ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( d! \2 A# R) A$ K
6 M& T# I. j8 x: i$ J- b
最近比较懒，很长时间没有做饭了。
+ P* [& S( m/ d. m
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇( L/ f: w+ }9 ?! j" I) B

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）

不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。. {! l, Q0 w0 y m

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇. E" \- [% ?% g: y- ~
tvb now,tvbnow,bttvb" V r; l8 F' j' b: s& T# x
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇, W) L9 [& e/ L% ?( p* f
. @1 e' N; r6 ?. t

5.39.217.77:88980 k: I6 L$ T. k6 p2 o: o
tvb now,tvbnow,bttvb7 O U4 G! s9 {0 z2 b/ u( T
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.77:88985 p4 s9 j* g. a5 V) h9 K

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
/ g5 ]5 T% g5 S
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？2 o2 h7 y" n$ V9 H; }
好吧，言归正传。" p; O1 U' e: F- k  U
5.39.217.77:8898  I. h5 Y! |) r5 {
先说说底料。公仔箱論壇, l+ A- M. ~2 ?( R
5.39.217.77:8898" C9 j" I" l' z
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。

把底料的配方给大家说一下：7 m1 {* c, e% }5 M. B5 M+ q
; l/ R+ y4 ~& ]( O+ N
配料: tvb now,tvbnow,bttvb- h8 [) c1 Y0 _- E( I, ~  }
! z9 S$ C1 E7 w% X! ~) ?& J9 ^+ a
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 0 v9 t* n# ]; P/ V6 H3 D" F- l

香料配方:
5.39.217.77:8898+ H$ O8 E  x7 W* b0 n
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: J, R+ G2 T" E! q  i
  c$ `% Y6 G5 ^' U6 k, p
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. ! N: v0 A6 j" N( F
5 M. D9 c3 U, L% h) X
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
7 t) q+ w3 z4 ?# E- m5 I
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇' c) V) F7 u1 V0 a5 t
5.39.217.77:88985 r" F- |- r+ _: V1 X  D
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~' H* F: ]! m* L; ~9 y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ K& q+ E$ G

6 T' q$ E* e" d+ i1 t, v2 J

5.39.217.77:8898- X& }6 r1 A1 G/ n! `1 Y+ ^& ^! ?
公仔箱論壇" V2 g' N) o9 X+ G# I4 ^4 q

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb6 z" J* _- `# X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" ]0 D9 t) H' J) `2 B# Z# E/ P
" {7 O; e# V/ i
7 N3 H+ l7 V8 W: j
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
公仔箱論壇% E" U; U- h5 X% y& w
看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z: C# S! @$ a. g2 ?

3 \" U7 P: }! K6 n1 \4 R
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb! c9 o9 Z: W/ T) R
1 u! }+ U( \3 s( R1 e/ u' m
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z1 y/ {5 k; [1 z6 t0 \

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。: A* T# K2 ^- e% M4 E
3 o; s/ H) e1 M7 x

1 a) n6 e' c' N" ?7 B8 D
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^! f2 {3 ]( N8 x& X

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。) x" |# L, A- Y! o# `& c1 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m! J2 O8 t3 s; l/ l( p
魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( {: t: c! W7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 b/ j7 n: m( p! Z* Y
主料都齐了，看看配料： x* R ], u, b( @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l; v& M. y$ O+ E, Y( d

. ]9 [1 Q8 q/ h3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h$ K7 B4 y, w# x
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。公仔箱論壇+ d6 ?% d( f$ H: r' v/ K( V. i
tvb now,tvbnow,bttvb k+ I; G; u0 x) e4 r* V8 y9 s( q8 S

tvb now,tvbnow,bttvb- Z0 \. K. ^: f* M& z, h) H( I
& O3 h4 ~0 ^; M* p/ d/ T+ S
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb6 t" n- _( W; M/ K
公仔箱論壇+ k) H: v! N$ h/ [5 ~+ E
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

花椒炸一会后放入干红辣椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e1 ^( n C( H9 J }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" [& o: c! y4 u) c% o! n
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 n" Y$ d/ O$ n7 s: U
+ R4 d" \3 O2 u% T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E l- G4 w7 t# M) ]

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些公仔箱論壇1 \7 v$ X, X0 @3 m, T2 h

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?' C% X" ?- K! ?' T3 F

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。

5.39.217.77:88983 W& d, U& e+ I- k& |
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
; r& O8 T. }6 o" D5 b

tvb now,tvbnow,bttvb Y" n1 Q# l4 A6 {0 A

把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇# Z+ g4 e% |' X2 z) Y. s

0 ]# B i4 C* l% O2 J! E
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
tvb now,tvbnow,bttvb" @! ]1 N2 y6 x% R/ Q

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q8 `$ h5 ~" @, \6 I- m9 p: J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; X* n% w$ ]1 W9 u% o; k9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" Y& x$ s$ r+ M. ~1 {
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b6 o. |) H0 W! `3 ]. x
3 J d' G$ V8 M* s& Z: C, G
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。公仔箱論壇' I7 A- V+ v7 |1 C+ k* y; b
公仔箱論壇: G L- ^+ A) O
关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇0 }9 }- U9 N* ?$ K7 Z

, q) B) F; D& ~

tvb now,tvbnow,bttvb* J$ I) a. g4 E7 z, Z S

tvb now,tvbnow,bttvb# O7 ?* b+ ^5 f% J! A5 W
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ o5 @" C7 l- F+ k& {8 c

% F% s* ~4 M/ v% P9 |! z4 C3 L
公仔箱論壇; |: B* u1 D: e/ v

4 N# v9 y$ X E8 a* C) `
大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S% [6 t- L( S" w" h% }

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。" M: B! a+ U/ i$ C+ x! ]7 S) ?, b+ s7 N
( J4 t+ Q* A7 n
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M( m7 y7 K+ f) E/ J+ o. L! U

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表