打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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, K: s" R% L. P3 @6 e* p肉強更膠
3 u V7 o" b+ \/ p5.39.217.77:88981.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。- M% y/ z- L) @ q0 \" V
 
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抹乾保爽
* c3 L* S: _: v# O! G& |公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇! N/ l: v7 {2 {, A9 [6 v
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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4 \: @; A" q0 `+ G$ `遇蒜頭會霉！
3 _% y" }* `( [* V- A- P# r$ o5.39.217.77:8898■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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