專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
; H% P \: J0 |- N) etvb now,tvbnow,bttvb
( k0 {* E* v) C) Z7 S; V, Y6 H- W4 Z女人說不愛收花，就如花語一樣，信不信由你，但奉勸一句，在情人節為戀人送上花束，無論對方喜歡與否，還是會記錄在案，因為收花是一種姿態，除了包含千言萬句花語，在21世紀，也代表面子，代表被對方不計成本地寵愛着。至於遇上若幾多枝玫瑰都未能滿足收花無數的佳人時，不如送上一道花饌，有姿勢有實際。
* }7 w1 O3 M9 y) D7 I4 U5.39.217.77:8898+ s$ G. Q) z& z& @
心形牛扒見得太多，是時候考慮一下花饌的含蓄浪漫。就像日本的懷石料理，會按季節加上不同花卉的圖案配飾甚至以花入饌，如春天的櫻花和冬天的梅花，豐富餐桌上的四季意境。至於情人節，最時令的花，當然是玫瑰。0 _ b: S1 Y/ [2 R+ Y% ?
) Z3 \! h( C, I5 B& d/ l. \在眾多傳說中，最多人相信情人節的緣起與殉道聖人有關。在公元3世紀，羅馬帝國的皇帝宣布廢棄所有婚姻承諾，據說是為了使更多男士從兵，但神父Sanctus Valentinus秘密地繼續為相愛的男女舉行婚禮，最後神父被鞭打及擲石頭，並於2月14日被絞死，故人們就將此日定為Valentine's Day，紀念殉道的神父，並於當日為心愛的人送上鮮花和心意卡。至於玫瑰花，早在古希臘愛神神話中已將它與堅貞愛情掛鈎，慢慢西方情人節就演變出送贈玫瑰花和朱古力的習慣。+ p4 l' O( y- U" D: C1 f/ s
( T: G. b' s3 X" w( a意式花饌 玫瑰捲三文魚西方世界運用玫瑰花，早已從數字遊戲昇華，甚至將浪漫意味散落在餐桌上。愛花如命的法國人，會用玫瑰作香料，做花醬製花茶，做經典甜品如macaroon，在玫瑰花綻放前，將花瓣弄乾，讓玫瑰油保留在花蕾內，製成色澤嫣紅的食用花。土耳其人也愛玫瑰，以其天然色澤及花香製成的玫瑰土耳其軟糖，是他們日常生活的小甜頭。
) R5 q( o1 }5 D& b/ z公仔箱論壇! h' t/ u5 r# k3 Q& J
在香港，要在餐桌上嘗一回玫瑰浪漫，就要趕上2月14日。今年的情人節（下周一），忽然流行起花饌來，像主打意菜的Buongusto，以粉紅玫瑰食用花瓣穿插在煙三文魚塊之間，捲成一朵儀態萬千的橙紅玫瑰，朵朵均以人手做，配上玫瑰油及香草醬食用，如置身玫瑰園內感受花香。5.39.217.77:88983 k( c" ~1 K; @& R7 M. o7 t
) I! L3 ?, h% |0 x
餐廳又以薰衣草、茉莉花和洛神花等，配搭不同食材，如一道前菜，先將北海道帶子的外層煎香至半熟，放在薰衣草香檳啫喱上，食用時每咬到粒粒紫色的薰衣草碎，花兒幽香湧上心頭，恍如在日本的北海道或法國的普羅旺斯走了一回。至於肉味香濃的安格斯牛柳，配上酸香的洛神花，就如一凹一凸的情侶，perfect match。
. }0 _0 L5 d. B! i' S; k公仔箱論壇
! P6 H9 b% g1 b- j. E: G杭菊鮑魚 花香有驚喜臨海的會景餐廳，是更大的花園，廚師用超過10種食用花入饌，為情侶炮製自助餐。其中玫瑰少不了，採中式煮法，以玫瑰醬燜煮冬筍，讓爽口的冬筍散發花香。又以泰式香料醃製雞翼，去骨後釀入切絲的香蕉花及雞肉醬，帶出東南亞熱情，但精彩程度不及杭菊鮑魚。大廚以分子料理手法帶出杭菊花香，製成粒粒像魚子的晶瑩小球，配上新鮮鮑魚食用，花香中帶出驚喜。還有更多異國風情，如霸王花蕎麥麵、香片三文魚、櫻花雞串和槐花蒸蟹等，也有甜品如蘭花西米露和芒果夜香花，讓有情人陶醉於花海裏。( H" w4 j5 Q) q* s2 G
* ~1 |- q, W+ U% v' K! K- ytvb now,tvbnow,bttvb桂花茉莉 豬手添嫵媚情人節花饌其實非西菜專利，別忘了，我們中國人早已懂得花饌。晉代詩人陶淵明以愛菊聞名，喜歡將後園種植的菊花入饌下酒，豐富詩意濃情。在城市花園內，「粵」的餐枱上，也開出了詩情花意。總廚賴正成也以菊花創作菜式，先以蝦膠搓成蝦球，插上片片杏仁，賣相如菊花，炸香後，放在鵝肝醬及炸多士上，佐以香甜的菊花蜜，「菊花清熱，伴炸物最好。」總廚笑說，茉莉花桂花豬手凍，則以兩種花的清香，中和豬手的膩口感，再放上一片花膠，令豬手菜變更添嫵媚。 「粵」的菜式供應至元宵佳節（2月17日），當然少不了中國情人節必備的湯圓，在薑茶裏加入玫瑰花瓣，看來花饌的情人菜式也非年輕人專利了。
. }' e/ \9 m% N' ], cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, e" T5 q, f/ c5.39.217.77:8898花香一般清淡，花饌也只帶淡淡然的香味，吃的是一種詩意畫意，和對浪漫的無限想像。
3 j7 v3 f: y1 z5 f- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d7 k5 ~' {3 ?8 {* Ctvb now,tvbnow,bttvb‧Buongusto（a）( {: Q( r0 o$ H! v, I) [0 B4 K7 V4 D
地址﹕上環歌賦街
; A5 S& c7 |3 q) c消費﹕每位$580/五道菜連飲品，於2月13及14日供應
5 ^. h( N. m9 w* L5.39.217.77:8898
& S" u. S* v1 S; G9 O: o公仔箱論壇‧粵（b）0 e2 j. H) I! a% x8 \
地址﹕北角城市花園道城市花園酒店
& C: d+ J: A8 U; _1 K/ h5 U9 v; O消費﹕花菜式供應至2月17日/ i3 d- Z: F+ j3 }% _
* N# S' j" R8 F2 F5 E/ {& m. _
‧會景餐廳（c）
& v" i a- k5 i1 q& G- H1 _tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕灣仔港灣道會展廣場6樓或香港會議展覽中心4樓5.39.217.77:8898+ y+ m7 |# |, Q' G$ B. n. V; G
消費﹕情人節自助晚餐只於2月13及14日晚上6:30至10:00供應（2月13日成人$488/位，小童$258/位；2月14日$588/位）
$ l9 [/ b+ m4 S3 G. utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-7 09:39 AM
| 