其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
. `% g" S! D! h8 {! l- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# [ `4 g! S' O0 p4 ~$ m2 j) O
要点之一：简单的配料
# \# ^/ }" K$ g4 Q8 a5 }tvb now,tvbnow,bttvb
1 H0 S+ Z; w/ x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
+ @$ h. G4 N. E2 g4 F# A+ O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. l7 S( v- S1 O7 k
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
: V! ^' M3 W$ D4 s3 k2 R( d* C4 s公仔箱論壇1 j d( N- R7 t' c K
注意：公仔箱論壇. k2 L. H/ k1 A) _7 ?
5.39.217.77:8898* _6 g0 J4 u/ X! x9 W5 Z" `+ R
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。% m- i8 ?+ `5 |0 h
$ G) W* k' E6 ~ }- B# ^ 错误观念：公仔箱論壇( z9 l& e5 t6 G0 x; ~$ C) S( I- G2 P
. K% x& f$ _; \) ^- m5.39.217.77:8898 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?, M% p; ]8 R4 M7 c; _
tvb now,tvbnow,bttvb4 b9 h. Z# D5 s8 o; |4 F8 l
要点之二：狠狠地打鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( t! j( c" m; ^' {: f
5.39.217.77:8898! q! A k# r0 i
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
- f( H, B0 A6 R" L B1 k0 r3 V5.39.217.77:8898
: ?( x! B) |. |' g/ o 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
# @8 m$ o8 O3 j公仔箱論壇
) t) B4 ?( V) C# _5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
. F2 Z4 I) s$ D T/ k5 y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) R- W" ]0 P' ?
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
* K1 J1 g8 S3 }8 v4 t4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
3 R7 e' K+ G1 R- ntvb now,tvbnow,bttvb 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
* D5 h8 I0 Y4 K7 t* F) M5.39.217.77:8898公仔箱論壇 `3 [( _" a7 q
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。tvb now,tvbnow,bttvb0 b. E1 C9 R% `7 l% R1 ~
公仔箱論壇6 ~! |) l6 n0 e6 l- S+ _
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 P8 Y/ T1 t6 m+ K+ V4 ?
3 Q2 A7 p2 x6 }8 Y: ]- c8 v* @. ^; q
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
5 y. W' g& @ e* t; q( J2 Vtvb now,tvbnow,bttvb" J5 H$ R$ a8 \. ~0 o0 Q
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。tvb now,tvbnow,bttvb) D/ p" K( z! m/ D8 O8 j$ V1 X. W
( @) b' S5 t7 s9 t$ x
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。公仔箱論壇4 }# t. R* g6 [1 V8 p% O
5.39.217.77:88983 Z( I& S" q# Z0 q- x4 B
错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
6 D) O7 Z% V& [1 x- ?0 r' Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 E, N9 `. R$ P/ Q, Z3 etvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb. ]# }$ p# Z# S' ^& p
8 G* W- t' j$ ?) m/ }公仔箱論壇 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。5.39.217.77:8898* n: C3 a% {3 A, @! D
% a8 h. m6 u( H% N 注意：
. u; N c' o5 Q; R+ ?9 \tvb now,tvbnow,bttvb
5 x+ c1 ?- Z0 v% b! \+ {$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、番茄要切得薄，但是片要大。
G" G8 |: D O5 D$ D6 l* U) M0 }6 g$ Q. o
2、番茄的蒂要除去。公仔箱論壇* ?# q' _* _+ g; _0 f, r7 W
" N$ b' Y/ i& G1 M% B: J公仔箱論壇 3、番茄不必要去皮。
5 m* g0 R4 \; b+ U
$ {- Z' o4 l" }8 s 4、切番茄时的汁水也加入。
Z# K2 b( j& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& K6 h$ v" _/ t* l8 v4 f ~
错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y# v3 j- Z, J% R7 y; i+ w
6 q! g1 }$ C$ W# N" I l" K公仔箱論壇 要点之五：不要多此一举
4 A4 [) ^# Z2 B$ u! U7 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T. c8 M7 \* }/ U. c: v2 t7 s
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。" k1 D4 f7 Y. o6 H
4 k) i" [/ c, U4 [7 [8 h; z, ~
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
' g1 m, Y$ n5 y" w5 d& X9 H
8 |0 I5 f$ d% {8 `9 [7 m0 Xtvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
