「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇; R) a" }2 T* y3 E( C ^5 P B
材料：
6 N* B2 V* f6 m3 X7 h公仔箱論壇上湯 - 1公升
9 }' E. `9 o4 itvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
' n3 r9 ?+ j' R1 `. U k0 g" K G粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 w( z- ^% e; A1 s. \- \& z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲1 a; @6 ~3 n$ b+ ~+ z
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇3 l- G: Y/ e9 W$ A0 z: m
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
2 `% O& W& t% e9 |( l% \5.39.217.77:8898烹調方法：公仔箱論壇) ^- H7 q3 l! L3 W' Q+ ?
將雞胸蒸熟，切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e! W2 _5 Q( w3 V$ s9 M6 r0 H) {) q
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A# g; I2 b9 A" j0 t
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1 }6 G6 [2 U Y6 Y" V6 f; c公仔箱論壇勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb, z# O- g+ ^% K9 E x! Q8 L
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
7 V2 @- Q( P% Y7 d- @4 U瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
l: |+ u& O( r. j1 x0 x粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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* ]. H: ~4 D( F1 p8 X% r& z1 E調味: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& {+ ~4 T# q% F
8 n( n' E9 p# R% V0 ~. b) a8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ \% [9 ]2 L( p$ ^# R8 n
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
6 W' |: Z! Y5 p1 `4 Y. p6 ^tvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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# S& V& N& V% v, M5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77:88987 |8 z! q4 h) c7 E M, a& X
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a% D0 x( f( [, a' X$ p
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V, {* |; s; x X! l t1 G3 I8 d. B公仔箱論壇獻料漿1 s U3 p: j5 _2 w
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
" H9 O& v, T1 A, N9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- d2 \4 y2 A2 X& V- S
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇1 }# q1 I# t/ F% ~! F
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2 l+ n0 }5 |. p9 f/ m. [* p法: 5.39.217.77:8898) o4 y% [) D) L. s# _
8 X! g& {& h1 l- X7 I5 N1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇% ^, M; p* X/ c: z5 W0 J9 O+ C' s
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- |' L& i# E$ }3 P y& V/ p粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ; t* O& h; u- J. d) \
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. # V3 D+ _. m$ K# m6 S. u
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.77:88985 w) M, |0 e8 e* J
I. ]# [$ D$ r+ P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: N( I3 v( j/ |4 Jtvb now,tvbnow,bttvb注 :
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% i+ Z v% a- t$ x2 p6 Z) N# Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 N* |0 a P% i5 {& {. I( K
/ Y9 B$ K2 y1 o; _6 w0 Htvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb6 S2 n# H. Q+ s% d0 l
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb+ ^- r/ B W$ G4 I" Y) k
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.! v, P9 a- Q" D, [8 \
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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