麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇( h& M. R- ]# l' }0 ]) Q
) G5 o! ^) B y7 x- M) e( h. }最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb. {$ P9 K6 Y) g, f0 Y: G
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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0 i% ]+ h1 i4 h6 D- I4 m十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb' \/ f4 C) N9 H4 B
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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: M& ^% u, E- p5 e7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
d' _& r: e; A5.39.217.77:8898好吧，言归正传。
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先说说底料。
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# f* p; N6 h: ?2 ]我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 w% |* g( Q
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把底料的配方给大家说一下：3 e0 p) I5 {1 ]( ^1 D8 Y7 c5 ~
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配料: 5.39.217.77:88984 d9 s9 h# U6 c/ ~- d2 l
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 - o* h/ E0 Y! N; b$ X6 m$ i8 Z
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q4 ?6 n1 X+ V: r/ o
- j' j1 B0 I3 W" e1 g0 d; {# A公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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! X8 G: Q) x- L X6 r* h5.39.217.77:8898准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 7 L7 }) I J" p2 P4 W) S# h
5 V- s4 B1 C9 ?$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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i% F* Z+ z" |0 S/ `5 S/ {; t4 Ztvb now,tvbnow,bttvb这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。5.39.217.77:8898# ?( D3 v4 e# U8 r
; H/ F* o- ?! L; X" K/ _: F. e+ V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y3 k% |0 {: `% z& F
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9 {2 c8 P0 u. c* Utvb now,tvbnow,bttvb
4 Z. Z4 |; U& }% ?) |: z5 w炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。公仔箱論壇. q2 m0 E/ a7 _7 ?3 u, t$ o' C6 w0 j
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: S r9 @9 _# m: K* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77:8898; c" }) D4 v2 i8 ^
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看看都需要什么：- S1 a, G, y# b1 y9 _, X
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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5 I' \+ ^1 M: Htvb now,tvbnow,bttvb泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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6 Y( l! p; c0 y0 } htvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `, g5 O6 o9 K$ W n) `; M7 t
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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3 D6 d/ K% W$ G9 p% w F: ^' O公仔箱論壇豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：# h9 a8 R: T$ p% g
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( W5 q- K! H% f3 U4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。2 F8 H: j" c: S6 p# r
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@$ j/ s" l* K/ o5 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" `# `1 {3 @# O- F. K6 H
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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: ?; a- Z) Z) q5 H! m# |油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。
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6 [* k2 q3 E" s( ?9 L2 Q放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ c) y$ R& I0 {( x! G
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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( e4 S6 F9 Y4 j8 m& Q- t. K把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W# ^5 l' l4 Y
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。5.39.217.77:8898( y4 j5 Z* V9 L
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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) k6 m @( V( m: w! u煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb* E Y6 s! w. A7 T
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关火，放入鸡精，味精调味。公仔箱論壇6 }& e$ b1 J \% s# M0 N* p2 v
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, j8 \5 R# y+ O0 J2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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0 S1 a) A, C2 @1 W吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇+ W& W- \. w, g9 c) O
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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3 f( x9 b, n3 dtvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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