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8 j5 p$ ~' M. y' B% T食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！# h+ V0 [1 E1 F2 ]8 X3 q3 d4 Z
今日煮腦放大圖片
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8 H" f" w# u$ N( z$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 $ s* @9 ^$ M( n" V( G
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煮題 百變海膽菜式
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有料到
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' g! U7 ?+ ^% ?6 o味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹 10月最肥美放大圖片
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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 4 u2 J6 u! ~* S% ]2 _$ r3 M: C
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龍脷柳 營養豐富放大圖片 5.39.217.77:88982 W9 W& `4 `% ]( q$ V5 _* V7 v
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 8 r! g3 X7 N* P1 _
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片
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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 * J1 I5 D' e: h; j. C+ l
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菠菜 蔬菜之王放大圖片 + w" H3 K$ `. \9 d8 j% ]
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 公仔箱論壇' `! ^' ]3 i# [# N7 n
- P3 X- G' u0 O0 g8 N9 z海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ f. \, u1 Q# [' t# G6 \
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. N) h6 h. `" |4 J1 f公仔箱論壇令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ 9 s) @7 \: z! S
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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5 A/ L* T6 e h4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。公仔箱論壇" b( R8 q/ p" A) P; z
5 @3 y7 \ }0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。5.39.217.77:8898% u0 {) j6 h; W
7 \; L1 J M1 u" r4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。' k) C8 i# Y4 e6 a6 v/ ^, e5 H1 H
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。" T1 n" x- X) ?, p
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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