[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X% O. b" j* I+ V$ v3 ^
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
& P& x4 P8 ^; @
煮題　雞胸與雞髀公仔箱論壇/ O9 f+ o1 i; u6 T+ N3 i- Y: z

有料到. M9 z! q* u3 m: T$ d6 Z2 v( |
雞胸　蛋白質豐富放大圖片

5.39.217.77:8898, l9 F1 Y; N( ]! N) X: M, t

公仔箱論壇& u$ e6 i2 h& L) y. l3 X; |6 `

5.39.217.77:8898. g1 J7 g& _9 V8 Q8 J
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 r. V k5 h' { ]4 n0 t
參巴醬　含十多種辣椒放大圖片

公仔箱論壇, c. x6 i% f  l6 @9 L  [
公仔箱論壇9 H$ V6 F" S3 B' D( C8 ?3 u
5.39.217.77:8898/ {# T  N5 P  Q/ h* ~, V
( z% t: P  f" P5 a. ^0 u: p

東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 , {# i: I2 {+ L- n; E4 M& [7 l

雞髀　豐富鐵質放大圖片

9 _" A% }1 I6 I a C* E
) c) j/ E3 j5 u& f

由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
i. P# a" `8 N
紅酒　減心血管病放大圖片 ( I4 J8 `8 E" o8 X$ b2 G0 v0 k( H

5.39.217.77:8898- q* Q$ @4 K" B- Q
tvb now,tvbnow,bttvb' O8 G! ~4 g7 l* y

5.39.217.77:8898, F# m. ], i' ^ o/ ~& X
公仔箱論壇+ w1 A2 `& W2 Y
具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
公仔箱論壇1 ^, V3 f) h F- G4 u( J9 }% \2 S% }
白酒　煮滾下忌廉放大圖片 ! k, }. E2 j* n2 `6 q( U) n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 v" [  m/ N
9 b# x- l/ z4 n* B
tvb now,tvbnow,bttvb5 h/ u5 X( l# ?1 I# p& |
公仔箱論壇/ c6 Y, x0 z8 `2 V0 ^5 `5 g
- T% e' b  q7 k+ s8 c0 F
用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。公仔箱論壇- J* D, n/ k* C) t* l
5.39.217.77:8898! @# f# H. ~4 q- j5 X  l
金不換　增食物香放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb9 h+ r, m: o$ R q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! N/ Y3 V9 A) m
, L6 M% J, |5 U' n

又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* J- {# {4 e- G/ {

依文仕雞胸配薯角放大圖片

想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y- o* \  Y* F4 k+ k
tvb now,tvbnow,bttvb; p# G7 i: V5 t0 y$ i
材料# j/ T7 R& s* o1 T$ K4 D
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許

雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙

薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許5.39.217.77:88988 @# y  ^: r0 A, @* k8 H+ I

調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.77:8898, q" f+ [' |& o. n0 _2 i
; W2 i9 W+ A  p' A
做法放大圖片 " G# Z( W$ a9 d) {: L

4 t. `8 O v- ^% ?4 y
$ x/ o# }8 R5 q3 `5 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( _3 [0 P: C: A+ N

1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。5.39.217.77:8898) l, m$ s* v }8 l; b* v% ~
5.39.217.77:8898) y5 V% N- p/ F8 Z. `. ^8 @- k8 E
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。4 R, j) o2 g. V) r7 d. F* S9 A0 M* U

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。8 V& L" t3 k: L6 M

4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
) `% Q' }1 I! h% ?: u$ V; h
放大圖片公仔箱論壇. E" Z4 }1 v5 t. A

( _( k2 S' W3 h6 \* {3 \
6 ?' c% P m m7 g( P

tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 F' e( j, F0 l! W( u
公仔箱論壇! y( X2 g+ K p" N* m# I% P9 M
放大圖片 4 T9 o. r( x1 ^# r! f" M3 Y5 X

1 l9 o7 u% A4 ?) o2 O. m
tvb now,tvbnow,bttvb6 T, C$ C) l J1 T. T& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J% m/ a6 d. j# p5 C# |

貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
tvb now,tvbnow,bttvb+ v, c H0 X6 q# @# |) e
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片

8 Z: \3 F$ y- S5 `, A) ?, `% A
公仔箱論壇6 f2 u) o$ W. K' q8 P9 Z: m# v" {/ w
- M& T( A5 {1 @( t8 c& r

雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m% t& s( B0 W' q+ ~
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙% w$ i9 B1 @( ~) v! N7 e# ]

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙8 o, `; L8 \1 ]( M( o: D: j

醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇0 N! @! w7 L7 n; B3 D% L5 @
tvb now,tvbnow,bttvb- ?8 D( k8 Q( @3 K5 K6 o! s
雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許

做法放大圖片

5.39.217.77:8898( F+ k; T. u8 w6 m* s5 M# S* p
5.39.217.77:8898$ Q5 q0 l9 `8 d9 q4 x  h

1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
; \/ t- w" [! k; [( |+ c
2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。5.39.217.77:88989 a- d" b8 F& X2 N# d

3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。' K+ s; Z  H' O4 g/ _6 R

4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。

5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' s( H' T* Y8 e( n; h9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" m: y5 K/ i2 `
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。0 }/ y( G  ]# ^$ y* _5 a

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸