材料tvb now,tvbnow,bttvb1 Z+ A9 Q6 _: ?4 V
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5.39.217.77:8898) P" |* q6 l" g Z, \( p4 a" Y5 k6 K1 x
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黃金蝦2 Q5 G( g L! J4 a0 o
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙3 R& V Y$ _" ?7 R* R
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做法9 o. U0 v+ c" `9 J
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。( h9 ~* {, Y: R3 X9 `7 z9 M
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。tvb now,tvbnow,bttvb/ }7 v1 X0 |& X' f8 ~* c
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c0 _+ C& a- [0 L6 H
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ u5 |4 c6 E. n$ K! y( d
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。公仔箱論壇! D: z$ i" M4 I% `5 k# o/ @/ p
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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4 V2 ]" N- _0 d/ a! J, @tvb now,tvbnow,bttvb海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。公仔箱論壇) a% A: A; d$ K$ @1 ]$ o; q
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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