正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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6 r3 }3 f2 }6 d1 N: Y# u7 Ttvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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$ K/ Z# E/ M: ?$ w李潤 83歲
0 [) ]' P+ b3 C& {% L0 ?& dtvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘+ t% v/ B8 s& w3 E2 b) B* s- Y
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( A6 `7 W$ p* \! z. z五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 tvb now,tvbnow,bttvb0 e& u2 a( _% W% |" a
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: T3 Q% i! \- f' ]: T& u" |- T/ t公仔箱論壇材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
; y: l% @2 t3 D/ S, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }" g3 j" u& B公仔箱論壇做法" _7 \( t1 u$ p& _
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。( a3 K" c; \7 L0 x. M3 q. K: Y/ p( v5 s' d
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。5.39.217.77:8898" S0 m! z& |, \! r! f1 M0 g
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 1 j' L4 j I: E5 ~- c$ R' m
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9 C9 C. N# P1 M0 f) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77:8898- H0 A/ I4 y% K" w* w$ h
# s$ I3 p. K* O黃糖芋頭放大圖片
9 h) ^$ b7 \' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - `" h6 D: w* G/ @
郭素英 63歲
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5 s5 f* `1 W' [1 p: S公仔箱論壇身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 . P1 i. y( \$ J- ?9 Y$ r0 _/ @. F6 Q
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1 P' q# B' V1 L$ I材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法
' [# A& J7 }8 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮切塊，備用。! ]7 P( k4 ?+ L9 q' H/ C G
4 f! L! G4 ]- T$ s/ _8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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/ `" H7 e' b9 S$ N挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
3 ? B& v" P3 h1 c# N2 ?8 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \% P1 R, a8 `% {1 a$ L# T
香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲公仔箱論壇4 ^8 t1 O3 c! ^+ G) h; v1 P
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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$ \5 T* ~" }/ L3 h5.39.217.77:8898材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 公仔箱論壇. Y" a7 k: \4 I" f. v @
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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8 \- Y, z. |, Rtvb now,tvbnow,bttvb2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o, i; V. Y$ Z2 [: Q4 K9 t* e- d
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb" ` W2 w0 B' }3 N
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S t* m5 I/ C% O5 s
6 }& O1 }/ O3 V! J# s& w公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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; n: U( [# p% f0 K9 c$ F6 }( j8 K1 Rtvb now,tvbnow,bttvb缽頭雞放大圖片 4 }8 h# h! h6 Z1 u0 E
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李繼唐 77歲! _+ d) m! k6 N. o4 [
祖籍中山
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4 N2 L* Q( d/ m, g這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 , Z- J( N% y! r4 y% e
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。+ |- b% |, U7 e1 h
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。公仔箱論壇4 z( F1 P+ b6 S
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇9 B" p& K% _9 I7 S9 ^
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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