簡介： ; c6 _. \2 W+ }- `
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
- V, t( @ s' M' M% n' p/ b Ttvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:88989 |2 ~# K- k$ I# G7 P
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5 z& W: Z6 v# f* B) z( c( i9 ]tvb now,tvbnow,bttvb材料:（六人分量）
0 ]7 f- s8 I1 l( y0 J2 ptvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉 半公升4 Q V+ o& `2 g& ^ U" L/ h0 q
蛋黃 10隻$ i4 K, F+ D* @# I2 s
糖 115克
) k7 o( P4 g% t0 T1 ^# O$ B新鮮雲呢拿條 半條! n! Y& Y- h" q G
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" C: q$ S" j6 {9 D5 n+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
M9 Z" J) U. F& {, J0 S! c" ]: `5.39.217.77:88981. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
2 p/ j( w1 f9 Q( ^1 x1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度0 ]3 V* ]7 l7 r( h
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
8 C, g, b% H) J) E3 ?6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。 X. i$ t: q* |% O, m1 {
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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' R: X+ \+ R# f6 H備註： , j% i$ p; e+ U
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
! f. B' M3 _0 _公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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