正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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, N- N* _; ^$ M' [0 w% u+ U* ^* b: y! I李潤 83歲5.39.217.77:8898$ Y9 V6 S3 c, r D/ [+ Q8 b6 n( B6 @9 |
祖籍佛山疊滘
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, p J P: c* j s" I* [8 p1 q公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77:8898- ~% `, H8 R) z( [6 J7 s
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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2 e$ _' ^' `/ X+ w* V5 k. N2 p5.39.217.77:88981.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇& |! L% ~) S Q; R+ w! {6 @
& ]# C! [8 L9 [+ d; {' Ttvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。公仔箱論壇+ }- `7 @. ?3 ]$ q+ M9 g3 T1 Q6 Q
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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" `# }3 q, F3 J# r3 V, D5.39.217.77:8898挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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1 Y4 K) y4 W0 ~) o" K4 g黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇4 {3 R. t3 B4 Q+ c( R' P8 U. {3 l
" e. Y9 O) H& S: W* I5.39.217.77:8898郭素英 63歲
{ a# ^( P- E祖籍潮陽
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. I$ g' S4 G1 O身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
; J m" c9 Q# B) t. E' `9 E2 C% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U3 X8 D$ d" n8 [9 |5.39.217.77:8898做法
! n E" K; X5 U# z* u7 c% X6 Q6 v公仔箱論壇1.芋頭削皮切塊，備用。
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# `3 c0 J& k0 B: a2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb. h+ ^! r2 ~1 }* Y" V3 R4 i5 R
# C9 ]2 ]8 N0 K7 h! P; K0 M, U8 u3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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! B' F" W3 Q$ e! m" e" {( v7 K公仔箱論壇香滑豆腐花放大圖片 ' X: m: w a7 t1 d; r8 C- j/ J0 }
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 9 Q5 G+ v* T& r
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 6 W" `" t/ g/ F0 A+ J) |/ g
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇! X% f% D( @6 ~, [' w5 D; I
, O. b* y% N+ W4 N公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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1 [( N/ a9 s5 w- j3 {8 |" z5.39.217.77:88983.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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' }+ C1 z9 U6 ]9 t+ l# y+ }公仔箱論壇4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.77:8898" H! c: N/ r+ B+ s& e
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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3 |5 }7 r0 }, R% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~. Z9 u O/ D, k6 _% H- ]/ s+ p
祖籍中山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u8 j5 R; k& e8 l5 i$ g f
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ ( G0 F7 q% k8 o( G
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: x3 H) m8 M1 U1 A0 R& U' c1 h4 L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb. a7 F5 R( {$ y% D- ?
; A; O* Y% ?+ a& R0 utvb now,tvbnow,bttvb材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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& N- b( ]) n# V做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇4 A# ~; z* C* ?
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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