其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q% q9 s0 L2 m' P! z
8 ~" v2 t. H* q; L* [ 要点之一：简单的配料
: I! m! h7 \0 x% K- D: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g+ q3 M( n7 W; P2 n' o: @
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)( V% I u' I$ J( y
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb% @2 U4 X$ ~7 o
7 Q e3 S$ G8 @& }+ O; p 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。" P0 S* W2 L2 u: l2 O/ O+ `: B* X
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错误观念：/ J8 @' j0 U, h1 Y
z) `/ k: T: g: K" x' `% L) N 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?公仔箱論壇) B# i3 M- H. A( x0 w
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要点之二：狠狠地打鸡蛋$ c, s4 g8 o, p v8 ?; f
+ T' C# f7 ~8 |, J, D! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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- X5 s+ `' R+ G1 h 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。tvb now,tvbnow,bttvb$ t% ^) N( g2 d4 I" i
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错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。3 _. u: i. k1 ]( T% V
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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, U4 U* F3 t+ P6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。7 `* t- ?5 G' e5 J) M
. V6 h. E( V- Y# |$ w' Vtvb now,tvbnow,bttvb 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。9 q6 A1 i; z# }5 z Z" g
9 B2 ]" J. X* l8 ? 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
8 T' E ]$ q+ t: f1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 X6 s6 j/ l& D) a* t- ` 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R/ U$ u* @/ l( l; k* r/ Z4 [
, V% e& a& ~+ e! c. t' e0 n公仔箱論壇 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
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4 ~, D$ u/ N# ]tvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。公仔箱論壇" M. L+ w Q+ Z. U/ v6 l [ y
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要点之四：番茄汁水的滋润
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" T/ W6 |0 [9 L5.39.217.77:8898 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
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注意：
3 u9 K& ^; `9 O7 j: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: Z6 Z% m$ d* g- U2 E
1、番茄要切得薄，但是片要大。公仔箱論壇# g$ h# F) h" l7 y' L! Q8 |
: z. [5 t2 l/ x9 `" k9 {5.39.217.77:8898 2、番茄的蒂要除去。
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3、番茄不必要去皮。
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4、切番茄时的汁水也加入。1 o: ~: _5 c- p" ]
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错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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: x( _# l, k" T6 ]( c3 t公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举tvb now,tvbnow,bttvb) G: K* @" j9 o) A: s
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当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。5.39.217.77:88984 i3 d N% F/ }* x
( m! k. @4 l3 w 注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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