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[食肆地點] Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧

中環全新餐廳 Shore,餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光,更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉,刁鑽到整本熟成牛肉 Bible,中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一,邊度搵?- x8 {7 c+ o4 g7 }. L
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平食貴 aged beef
/ T7 h# w8 f; L7 v( v近月來全新西餐廳多不勝數,論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪,連用料也越來越刁鑽貴價,豪華供應收費亦有番咁上下,但,首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統,豪華供應卻出奇地抵,有幾抵?城中有幾多間供應自家 aged beef?頂盡十隻手指也數得了; aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百,莫說埋單走人時收費;位處中環的 Shore,供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉,兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳,加個大露天仲要誇張到不收加一服務費,採自願打賞的餐廳,想像得到收費如何?問友人,十居其九均說「肯定好貴喇!」事實卻是,二百多元就吃到件 New York Strip,與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜,全因自家設屠房,牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位,更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible,詳細列出風乾期、存量、價錢等,必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
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■概念來自 Onshore及 Offshore,即是 Shore岸的意思了。tvb now,tvbnow,bttvb! l0 r0 G6 n. `

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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。tvb now,tvbnow,bttvb, _; m! ~6 w5 v

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3 k4 c( P5 {1 o! r5 [9 k5 ^tvb now,tvbnow,bttvb■自家屠宰出不同部位牛肉,一本 Meat Bible全列載款式及選擇。5.39.217.77:8898  S7 ?9 J) R; v  p3 P

3 u0 W- R% O" P5.39.217.77:8898生牛 Tartare有餘韻
6 W9 J* N% O0 R8 @% c) D, G- b明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內,客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後,再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好,我嗜肉,對有質素的牛肉更愛吃偏生一點,一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正,牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案,一件扒就這樣上,賣相欠奉但肉香四溢,炭火燒製,調味不多最能吃其原汁原味, medium-rare程度,牛扒外層微焦帶炭香,中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁,肉味卻十分突出,正!不怕生者,可以選點 Steak Tartare,採用坊間少有的牛冧肉,為了保持原汁原味而以人手剁碎,加入洋葱等簡單配料及調味而成,入口豐腴有嚼勁,每口均滲出淡淡肉香及鮮味,餘韻獨特而悠長,必試!
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* ^- h4 G: M+ Y7 k9 |% K+ ^  W5.39.217.77:8898■ Australian New York Strip$240( 12oz)
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■ Steak Tartare$118
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. l1 D: c- ]5 z4 J5.39.217.77:8898專食環保魚
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. T9 j0 s1 {, M3 z8 O■ Pan Roasted Fresh Fish$198/ \& }$ s7 q/ S
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不嗜肉?那,來個環保魚吧!魚也有環保?莫非循環再用……勿胡思亂想,餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮,換個角度,即是不時不食、不肥不吃;一道 Pan Roasted Fresh Fish(烤焗鮮魚),採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製,肉厚魚味較淡,卻鮮嫩又滑溜,最肥美,魚皮煎香後更是甘香帶微脆,煞是回味!) q" r% J$ g: G- q5 P$ E; C

' D, t+ Q, }8 G5 n' t8 _) Atvb now,tvbnow,bttvbCitrus Cured Salmon$108
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9 M. t) l1 Q- b* s( |! L1 o" I# \公仔箱論壇以挪威三文魚自家熏製,加入新鮮西柚肉,味道更鮮口感更豐。
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+ T" `. o* _8 X" sOrange Chiffon$75
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕,淡淡橙味配濃香的醃梅,酸酸超滿足! tvb now,tvbnow,bttvb) N; n# t- i, w  r2 A* X1 t' @2 b

& \# A& N2 i1 K7 P, m( zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉, dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內,利用本身製造的天然酵素來分解肉質,牛肉更有嫩滑度,肉味突出; wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內,同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成,牛肉水份不會流失體積不會縮小,風味獨特。
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( b, a- s% c* d/ z$ ]1 m
公仔箱論壇  ?& o1 x0 l; w( r9 q& V7 v! g1 J

9 j, F; h# X: s■ Jason訂製回來的炭燒爐,以手絞動來控制入風程度確保火候。
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