「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 R/ }, B/ p* I' c( T1 [材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I/ T( K3 }: @! d
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! _8 P" h8 o
雞胸肉 - 100克5.39.217.77:8898! v+ t4 W$ Y7 A! F8 r. g0 p U
粉絲 - 30克浸軟、切段
- A" B" r" ?1 u a# \. x5 [9 Ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77:8898$ R, f" J# T- O
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb& O; q$ @; B% X- `, I$ g
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
9 c3 o. H: H4 @ O- _6 F2 f! Z! Stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb* @% X) c/ S! f) M* _
將雞胸蒸熟，切絲。
4 `8 X( q( b5 C7 m6 f公仔箱論壇煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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/ F& j9 q7 X0 e6 ]/ [勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇) b: ^# w, A5 e u5 o, Q
吃時，伴以淅醋，效果更
5 e" P; F" Z+ N" T3 g9 N佳公仔箱論壇; b0 w8 N8 E& e! u. g' u
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碗仔翅材料：
% e' Z/ t) D. ?. _" X- |瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻公仔箱論壇$ Y6 F+ M! J% e# f) w* V
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
* i0 T$ v2 n1 j( V+ Y$ g公仔箱論壇0 a1 k* ^5 E; G: \3 W( o
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& ]- b- f1 Q1 d# d5.39.217.77:8898調味:
4 X+ X4 x& i! m! ?5.39.217.77:8898公仔箱論壇! E8 l1 t- u' |- V* w1 P+ i3 M# U& i
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
' h* L* ~& `: `% x' n鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77:8898+ U# C! F3 }5 ?8 p& s5 I. u
冬菇醃料 :
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4 q8 c5 {; F" |& S t生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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) Q* |$ `4 ]# G; p e: X) O: G2 d5.39.217.77:8898(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 ~4 M9 O. C; W+ `. J
1 ^# X; J$ o; j& w) ^1 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D$ \* I- C: l( ?; s
3 y1 {( V9 O, X9 g$ J+ u7 C8 q+ B5.39.217.77:8898獻料漿5.39.217.77:88983 Z/ ]. D; f( }0 [& I3 {/ Y+ q
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)/ \( N. S3 I: N9 E( |0 ]
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77:8898! b+ A( x2 r( A% |+ P) X4 I
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* k$ G, J% A. K& ]1 S) a; S法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z$ ~7 R' i' i
! \" T& o& P2 o2 P9 B5.39.217.77:88981) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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5 R8 G( L3 X. q' N, m2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ' S2 b) D$ N2 i8 t/ ?
! B$ \' i& K9 C公仔箱論壇) y4 R/ v3 V, |1 C
' M# ?5 v- v" B, G( R3 }公仔箱論壇然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b+ x" |, i9 ]* B& P
. ^, A l% B3 ~# _9 ?0 p2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
: G0 s) b% ^. ~- f( W9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* w2 C8 Z9 S' {' R2 d6 C8 C' W5.39.217.77:88981.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& V% _! h0 `3 n h7 g4 }* M適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫# w5 W. j; q; ]0 a3 d% z5 G
" v2 _/ H! w& E+ Z* k) q F5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.77:8898* K+ l7 M7 A c1 ]
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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