[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：   t! T& h/ O' x: q" c. s
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
0 h9 I* O+ C5 ?. o* H正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。5.39.217.77:8898, M7 r  c7 |; L$ |/ x* m' P
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  # c* g7 e$ Q5 X/ u; a, g7 f

7 F" J' i+ V- m. E. ^材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb: l! _: C# U+ n% H
全脂忌廉      半公升4 L9 k, D7 c# N8 E) W7 N  e* x4 B
蛋黃              10隻tvb now,tvbnow,bttvb! J% Y6 R7 D6 I5 O
糖                115克) ]2 J/ U9 R# x$ h' m. ~' w
新鮮雲呢拿條   半條
( ]6 N: X, ?8 H0 z. m+ n8 D/ W# f公仔箱論壇
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, d9 n# ~# M3 l: a/ A8 i. b$ m做法﹕
  g) L5 b8 u: L3 a/ H公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。" I* i: u" w+ C$ B9 Z
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; m) b4 l3 i9 }& |; A+ m3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
) _: ^! s5 c2 g& e5 \7 W: [4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。, ?  e! B6 Z6 n
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 ( ~8 a! z# [9 h& T8 x
  
" J8 Q, g* f- P4 R! Ptvb now,tvbnow,bttvb備註： 公仔箱論壇' ~9 f9 v* ^+ D7 ]& }
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
* l4 m5 V9 ^' y1 `. M! Jtvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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