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金銀菜雙頭老火湯
3 ]: P# a+ b* L9 ~3 D3 I! ]' Z, w8 z虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
' P% @, y3 x1 W1 D9 L公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
/ q" S1 H" `; y; A- B6 V8 r公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.77:88984 K$ I# X' I0 N& g0 T
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X$ h4 O7 ]7 J& ] x! r9 U
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 & t* J" ?* k6 {( z
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 ' t7 ^7 C, ^" _: s' H: q
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# ^. Z4 I' {& E- \. w5.39.217.77:8898蠔豉皮蛋鹹排骨粥 tvb now,tvbnow,bttvb# x" W$ C0 r( U; x4 Z7 z
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 $ u$ Q& j H Q% d
新米四分三碗，清水十二碗。
: C, ~7 B/ h: M, Q! b. \/ |( S公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
; Y) Y" j1 }* |9 [2 Z9 E5.39.217.77:8898新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
1 q5 x7 l2 v1 Y9 ]煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
r- ~6 y; c7 f* F3 j H公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯 5.39.217.77:8898+ ?* j& @& l$ L1 F1 L7 |
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 公仔箱論壇. @# I- X' L! l, K, y, @5 D1 C
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb& i) |. ?2 z; L/ G" C) ]+ v7 c
臘鴨頭頸出水，斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n! ]5 @2 v% I6 H4 `$ s
鹹魚頭煎香。
$ t, v) A0 j$ ~" Q1 Y' j/ ctvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
2 D2 }. v5 C/ U8 ]6 D- p; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
! } z3 l* p! J% X% Z0 ]% Rtvb now,tvbnow,bttvb湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇" a+ f, g' z/ x( r
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.77:8898: A. V. {; m4 ~5 I$ P
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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