新派中菜：百搭蟹粉平民化放大圖片 公仔箱論壇+ U2 a& d* v' y( H
7 }! h& } \/ L9 w5.39.217.77:8898蟹粉龍脷卷$128
( G6 V$ X2 e" Qtvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 |/ G: w, `; d
4 ^% z9 ^ ?$ O- O5.39.217.77:8898
; \, R) T( ]+ v+ k/ h* A1 ?2 G8 itvb now,tvbnow,bttvb「樂雅軒」主廚李偉賢致力研究新派中菜，從不同地方吸取靈感，「某日我在茶餐廳吃西多士，突然靈機一觸，想到不如把它改頭換面，變成蟹粉蝦多士。」兩片方包夾蝦膠脆炸，不塗牛油，塗用紹酒和薑米炒過的蟹粉，再灑蟹子和檸檬葉絲，蝦蟹共冶一爐，蟹子則加強口感，檸檬葉絲則為濃味蟹粉帶來一絲清新感覺，中看中吃。至於蟹肉方塊千層，則源自蟹棗，「在潮州菜裏，凡圓形炸物均叫『棗』，蟹肉炸成圓形稱『蟹棗』，我改良食材和將之變成方形。」用腐皮包蟹肉、馬蹄粒、墨魚膠脆炸，再蘸西檸芒果汁，感覺中西合璧，非常醒胃。
# K# ]% U) d/ l# ^ }: H) m李師傅亦善用不同食材，初看蟹粉玉簪米粑，還以為是魚肉包蘆笋，原來那半透明物體不是魚肉是米粑，蒸熟糯米用木棒舂散再蒸，如是者蒸三四次令糯米變成漿狀，再包蘆笋，沾蟹粉當醬汁吃，清淡米粑與濃郁蟹粉，味道難得地匹配。蟹粉龍脷卷很有日式感覺，魚肉切薄片捲蟹粉，於接口位髹生粉和蛋漿再炸，切開，半溶蟹粉徐徐流出，未吃已經大流口水。
+ ^) Q* y+ ]1 w7 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉配肉類或海鮮，難免予人飽滯感，配蔬菜就能帶來一股清新感覺，蟹粉扒竹笙選用翡翠苗，加薑汁煮走青草味，竹笙用上湯煨過，最後淋蟹粉，蔬菜吸盡蟹粉精華，箸箸鮮味。另一道蟹粉海棠豆腐，用自製玉子豆腐加蛋白一起蒸，上面鋪滿蝦仁、帶子、海斑粒等，配蟹粉吃鮮上加鮮。
- V X; D* e" _1 x* X0 r" h+ i0 u2 ^- ]
" E* U* `( p# A% O# `! G0 X放大圖片
q4 |( W( u# `( u- c+ j3 H+ j+ Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N; A- B& l! i% _* q
一切開，蟹粉滿到瀉，好滑口。公仔箱論壇3 P( w" \: v. ~0 Y5 G* \% [3 S+ y
tvb now,tvbnow,bttvb; V& K' ?7 u. l
5 ]# E- }; ]+ C/ S* s" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 ^5 c& q, Z& R. \8 g/ W
放大圖片
: o" `0 R* p) t, S" f 5.39.217.77:88988 q- O4 x, g9 g+ T; q6 d( S
蟹粉扒竹笙$882 K/ `# r7 H$ I' I: d8 a1 U0 p
tvb now,tvbnow,bttvb6 m% M( q$ A( P+ f+ f
3 Q: J% u( q$ B4 R% B' d# w
3 i: R8 }$ J+ p% c# e+ u7 U& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Z7 l* ^! Z% l2 H2 Y3 A# a, J
( n- N6 e0 y$ L7 _# B6 Y4 ]) p' f) ]tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 g5 a, u K* s4 f8 J
/ I, L3 q) e$ y6 U9 O8 atvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77:88980 t7 P- X8 A' s
$ `' P- P: h* z, Q■不塗牛油不加糖漿，改塗蟹粉，這件西多士真矜貴。
! B, j! C# s* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g( }9 p0 F/ a0 V% f: y* B: O5 N
4 a: V4 {1 A3 q4 `* d+ ?公仔箱論壇
1 Q" R7 |' j7 R/ f, W, i放大圖片 公仔箱論壇8 E6 ^) L z9 l2 P7 o
 tvb now,tvbnow,bttvb" x4 ^; x2 d8 b7 j* x7 g8 d' S
蟹粉蝦多士四件$108! Q/ W) [0 d; I+ o& y2 e: v% F
公仔箱論壇# e8 j6 r8 x$ r2 s \
{$ m4 S8 p6 ]
5.39.217.77:8898* h; f# y3 H9 {8 i6 G3 d
6 y% Q! M# E( G% R2 g% x3 i
8 S4 K. h% l5 u2 }
$ }, j6 S8 Y9 u$ F6 A4 \7 m* Y# o4 F$ a- {: Q8 y
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb C. ^' M& p% A. f
 tvb now,tvbnow,bttvb+ |. \* a7 v% K; T9 `' O u# s
蟹粉扒海棠豆腐$1386 c% b0 t4 \* |# t
! o' S7 z+ q' _, g% f; u
1 `* A( m6 H+ ~, }tvb now,tvbnow,bttvb$ F) @& L3 g4 Q2 b
放大圖片 公仔箱論壇2 ]# T! n1 X/ [
( K% `- m. y# |; W0 r' e7 H蟹肉方塊千層$985.39.217.77:88980 H; u" r4 H8 w: j3 U! e
5.39.217.77:8898. W* G& e" Q9 f& Y' ?3 m
" }: |$ L: ]& r7 H- d) b/ e8 ^6 I3 Q# n
! T. T0 a) V& \1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; H5 e- U4 f! M
" a. {6 Z: d% Z
- X! b: v D' H* u: Q5.39.217.77:88982 a9 P6 n% l8 g1 Z
放大圖片 公仔箱論壇2 g: ~. U4 I+ z' c7 C' R3 \
4 x$ I6 k; i, I% W7 L; G# B8 o( {+ H5.39.217.77:8898蟹粉玉簪米粑$885.39.217.77:88987 h! q4 e) u- C, w# s; j
0 C" f! h! u: Z5 `* `/ g' s0 ?. u1 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]1 }. V" o2 V4 |9 ~( l& k7 J X
$ o6 x/ i0 J9 t9 Z+ C7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: r1 ?, C5 j2 ^) X w
 5.39.217.77:8898! D0 M( X% r. _/ l1 Z, \
■大路中菜格局，擺枱闊落不會坐到逼逼狹狹。! z7 C( y- o) }, k O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^9 O" P3 r0 ]$ S; f" H" F- f
8 y5 v$ n- q/ j! N" ^6 F9 d @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q- a. i! E$ Q; d0 I! j$ g
5 V) p& P- V, e) \3 m* A! g/ Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 t3 ]; W& {$ d! }tvb now,tvbnow,bttvb. K# ~# E" u2 ^# W2 W
6 k7 P( O( _9 l* ?5.39.217.77:8898樂雅軒（ 2783 3286）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ G# F/ s; k- g( b0 F0 V
地址：油麻地窩打老道 23號城景國際 1樓
; D, [% M& d. E/ o2 V3 G公仔箱論壇
( O2 L" H5 k- F* O6 O3 e% Q公仔箱論壇配和牛夠矜貴放大圖片
6 m+ b: D" I& ?0 n5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M+ J6 d" }# e2 O5 h* ~
蟹粉澳洲和牛粒$680
z, {1 ]9 l; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~( e! T3 E0 S! e! M, p公仔箱論壇7 d0 Q* s2 p/ W1 S1 T. i2 b2 @
. g0 j3 }# v4 E( K% q9 b/ C: ]
十個港人九個是牛魔王，「國金軒」總廚鍾志強：「和牛跟蟹粉其實很夾，和牛吃其牛味，蟹粉吃其油鮮，為免兩種味道互搶，故棄油份太重的日本和牛，改用澳洲和牛。」點叫後，師傅會在客人面前煎和牛粒，再淋上事先炒香的蟹粉，全場香氣大爆發，入口，肉汁與蟹香在口腔內一次過爆炸，美味到捨不得吞進肚子。5.39.217.77:8898, J# s% o0 z0 R i. ]' y' s1 B" X- A: y
想清淡點，可點叫蟹粉百花釀雙色豆腐，「絹豆腐軟滑有豆香，胡麻豆腐有芝麻香氣，中間挖空放上球狀百花膠蒸熟，再放蟹粉，可算是百花蒸釀豆腐的改良版。」蟹粉蒸蛋白無疑半溶香滑，一般中菜多數配鍋巴或多士，師傅嫌太普通，改配包蛋白漿炸過的鱈魚件，質感同樣軟滑，令人食指大動。
& ]$ v. f' A" stvb now,tvbnow,bttvb
" e) e" s' E1 O. u! ]5.39.217.77:8898放大圖片
1 _+ R, Z% `& s) C Z公仔箱論壇 公仔箱論壇. Y; V/ `, v4 X
蟹粉芙蓉鱈魚$3805.39.217.77:8898, s2 q ]$ U& ?7 L \
* g8 ~9 k1 V0 @6 e! Z
7 U n4 z( `6 e( q' s4 j
# [- @. }/ x1 q9 q: ~放大圖片
6 j$ u6 E# F. p/ ]* E$ @) Dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' E- p6 G3 ^2 y% {/ i. D& V
蟹粉百花釀雙色豆腐$180
6 c8 x3 K; o4 j# |. L; g5.39.217.77:8898
- r: v% l& c! i/ Z4 F; R+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A- \$ _3 W% i, H8 u7 O4 K1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- M: l, Z; b1 p( K. U. ^6 w# [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w4 j4 i: M1 O1 k6 i5.39.217.77:88981 R* M# O. c1 p7 ?% u6 n0 @7 w8 F
1 K' S% T9 l: B7 ~7 }+ }
* M4 ]" r6 g8 @$ `
國金軒（ 2393 3933）
# Q" |7 J4 J+ A9 k$ `! T公仔箱論壇地址：中環港景街 1號國際金融中心商場二期 3樓 |
發表於 2011-10-6 05:09 AM
| 