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$ ^3 z+ a! {/ q/ t2 P7 y6 f" q. b9 K4 T$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
I; P) ^: E' q7 v' P; D$ c6 n `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- e, i3 z, C$ T( O6 E! o" H0 T |: \
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 . T$ Y( i+ \ j; L* q3 a$ |
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 5.39.217.77:8898: a6 T. v8 t: l4 Y% i
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4 q" n4 @3 t, X# Q- dtvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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1 K+ C4 G3 a" e& D& g. p4 x5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 m, r( |3 T/ @1 m
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2 s2 _5 R7 ], D2 o; F# ~tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 / ?: L5 ?: U. f2 X, X6 x' y+ n
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb; J% v6 k; Q; P, i- I3 F
$ f! c# h% I. t* m, E1 e& `製作訣竅：
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9 m% r. o8 V, O3 Q4 V公仔箱論壇1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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& V( t! ^3 d3 o2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
' J: F% P; p% u# v0 o* p0 P0 Q然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 5.39.217.77:8898* |0 W2 t; }1 g/ w& G0 A9 c
L) q. T$ J( n: [0 M5.39.217.77:88983，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T5 T; `) x2 y- F4 e
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb% O/ z) C: @7 }7 J6 H
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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