[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： # ~4 r" t, O( K% ~. j+ B
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。' c. u- L6 S% w) N3 V
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
! @" u4 d' z% E全脂忌廉      半公升) V, d5 @1 P3 S. Y* m, ^
蛋黃              10隻公仔箱論壇/ t. o, a# O6 i
糖                115克5.39.217.77:8898" n* z2 h2 `* R  A3 k
新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z; `5 {0 \0 ]% f" y, E8 f9 x
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1 _8 x6 s0 P8 l2 K' _3 P: z做法﹕
- y1 M: j7 W' r- s1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: }. B& k7 u8 F8 W: [: ]5.39.217.77:88982. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度& S5 e4 H+ r6 q5 X
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb4 o) X  q3 }3 _
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:8898- i( b6 ]) k9 Y5 x
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註： 5.39.217.77:8898: R& t7 @) b; i2 l
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
  Q$ e+ d& g% S* `' c* m  c2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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