ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。

最近比较懒，很长时间没有做饭了。

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
tvb now,tvbnow,bttvb! l! ]/ r4 `- ?. `! ~& _; R# t
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）* E& O0 i. n, \" s+ M+ a$ s8 a

不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 j, v( a6 ?4 W X

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。

* O7 {! D) e: D5 x
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g3 Z( U4 V! D" f1 d; n7 ]
& O: Y) \% a" `2 y1 M8 E
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H" a: S- Y- ~6 D+ I' \, K
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb5 f; _& V4 O2 d3 B9 e

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.77:8898. O: ^4 A5 E! O# O
好吧，言归正传。

先说说底料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 ^  ]% \9 d- H; I3 Y3 W  J
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
  R- E# k6 L, T- ?  ]3 `4 N
把底料的配方给大家说一下：

配料: 0 q; p2 {" A% P6 Y0 W
2 M) O7 b5 m6 L# ~7 L% n
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段公仔箱論壇' b- s1 A( f+ y, N8 ?, q2 [
5.39.217.77:8898  c  X, e9 i/ J) P7 P* }8 B
香料配方: 5.39.217.77:88984 H9 l. k" W3 [+ l( f2 V, S) ]
5.39.217.77:8898( ]3 ^1 T6 |5 l1 O
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 L; |+ l9 y. k" H

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. ( Y% a8 ~+ {- s6 g! h3 a: F
! e  W/ j& @$ k/ R7 b' E' Z, w4 N
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77:88982 U0 X! N( q1 w# J" R/ N- k, H
tvb now,tvbnow,bttvb. }$ {2 w: ^. }# W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p# Q5 O- n% Z

公仔箱論壇2 p/ U- l1 v. M$ i' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K+ k$ g/ i+ V& _6 B( N- G* q

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇. O% l1 k+ H I2 o1 a
tvb now,tvbnow,bttvb6 h# _+ v0 u% t6 Q+ Q1 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?) s& Z& f& ~/ x% G2 B6 n3 q

底料已经有了，开始处理别的配料吧。4 y$ t3 D0 a Z. {" Z+ t+ q

看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: s; R, w* y' f, O3 ~1 K
公仔箱論壇: }( M5 C5 f( _6 Q' g

这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇, ]1 y/ ?& w" Y2 Y' y6 V) y2 J

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
3 V$ p' H) ` e m# D X- d
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O! ~/ B* V. S' [

5.39.217.77:8898. D1 R2 ]) j0 R) G
2 ]2 Y- W; c/ S( N) D7 w

( e( z2 P: T5 g% d- t, ~

魔芋豆腐一块，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c6 P% H& i, a8 `) C4 O8 a. B1 M6 F

主料都齐了，看看配料：

: V3 x7 E' z) N- @4 ~7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb: _; Y8 F# Q3 [: ~, R& ?' S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V' r n' ?7 R, V# z5 H
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.77:8898. X5 {: M0 K: y" A, S
tvb now,tvbnow,bttvb' x; h3 z% e. ~6 k1 t

; m0 p+ o) w" G: P3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, `4 r. \: x4 |: J3 l# b
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

公仔箱論壇1 U1 r% S* @) R/ c" O1 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k; [- ?/ P) R
花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B6 t: H: l5 \& a8 S& d' Q

公仔箱論壇4 W6 Y) M" o) b% k9 _1 s5 J
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇+ c# X$ B; b' j; q

tvb now,tvbnow,bttvb3 x- O1 o6 n: a- y; m ]/ {7 O0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 [+ b" ~/ L& I) w ~3 Q$ B- O
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B# l9 _) |3 ~4 L5 a& f, {0 d

4 N/ N3 `! b2 h1 X

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇' R- v0 `! Y! x( {1 s+ w( R6 C

5.39.217.77:88981 C0 ~% m. m- f G1 I; }

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。

公仔箱論壇' l4 }/ C1 E: w% i; N$ Y
把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ d. M- @) X0 r8 }7 f& ?

5.39.217.77:8898- @( C$ U4 L& R8 \5 K9 g# f8 ^
# [4 }* a8 }; o+ Q3 Q" E8 o
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ o0 |! M; ]) j8 b8 M& Y5 i
4 O- `: {/ \7 e

公仔箱論壇9 V. O" e6 Q: M) m/ x5 v
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

5.39.217.77:8898: w& C% J3 A! I3 _& ]

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。公仔箱論壇' y4 }6 @5 B; J0 E' q$ y( V2 J

煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @- _- M% b1 N
( t$ ^( X4 H& U4 D; D1 I5 i1 s
关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇1 _, }4 f: V; @8 k

tvb now,tvbnow,bttvb& F1 R5 S0 R, d, X

公仔箱論壇6 ]4 \& V4 m! s3 V% h6 j

3 W5 q$ R3 w! r: a) z
5.39.217.77:8898' k. i) D0 i0 r

大功告成，端盆上桌。
公仔箱論壇, f* E4 X% B7 ]0 L( j7 ]% Z
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。

这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇" P4 U; f' a/ `1 U0 v) E/ b- N1 x4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) N* Q2 _# f i* G
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表