自從添好運點心店獲得米芝蓮星級評價後,吃點心逐漸變成潮流。最近尖沙嘴又新開一間專吃點心的餐廳點一龍,並請來出身西苑,有20年經驗的點心師傅坐鎮,點心連蒸飯湯麵生滾粥等足有六十多款,價錢經濟,以後在尖沙嘴開飯又多一個選擇。點心房長大 傳統功夫紮實人稱明師傅的鄧敏明看上去只有三十多歲,原來已有廿年做點心經驗,而且自小已與點心結下不解緣,「爸爸做點心的,帶埋我返工,3歲開始我就在點心部瞓覺。」15歲入行之前,明師傅已跟爸爸學廚,「他以前在北角著名的北大菜館做大廚,頗有名氣的」。說時明師傅面露微笑,看得出他為爸爸而感驕傲。
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3 T. K5 j$ G, Z) D4 a明師傅年少時於西苑待過5個年頭,西苑出名做傳統點心,他就在那裏學好基本功,並想到運用創意融合中西,「每天穿同一件衣服都悶啦,吃東西如是,希望多作新嘗試」。傳統功夫紮實,中西合璧時更得心應手。龍蝦湯三皇餃就是明師傅的得意之作,概念來自中式灌湯餃和西式龍蝦湯。波士頓龍蝦殼炒香用以熬湯,加入洋葱、甘筍、西芹、忌廉,另加入叉燒的焦香部分為龍蝦湯提升肉味,熬足2.5小時,湯上面的兩顆三皇餃釀了龍蝦肉、花蟹和越南大白蝦肉,賣相創意都拿滿分。7 `' y6 @, |- L5 I6 W2 g
, N W9 G* Z3 R另外,一碟平平無奇的蘿蔔糕,都被明師傅化腐朽為神奇,帶來驚喜,賣相極似蝦多士。明師傅棄用平日的臘肉、蝦粒,認為這樣破壞了蘿蔔清甜的味道,他將蘿蔔切成幼絲,做成雪白的底部,上層的蝦膠加上麵包糠輕炸,蘿蔔底層則香煎,依然爽甜帶點彈牙,跟蝦膠層的香脆互相呼應,將蘿蔔糕提升至另一層次。
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2 c2 `2 q. d5 B" Q2 s% ^# |5.39.217.77:8898心太軟雪影包大賣明師傅另一代表作就是雪影包系列,甚有西苑包點的影子。雪影包系列一門三傑,先有雪影叉燒包、雪影杏汁包,再有雪影朱古力包。三者之中以朱古力包最受歡迎,高峰時曾日賣600個。
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: U6 Z; H3 M, S6 g公仔箱論壇明師傅將餡料釀入一般餐包皮後,再以牛油、麵粉、砂糖搓成的雪影皮包裹着,客人落單時即焗即上,雪影包鬆軟香甜;而朱古力包更有流心效果,做法是把混入淡牛奶的法國58% Valrhona雪凍後釀入包內,焗後朱古力餡融化成流心狀,猶如中式心太軟。明師傅提醒,雪影朱古力包上枱後要趁熱吃,否則餡料容易凝固,就沒有流心的效果。- j& i9 m: ]3 B% p" g3 D
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餐廳位於尖沙嘴港威戲院旁,位置非常方便。裝潢簡潔,以竹木、筷子等作設計靈感,樓底較高,空間感較強。食物方面,點心足有廿多款,另有蒸飯、生滾粥、湯麵、甜點等,而除了一般茶水外,餐廳更提供生啤、紅白餐酒,連烈酒也有,夠新奇。美中不足的是餐廳只營業至晚上11時,如果想飲夜茶吃點心,就要另覓地方了。tvb now,tvbnow,bttvb' `8 E' i' |. c; B$ R/ [" I
公仔箱論壇, b F) g; K: t+ X2 K {/ Q* b) B
■點一龍公仔箱論壇* _4 |# x( b. @* x7 \8 h7 B
營業時間:上午11:00至晚上11:00
7 u& K) N0 B, G$ Y地址:尖沙嘴海港城港威商場
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