其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料
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) n( w' A m& J$ Y# k% W& Ktvb now,tvbnow,bttvb 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ D& V$ y$ @, t/ R
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
' {4 K: t5 B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! ?1 w0 M1 P2 r9 C7 r5 y
注意：
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1 H0 Q7 ?- J) q. V. D( `6 p3 R* ztvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。1 [( G% v, a$ g0 W; r
1 Q4 u, l. r8 T5 G5.39.217.77:8898 错误观念：公仔箱論壇! O6 G4 \5 ^/ t3 S
+ c6 H( {. {1 W3 R8 r- W5 j+ u _9 Q5.39.217.77:8898 上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
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要点之二：狠狠地打鸡蛋
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这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。3 R% C, a6 w9 @/ \+ O
8 a* @/ [# t; m) \* W* W& Atvb now,tvbnow,bttvb 注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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' w+ _- T, V2 ^1 ^& H公仔箱論壇 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 [4 F" l) ~, a& q
2 J. r6 O& k$ k# y9 N公仔箱論壇 要点之三：下油锅使鸡蛋升华公仔箱論壇. C* c w6 P# l% }: [% `
" H- o& f6 B- Y5.39.217.77:8898 最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。3 F# a+ t. }% A7 l
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
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4 Q8 D' T U; f+ P6 _- {8 @公仔箱論壇 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
6 m; d4 z: l/ m# g( \# X: P# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. E' K. [& C% m! R5 c3 ^
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。5.39.217.77:8898$ H+ d1 m0 Y; x1 G0 q! |
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。: g+ V5 F1 E% ?4 L5 B
/ j- M- Z( m* \- F3 O6 W 要点之四：番茄汁水的滋润
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当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。公仔箱論壇/ ]6 I4 b% k5 e- K. z! N* x
) j$ T4 k: p- j$ Y0 R 注意：' H8 M" M& R! n) I5 m a& ^/ u
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1、番茄要切得薄，但是片要大。
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2、番茄的蒂要除去。5.39.217.77:88989 A8 v0 t; Z) Z3 `
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3、番茄不必要去皮。公仔箱論壇5 @! ^3 v( `5 C/ e1 h6 \) k- g
9 u- E! y3 B4 |$ x P& M+ }' _ 4、切番茄时的汁水也加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F0 Z* S' T7 e3 d
" N0 g* h$ p b0 wtvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。
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要点之五：不要多此一举8 o% L: [% f! Y8 T; b
) |' X7 R1 X: G2 E7 @0 E& |* i5.39.217.77:8898 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
- J9 E! U# t! O+ j& W& U8 G4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& k: `) d/ V8 I! B# g ~( [$ @
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!! r* J+ [7 S) H0 j/ v T" q) n- e
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错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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