一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館
: ~& L8 R* m+ L; D; J年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。2 I+ y2 ?* I4 ?. K: M A" H
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。 5.39.217.77:8898' M) t) ^# [9 Q" N6 \1 e: c
7 A5 F: ^9 Z- _) e/ u0 }獨愛文學
! C+ r7 \- B* o# q& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
- O. F9 w9 e$ \4 ^; g' e0 m5.39.217.77:8898早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
5 ]5 Q6 [- V4 O _0 `3 f公仔箱論壇「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 + `6 M% U+ S j% }
. o+ B, m+ |! Y, n YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇$ Q6 m/ r7 a$ Q0 S+ _. `- r0 J4 X9 v: U
D7 G# E* _4 a7 W+ {■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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" P: A$ L) h7 C v" [8 Y m" G9 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z. v5 }6 P4 p" q
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■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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% Z$ [! r" J" T8 w* d冰鎮怪味蝦放大圖片
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/ U; c, g" O- U& x* qtvb now,tvbnow,bttvb雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！ tvb now,tvbnow,bttvb" j2 Z+ [$ t; i7 m6 m& n
' T5 Q# s' y# X {5 @. y# h( ctvb now,tvbnow,bttvb材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w# I# w( S' R
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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S7 T3 P5 L4 L$ h c5 p& W9 m+ f
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。
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! n+ f1 Y2 K8 I* H* C* B公仔箱論壇4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。
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# Z) P" m. s9 x# w3 y5 z+ l9 ]公仔箱論壇5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 公仔箱論壇+ ^, a' E4 N/ @1 M
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! E/ l4 k9 N m+ ]$ Y+ c4 s5.39.217.77:8898貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
% s$ p6 A, |* s6 T: O2 ]公仔箱論壇/ W6 N6 K! k: a- E' r5 O
大良野雞卷放大圖片 5.39.217.77:8898/ G; D7 `0 L' V7 b: i
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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ . f: B( j: V; L. R
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材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量 . c/ P5 U$ e; ?; ^: ~8 B
3 g; d+ a* L N& [2 D } y公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* V* c4 h8 o& N) G* a( L
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- k( @+ N5 S5 B) [8 m- N& ttvb now,tvbnow,bttvb1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 j3 Q+ t3 P" W4 m1 L
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
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3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。! v$ C+ X0 P2 U3 r, v0 k$ ^
' ] W; [8 X5 m* y# G. K4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
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1 F' ~& w: Z5 p5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。
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4 z6 t" ]/ q! ?: Z5 P. B7 ]% Q% H4 ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y7 q u' V4 |
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。 公仔箱論壇, _! f# p( J5 Z: V
8 Z8 ~+ h$ g! ]4 Y; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂花燒腸放大圖片
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. R/ @, q# D6 x/ K/ Z5 T: s6 c1 J. v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?) |, ~4 P. p, e( Z6 ~+ X" I
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) d6 n2 O0 |' K* w8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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: \0 n: m& y5 t/ S0 a材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
6 p+ q4 g2 F! g( E9 Q; z& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^) m% [: V! L1 K, w$ R" ?做法放大圖片
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. Z. F: ]. c$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。* w/ ?) u# o/ h, H& l
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v$ u: O3 w4 A4 R+ S
: s7 [, D. X5 K7 J+ E( T; B5.39.217.77:88984.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?3 k) z" x. C2 c
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5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。 |
發表於 2011-9-22 06:06 AM
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