[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油

終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E( P% T# D) X: O; O! o7 p

5.39.217.77:8898+ Y. @! u( f  x3 T3 ^' `, L' D' K

5.39.217.77:8898$ l  ?1 h# J: @; \( F5 P7 D

張一豪（日本小吃達人）公仔箱論壇! ]3 ]# i, G) Y# n  d4 L

曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 5.39.217.77:8898( u7 T- ]  f8 `. i2 {7 c& p+ ]
tvb now,tvbnow,bttvb0 B$ |; R% d' u; f- }: B; _
煮題　秋日鵝肝牛扒料理
2 u; y0 A- i: U* `7 n1 S8 a
有料到5.39.217.77:88987 O6 U  \. D* T& W/ `  |
安格斯肉眼　口感十足放大圖片 8 W; I7 Q1 h6 D6 z) S3 H" |3 a. \

! I' j V c: }0 C! u

tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ w* P( W7 u

即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 tvb now,tvbnow,bttvb# L! b& r& f/ _8 g2 d: P* W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }* F* F: Z, S8 N
鵝肝　嫩滑甘香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( s4 p* K7 L N$ A. w, Y

0 T: j' Q- P5 Z% o O- w8 q6 s

5 f6 a! H9 Y1 {0 a# X) l; j5 Q2 P
1 O; [3 S* I$ y. `1 f. ?$ H
5.39.217.77:88988 @* }4 H0 E3 x* K: A0 Y
油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。公仔箱論壇: c8 S' b6 x" k, ]' m) W( ?) I+ y
! {0 A1 K5 W0 R) Z/ A4 c6 g
西京味噌　味甜作調味放大圖片 - y1 A7 h+ i' T

tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 r/ G: z, F# v5 v* J
5.39.217.77:8898* I0 g) X" q P
由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
1 ]; w% Q' m' ?: P+ ]$ K2 K# R
秋田小町米　潔白香甜放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: z( d/ `. e$ v U' N

公仔箱論壇8 i. @/ z$ r6 s z

tvb now,tvbnow,bttvb7 p; x; w% Y) m- J
公仔箱論壇8 z! b8 R2 a' d' X" x2 D2 a F
米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 6 p, a) X0 E. S$ P1 U. c3 f9 R
5.39.217.77:8898. {2 ~6 ?, [: {7 k$ x
牛蒡　最佳清血劑放大圖片 / M& E2 M7 `9 R5 G1 H9 `

tvb now,tvbnow,bttvb% q6 g0 @' y# k2 A( j3 U' O+ q9 l

又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 1 d" ?+ s2 ?1 ?' I! L
5.39.217.77:88982 Y1 R2 G. ~: M5 e3 O' {/ T/ h; [
鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb" ]+ g7 c, R9 y- M4 R* |

牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。 tvb now,tvbnow,bttvb7 C9 e2 q1 v! L7 N8 Q7 _1 F8 B7 |, T

材料tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ Z; U/ d- M0 e' ?% N
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升

調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
" _$ p( g/ @( D8 D
做法放大圖片

4 ] F( k N, t) r2 h: y
$ X6 L' W1 K( k$ n }9 q
tvb now,tvbnow,bttvb& M% @2 {- u8 Y# s

5 m% Y4 e0 w, T6 p* w
1.冬菇去蒂、切碎。tvb now,tvbnow,bttvb' f: Y, Y- k4 I3 K8 v

2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。tvb now,tvbnow,bttvb2 F6 @' h: I0 A

3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。

4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。

5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb' b r4 q! M& L

放大圖片 9 V1 F4 y1 q9 J+ Q7 g+ C

公仔箱論壇6 H. V8 b+ g$ h2 Z$ p" {1 O. T2 Q

& j$ }' b6 V6 G2 N9 `9 c
D: K! L9 G+ W: N- n
貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。公仔箱論壇# c1 w) F$ ]& k

鵝肝西京燒放大圖片公仔箱論壇 H7 j# Z7 N [. q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 H6 L7 J5 v1 z+ s* t, A1 C
公仔箱論壇+ s8 e! f3 v" ?+ k. W* p: e' j
5.39.217.77:88983 W$ B$ e( s8 p
5.39.217.77:8898  O' t' J8 u6 Y0 y

西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！公仔箱論壇  e( D- M8 F3 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~2 b. ?1 ?/ g: B
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 x7 k3 }  r5 T8 d) ]

調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 5.39.217.77:8898: [0 e) k% U9 n; L1 A$ F* e5 q
tvb now,tvbnow,bttvb8 V1 B% Y& C) I3 `6 V( \) w
做法放大圖片

公仔箱論壇0 j5 O: Q+ U* Q% M7 J- ?8 e

; b3 |$ S/ F; y* O/ @0 j

% @$ J% j B/ p& {# W0 m% n q
1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。& [- S3 ? B4 O

2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb; J# Y# [8 V. ?$ T# X

3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 7 a% R/ Q$ n4 J: A7 K

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb9 `0 I, m/ [4 A* F! v1 c0 x/ {
5.39.217.77:8898/ L0 ?, v9 y7 C h& D

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 {+ \% ]. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @8 u5 T, r- Y( B5 W/ X0 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 Z0 I2 ?% t# t' }( S9 t( I
% w; `+ @1 T& C% g+ s: h( i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C6 P9 s1 c: e$ t0 R2 K* ]

( p' x3 x4 ?. V1 \0 ?( N. g
5.39.217.77:8898) @: |" { z; h% L S- ]8 Z
5.39.217.77:8898' C" R4 W8 L, H0 w; ~4 S9 Q* d

貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 % K7 j9 _( E9 L! R7 u K

秋味照燒牛扒放大圖片

9 t; v1 f+ m4 H8 ? F" r8 n: ^

日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ " h1 N$ T* v8 X% `% a3 M. B% F
3 ~" i( Z% m8 Y+ Q! L8 E
材料
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段8 [6 D0 |- X/ b# v* u# I8 {+ }

調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 : O/ n3 C( |' ? E

做法放大圖片

7 ~" J1 H4 R8 ]  W; `1 l! x* I
公仔箱論壇8 t  P' f! B" d, O4 q

( Q' p2 i* `3 S' J* A4 ]1 q
公仔箱論壇+ a% p% `1 ]+ ^! c6 A
1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。公仔箱論壇, n5 z' ?' ~+ ?* i
5.39.217.77:8898+ O9 O, Y" Z; v; i
2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J5 Y& t# C' i: U; Q4 o

3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。
tvb now,tvbnow,bttvb5 r. l/ R7 l0 a  J1 l* Y" O; M7 z
4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# A3 i* c1 {, U, h" H1 C
* i9 [* N% x3 s6 @% Z5 N8 j  J. F
5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。3 K! $ x8 $ X1 G
, {/ r" Y1 ?/ ~
6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。

放大圖片

公仔箱論壇: ~7 O. l" s. G' g9 f

5.39.217.77:8898( G5 z- }, P4 E* }

放大圖片

公仔箱論壇" `* C: y* K5 e

: F3 R4 [! P" n4 R* ?( {, _6 P
0 J0 p4 z' ? K I

貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 5.39.217.77:8898- I* f5 Z9 f& q7 {% O8 O" [

牛肉秋之丼放大圖片公仔箱論壇0 j( `/ \5 u& k8 P

5.39.217.77:88983 q: D: b: a( ]/ _0 _
5.39.217.77:8898% B( }+ A! b+ Z2 l
這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ 5.39.217.77:8898, f2 g' {6 l' e4 B

材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗公仔箱論壇* `7 a) M4 z) q. j8 t0 s

調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 牛蒡脫脂 鵝肝炊飯 唔怕油

[美食介紹] 牛蒡脫脂　鵝肝炊飯　唔怕油