2 j1 k9 }# [ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p& `+ x9 N; d- T7 u1 v+ S
8 v# K. q- p. w G" _' w7 F" ]花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.77:88987 u7 @, j3 d8 N+ P
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。& k1 v9 I9 ]9 D
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3 s2 _! I7 F, k% v& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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4 p- D3 M0 p& ^" Z放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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! j8 j2 h$ X- U, {4 v/ _0 c% F# {把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb) f2 Y! }4 T6 f* I' L* y9 z; s2 G
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5 |9 ]% P8 M2 \2 X5 c0 H4 B把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y4 h! c5 c* z" B/ {& c* `+ s
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' ~- R/ f4 M! e x9 C现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。, B( O# W& U: f0 V* I7 }. g
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关火，放入鸡精，味精调味。 \& j+ V6 e0 O3 e! ]
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大功告成，端盆上桌。5.39.217.77:8898: Q+ m8 y* j: d v' j$ I
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。9 w4 m) e E7 ?/ B8 r* q
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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