上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：
. j; W5 G% H. u" t- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙- u; A% ^5 L* @. l9 w" L$ ^; k% i# B
# f8 `7 v/ G8 a Z公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A2 F. L; |, S! _: O. S' M
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醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片
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熏魚秘技：放大圖片
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' u! _* t# W+ k* h公仔箱論壇1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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. s# j( v4 D! w; M2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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# F3 z E) }# T: r; R. b9 E: r) T3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。6 i: c2 k) {4 e5 n8 e/ Y
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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