香港人愛吃日本菜，日式餐廳林立，但要吃國際大師級出品，卻可遇不可求。「 NOBU」靈魂人物松久信幸來港主持特選晚宴，只此一晚，呷獨家清酒，把表面脆到卜一聲的鱈魚西京燒送入口，味蕾大滿足！
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p1 M% L+ S0 i5 |5 R( O7 L3 z: Q公仔箱論壇清酒只此一家. k3 Q5 {1 K4 _( c, Z/ ^1 u6 x% J, D Y
名廚松久信幸，每年只一至兩次在香港「 NOBU」舉行特選晚宴，這次他和餐廳行政總廚 Erik Idos合作炮製菜式，若喜歡摸摸酒杯底，可另配四種佐渡島北雪酒造清酒， Erik Idos：「松久先生和北海道佐渡島酒廠合作釀酒，清酒用軟水釀造，香港只此一家供應，單單品嚐這幾款清酒已值回票價。」3 R9 Z% u/ H: \
. l$ u6 z% \2 D7 Y) L. d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭盤北海道海螺南美式沙律伴魚子醬，配傳統南美海鮮汁，「當地人慣用檸檬、秘魯黃椒黑椒、薑茸等做醬汁，專用來配海鮮。」杯上，海螺切薄片做刺身，另有用番茄和蒜頭做成的沙律，伴魚子醬吃，是醒胃之選。再來刺身，有霜降燒金槍魚腩及油甘魚，前者油份豐厚配柚子麪豉汁，微酸帶甜；後者配一小片比指天椒厲害百倍的秘魯青辣椒，入口激辣，打破刺身配豉油的定律。「兩道菜一酸一辣，配佐渡 Kiryouyoshi純米吟釀最好，這隻酒較 Fruity，酸度高，酒體較輕身，雪凍喝酸中帶甜。」$ n2 K+ ~: |+ J7 n" t( G+ J
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香口菜式有帝皇蟹天婦羅配甜醋醬油汁，蟹肉沾薄薄脆漿炸脆，簡單配甜醋汁已是最佳配搭。至於鱈魚西京燒， Erik Idos說：「松久師傅可算是選用阿拉斯加鱈魚作此道菜的第一人，鱈魚多油份，用甜麪豉、木魚、糖和清酒醃足三日才燒，魚肉非常入味。」由於醃料有糖，魚燒好後會形成一層脆面，外脆內腍。「這兩道菜宜配 NOBU TK40大吟釀，這酒用四大名米之一的山田錦釀製，微酸，酒體較厚身，可平衡炸物油份。」 公仔箱論壇( Z5 g k' f, d5 ~) b4 b6 h
; _+ y8 E' w/ _/ @1 T a2 e$ A" p h主菜方面，有油脂均勻的嫩滑佐賀和牛，平常多配燒汁，這次有三種特色醬汁選擇，除燒汁外還有芝麻醬醋和南美辣椒汁，前者替和牛添麻香，後者搭配新穎，刺激味蕾又不會太辣。和牛油份多，故宜配最乾身的佐渡 Devil Killer「鬼」酒，此酒較乾身，可中和肉類油膩感。再來有雜錦壽司和麪豉湯，壽司配搭每次晚宴皆不同，由松久師傅親自選擇。是次由 Erik Idos發辦，他挑選拖羅、三文魚、鱲魚和帶子等最新鮮貨色，吃罷再喝碗熱騰騰的麪豉湯，即時暖胃。吃壽司求海鮮真味，故選擇味道最簡約的佐渡 Honjyozo本釀造清酒，餐廳細心地把清酒坐熱，務求保留到最多酒米味，去除多餘香味，安份守己的做個配角，令壽司味道更突出。3 U% {6 t( s, r1 w, V
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甜品凍威士忌咖啡杯，一杯有齊咖啡慕絲、咖啡朱古力脆脆、牛奶呍呢拿雪糕，表層有層日本威士忌 Suntory泡泡，遠看似杯 Cappuccino，泡泡酒味極濃郁，小心醉倒！ 公仔箱論壇* V+ {0 R/ |# J/ r8 W& g) z
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除特選晚宴外，「 NOBU」還有其他新穎創作菜。東方人愛吃刺身，外國人卻未必接受，於是師傅想到用 200℃滾油，把牡丹蝦、海膽淋至一成半熟，再淋酸甜柚子汁，既有刺身口感，又不會嚇怕不愛吃魚生的人。7 G8 n$ n7 w2 l( j0 P6 d
- i: q: H& @& @% i1 @ Q5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道平目魚刺身伴冰凍鵝肝茸配熱情果醬汁，平目魚切超薄片砌上碟，上灑鵝肝珠珠。鵝肝珠珠製法複雜，先浸牛奶煲熟，放入雪糕機打成雪糕狀再雪凍成小珠珠，入口似吃鵝肝味雪糕，過癮！紅蟹海膽壽司杯，盛着紅蟹箝、海膽和晶瑩剔透的番茄啫喱，底層還有紅米飯，賣相精緻。女生愛甜品，這個水晶鮮果球山桃沙冰一定有驚喜，疑似湯圓物體是用分子料理方法製成的水果球，分別有石榴、荔枝和甘桔味，周邊配以新鮮芒果、馬蹄和用法國梨酒做的啫喱，至搶眼是日本山桃汁做的雪葩，未吃已覺透心凉。吃前淋米水，米水散發香片味，替甜品加添米香，女生至愛。
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NOBU
/ j# t/ x+ F7 k; D- ]' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店
( P! w; i/ W! E- V% Y松久信幸特選晚宴供應日期： 9月 24日3 m4 g" `4 p& @6 [6 a4 p9 L: ^
價錢：每位$1,288，配四款特選日本清酒$1,688
8 b: u2 E. S) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-9-16 06:10 AM
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