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金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇: `) r2 U3 b/ K9 w, ~, [ U$ i
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
# d# Q) a0 @5 C7 a' h( s! y; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
$ b8 R8 f3 z& F/ c/ I. e' y: W猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
. H6 W& D2 i5 b! rtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
" q. ?, v6 w4 A9 R. etvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 " R5 C# q3 R) L
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.77:8898 E; d! u+ |& C1 L8 Q: K! `
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 5.39.217.77:8898 x, z4 h6 r0 Q; N5 P- }7 r& d
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
, g$ |& g, S. Y1 S: r材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
# m0 E; q% ]: I v) atvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
8 |' ^9 T; h% @, K) T' _% x5 W公仔箱論壇製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
4 f6 p( s, M# f h' a新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
( D1 }3 c R+ p5 k* c0 J2 v煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 9 y% I2 L! I: u/ g* T
金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @& l* R6 ?' z7 U
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ) T9 m: J, [) w! f" v, t" [2 A
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 % R( _7 c2 V8 o5 n( @4 k
臘鴨頭頸出水，斬件。
! `1 n+ m1 [; N: I; ntvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。 4 c" N% n! e# a0 f/ N
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 1 c2 D& x j! q# y
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 n9 ]1 O) k- P; b4 h
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb9 @0 g/ @! J. |! j4 @; {
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 5.39.217.77:8898* E: J/ j; @# r& k3 O
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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