「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.77:88980 o. b. V6 H6 n: K2 l
材料：
! q1 a; G7 X3 |8 D+ u' A q8 W上湯 - 1公升
. G5 B" S5 @ o: g$ u公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
1 X6 k* a; ]! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb5 _) ~/ u5 E9 \, ]+ _ o; D; Z
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# G2 T9 B! U9 ^4 t- S& C: B5 i4 C, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
, _3 c7 u) h4 F, x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 t& M5 p6 `" t2 U8 C7 D
烹調方法：
% k5 j/ W( ?; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb* o O0 d, V+ S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& y" e1 _/ M! [2 H! J9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [/ e' V0 l( b
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0 D2 s+ l" i, e0 {) w6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N1 ]5 S7 G+ q( J
碗仔翅材料：
# ~' E* S6 G' C! ttvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
5 U3 L, Y9 t: c/ ]5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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% }/ E4 ]( \5 N( T, [% ]4 ~7 }調味: 5.39.217.77:8898+ o& V3 b' j! h8 w1 Y0 ?' {# G6 k
' m a1 M+ R' i/ E% l公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙& r) b/ g O/ F% I
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 g$ L7 ~, k# I4 k' R! M# s4 Q- s! ]4 ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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1 L6 p7 ?0 M; q- i+ l% Q7 U(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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% |" V o1 m: E& {9 ]3 ? r! n9 H* U獻料漿
' a$ {& _7 f7 }# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [1 y( E* P' R9 u3 S% J% ?( @
# L+ k3 ?2 p9 X B% T% y5.39.217.77:8898(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇- u" N5 d( J t3 N( G! q! y( f" G
' b) K, a6 h7 x$ u% j5 N+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 i: z5 Y* S& X1 [2 ?! t
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T/ ^6 `7 T6 C% O- V
6 B, r- e4 v r& H7 G' k( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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+ K3 Y5 _4 V4 P: }0 F! v, s: a' k0 N然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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6 h* ?7 p' \. Z: ~5.39.217.77:88983) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y2 k6 ]( {0 ~* p8 l9 l
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注 :tvb now,tvbnow,bttvb' f$ \# m& Y3 [/ L4 F: e# h3 {
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入$ M! H# M9 A3 l2 s
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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* a: ~, y4 c# h" A8 \- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [- Y: J* Z9 }
g5 Y( Z' y% G' L(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ t6 i; O. {- s
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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