「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
+ |! f9 Q4 n5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：+ L2 ? N7 k3 q% D+ b8 G, I
上湯 - 1公升
; b6 q; n8 ~: ?tvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
8 G. P: s B ?1 d: |, t粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.77:8898. ]) T, a c/ g& {8 n4 I
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇2 Z8 T8 d# b. q
雞蛋 - 1隻
" s* H! z0 O8 k/ {' V9 t+ A2 b; v/ A5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 l: [* W. y/ @1 a6 h烹調方法：
: n' y! Z M) o; E, }$ ], O7 }將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.77:8898- x" C0 {0 J _8 ?! b; T+ x; O+ ]5 S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇$ j8 d. k8 A, W9 ~8 X
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5 x3 n" Z$ ^7 ^8 p公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇; o5 c# a" v8 K0 T9 J! A+ s V* c
吃時，伴以淅醋，效果更
' r: S8 N i! z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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! z% `& V8 v y5.39.217.77:8898碗仔翅材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m( Q8 N8 K/ f
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
0 B0 G1 N4 ]% Y4 J9 X2 h粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇5 \2 d0 y$ P/ d9 O9 ?: ~7 `
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調味: 公仔箱論壇% d2 K) M, o' c( t
0 C4 W3 l) O! h# Z( M7 m( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
7 @% A" {7 l# p" i! z! ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
0 W. p4 D; Y3 h* \, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 公仔箱論壇! [# O: w8 H' d( m' F, q! f
9 L, K% T& l/ F! u( Q- b1 d生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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8 ]# A! n# |+ m/ W9 [) Q(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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獻料漿tvb now,tvbnow,bttvb6 ~( L+ Y5 _6 z8 @4 Z" O$ M5 r
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)5.39.217.77:8898. G; D: i1 t# i1 M& P
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)+ K1 H. I. H3 \: P n# U
9 M9 `) N7 |/ s* D$ N5 q& S# F! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 D' F& x* j. i0 G, s
3 k& E# v8 q, J: V8 m4 [- i' K做公仔箱論壇: e- f2 m5 s9 X
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), / g, I) K. r" S8 P% u8 o% w0 L
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6 ~4 W+ I1 i/ H G, @$ r$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb% ~/ ?3 Z: j7 _4 i
z' ?& q& Z5 R$ C$ P1 Xtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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& a7 v b# ~% q; @# C+ Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q/ U- H O2 h0 B, J" P
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. / g" x1 K8 M1 O5 r2 A! m
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
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6 V3 k( }8 K; l" I2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫8 o8 k5 x& K5 ]$ B
0 {0 @9 @! V y8 `3 `公仔箱論壇(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.5.39.217.77:8898& h" m d- Y% Q$ S) ~
5.39.217.77:88985 T& ^" g$ z D# m6 R( i* a
否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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