上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：$ ?$ ^5 v6 `7 L6 f% h
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙
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醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒$ x- s; U. C$ i& h
4 c* R# Y+ y6 Z+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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) l, v6 i4 r) o4 [1 Z3 N, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熏魚秘技：放大圖片 公仔箱論壇" |, z+ [2 f% S# u6 G! b$ g4 I M3 a
" ]0 o7 ?% i7 F3 d5.39.217.77:88981.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。( J2 K; y4 t* h% q' K
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( t/ A8 w; B+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。公仔箱論壇9 B8 I/ m; F) v9 k. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K/ ^! f, J) s3 c' Y& k
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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 b2 F0 K$ y1 p0 {1 Z1 p8 w3 p
* j$ x5 m% d* X2 M7 w3 [( A, M' S4 |公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb& [9 r7 r$ q2 o! k, q8 l
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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