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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。5 S q5 c7 s/ A( ^
9 E& O7 u6 B- `4 r材料：5.39.217.77:8898; l3 u- P, S8 l3 ?; P, `! p
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w( ]) a/ P0 K% S# i
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調味料：+ x) L* H% m. G' G8 g) u6 Z
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙6 S% l$ f& x0 b0 o0 N
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栗粉水：' g- W8 G% t" P: G" A% u: f7 w
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)
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做法：5.39.217.77:8898, }6 w& N' F7 g& z
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/ w, X( |' ?8 m: M0 Y 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。5.39.217.77:8898: Z }0 g% {" k7 C3 J* L
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2.茄子沖洗後，切條備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 R% B% X1 T! g0 E/ K9 O6 b
, s, I* q; e J- b* p" y 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ W( D2 f( T `
- q/ h8 ?- a* [4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。公仔箱論壇! F5 k0 p) J+ c% |6 _, U
m+ B0 @1 n9 w: v% q: ^ 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。, C- E9 p# B, \. `7 ]
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。. I! c1 Q2 |5 u- }1 l2 f! Y
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7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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6 R, K/ E/ I# Q' B韋太小貼士：
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。公仔箱論壇' R. N/ B* K% Q& P6 T
+ w, V1 q' e- u1 p# r" }+ `+ b, Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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