+ g. H2 P, v1 v6 j8 O5.39.217.77:8898金銀菜雙頭老火湯5.39.217.77:8898; i+ `2 F% i q: ]/ a
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
9 I- p3 E8 l' P$ G* \+ k- \1 S: G5.39.217.77:8898春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 6 ?. I1 u+ l. v: }
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.77:88980 U1 w( z, |1 T5 @; s
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \3 Y& X6 D: j, P2 S- X3 P
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 5.39.217.77:88982 p, p, c* E+ D4 k+ j
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 9 f+ h a7 G* K( h
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 6 i1 {" ?5 m5 `6 b1 y
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
1 w5 ?' F; R, U9 n5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& n7 x, Y* ~! I/ t) U8 |1 R8 e% f新米四分三碗，清水十二碗。
/ X5 H7 ^6 B" q公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77:8898* e4 i: y1 c* G y: Y
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 4 D) Y. M( z+ S- {! [ D0 D) |, I
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
2 m3 j7 ]; O. Q2 }+ R }. Ztvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
" B4 U: H) M4 r, |; O6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 " O1 A ^0 E+ \ {) n
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
+ a" H; M V1 @, \& U Btvb now,tvbnow,bttvb臘鴨頭頸出水，斬件。 ( o5 _& _7 [, s: Q0 [
鹹魚頭煎香。 4 }8 K2 [( H6 N9 N2 L
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 5.39.217.77:8898( e3 g( ?( i" e# R v: x$ T
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
! S0 S) ^- e/ i; G& v$ v5.39.217.77:8898湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
+ N/ w; h, m6 a2 ^/ [4 Y4 Btvb now,tvbnow,bttvb菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
$ P. E% f- u2 Z5 h; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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