正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 - h& Z# v, }2 b! a/ ^0 Z# K. t
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲6 L6 s7 L4 U* J c
祖籍佛山疊滘
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% r: r! h9 {" k) ~, m f6 S# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 / S: f& H: [7 E
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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8 h( ^/ k* T& `3 x0 M( h2 O' s做法公仔箱論壇1 e% t: _4 }1 N$ S }$ ^& T
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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9 ~7 o4 x* ^- G- a B' Mtvb now,tvbnow,bttvb2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。2 z$ p, Z4 g9 ~. [3 K; u
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。/ I O. s# r/ i( G! S
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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# ~+ M7 ?" W+ I4 D J挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 公仔箱論壇6 m' W8 V' C6 z" i
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黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇 ~% V" M" t0 Q# j
: w6 Q4 E7 d5 B: n% h8 ]郭素英 63歲5.39.217.77:8898& L2 p7 D: r; F+ e# i
祖籍潮陽4 B5 T- V9 D7 S* o
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B! K# `2 h! D; W; r6 S5 F
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4 _" d7 `8 l6 H9 @# O% r; u$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 e% m& b( c' O4 I8 E+ v( _5 i& s
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 V! \" S& C( G
1.芋頭削皮切塊，備用。
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" O4 {6 N4 i& d3 D/ d+ I+ i( t5 R" U( @# D5.39.217.77:88982.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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' j$ m$ x* ^! _! w' ^7 s8 ]公仔箱論壇挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 8 R+ W9 G( v7 A- O+ K0 A. O
tvb now,tvbnow,bttvb! [( T: f- J9 x" _1 Q( l K( Z* Q
香滑豆腐花放大圖片
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( t; ~* M y8 P" d3 M; ?" C6 L5.39.217.77:8898李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 5.39.217.77:8898( A3 k2 l% v l# W1 V3 S5 R: [
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0 E2 d/ _5 L+ @; i( G/ ]0 U材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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( A% ?9 N& h" \1 v4 d公仔箱論壇做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。! R r/ U3 E# z3 u ?% ~4 e
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。$ G6 o- _* S: s/ }5 Y6 x+ K+ X
: c6 U* _2 U. k, ?5.39.217.77:88983.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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/ Z: G8 @+ S, Q: s9 G7 M! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. i7 E" R4 o; Q
" R/ |" c( x5 k" ^% M缽頭雞放大圖片 % w4 w! p. L6 C4 ^& n4 l6 D8 Q; V, V- w
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李繼唐 77歲公仔箱論壇: b( j" z7 r" H$ G& i1 c
祖籍中山公仔箱論壇2 V9 u1 C }8 d6 I6 h
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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0 D) V$ ]7 B0 Q( Q) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E. j3 Z0 \8 _( Q公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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# [0 y b( G! I( d公仔箱論壇做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5.39.217.77:8898; t8 o/ N0 F0 @9 t) d
P0 D& s& D; n2 f7 H5.39.217.77:88983.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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