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發表於 2010-5-26 06:56 AM | 只看該作者

[食肆地點] 五顏六色迎夏日　滑滑紅綠燈豆腐

一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！5.39.217.77:88980 E9 j3 k1 t1 x5 Q' _! Y- r5 r# T

（紅）杞子豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 J4 H" b5 S1 O4 a' U) q( @

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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。

（黃）粟米豆腐$ F4 O6 p, Y- U; t' p: g0 x) z' b

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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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（綠）蔬菜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 E) W/ F' G! P; k+ z! q( `: I

把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。

*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58' }+ ]/ y" Z3 ]- k: N
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秘製豆腐不加石膏粉
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。

黑豆豆腐

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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。3 {6 }1 A% k: o& P, |/ I
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燕窩豆腐　$98/位

原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。公仔箱論壇; @ i* w% L" x; {/ V

製作連環睇

步驟 1$ w+ m- V" f5 s6 d1 b
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。

步驟 2+ j" F/ G8 z( O* l) p

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步驟 3公仔箱論壇3 _0 k* w2 \* ~7 @7 i$ d

健康蟲草牛羊肉公仔箱論壇0 [ k0 T+ Z' p R( q! }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! t' A- b* U( E6 R
■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。tvb now,tvbnow,bttvb& d# y$ g8 ]: @: T; e4 y4 o

除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。

鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗

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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 tvb now,tvbnow,bttvb: {) ~, G4 S h8 G( i9 y
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南京羊$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J$ p9 x/ u0 Z, [4 l, _& M

用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。* Q, g7 N6 G1 Q* J r

極品凉拌蟲草牛肉片$58/小% D/ `, P4 j$ M: V

牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。公仔箱論壇- O+ c8 X' j9 \4 m0 ~
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食客有 SAY & a$ X/ L5 s" B: t9 F

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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, Z. I) H/ Z# @% {, p; V- E. ^

Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！

阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。& q$ {8 Y4 Y- E% n8 r' w& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. B9 C- r4 `: g K2 N. x
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海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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pancake178

初級忍者

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發表於 2010-5-26 11:32 PM | 只看該作者

woow, so yummy yummy

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