2 \* _( ^) H& X' S7 c. Y c金銀菜雙頭老火湯
. U% D3 ^" B/ F/ D, d Y7 p$ k5.39.217.77:8898虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 J' B% z% H3 U7 I7 r ?- F9 P
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
3 e$ {3 O9 q, Q+ I# e; h1 xtvb now,tvbnow,bttvb猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 " e, T$ b# }% @
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 公仔箱論壇9 v2 |# l: i w: p, O! O
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
& J* P: U0 \- y1 [ ~$ M- I' r+ ktvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' P7 R3 R" Z/ ]公仔箱論壇（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# @3 W, \& k2 y- c ?5.39.217.77:8898蠔豉皮蛋鹹排骨粥
8 `- z* \7 q3 G! q( l- D- w0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
! A4 _- _: d( z& N2 z新米四分三碗，清水十二碗。 * Z7 Z& v' A3 X) s/ g k
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
9 s( S! l4 U& \8 h! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
% s5 a9 a7 A6 x4 X& {( |5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
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! F+ x% t- v, b/ ~; v材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
" ^* ]& \1 g) d- M4 j公仔箱論壇製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
3 c; C9 z2 w: J- _8 W& ?9 v& X臘鴨頭頸出水，斬件。
# z/ o$ q6 e, e6 w2 X. D% g6 E& i* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 M% _4 D2 U$ e# a
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
% H/ K, J1 z' g* x! s9 X加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 5.39.217.77:88982 O; \/ U- ]$ Y2 R+ J+ V6 `
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
$ n T9 z; g. |) h- Y5 @菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M: y" q+ n0 a5 U5 f' [. q D6 H
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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