一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！公仔箱論壇- }7 N% Q0 {3 |( M) O
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（紅）杞子豆腐- u5 |$ F4 R* W2 c, A. p2 t( h
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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: F5 w- J( v, f（黃）粟米豆腐公仔箱論壇' f5 V4 m( |- E, ^! g" g# _
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
" h# ^. e$ A& ?/ O# X" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o- r9 Z* @, T) J! {1 m& r4 O
（綠）蔬菜豆腐: @$ z$ g5 ~; W
0 g( p) o5 w7 Z' \5 Ltvb now,tvbnow,bttvb把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
; r1 U) Y; q2 x, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m% e: ^3 g$ K/ n9 S6 A- U
秘製豆腐不加石膏粉
% R, N) Z/ k- ?+ q5.39.217.77:8898剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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: u0 Q2 A7 @0 J7 m6 L. R0 ]/ Z5.39.217.77:8898黑豆豆腐
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+ {( N) y8 V- _6 _( W5.39.217.77:8898有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。0 n: ^5 a3 T# r" [* l; g
8 R6 ?9 E& o0 H: T# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩豆腐 $98/位
: P; s* q9 C0 j6 }4 W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* o7 p* w+ U2 H) |0 H
原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。
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# X" i: e9 Y! G$ d0 \/ N) \- B) d公仔箱論壇製作連環睇公仔箱論壇" w# K; @+ r% n2 p8 L1 b3 b0 f
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步驟 1" \2 ^$ e( w6 h
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb9 A$ ^9 F x5 M
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p* p5 I _- Z6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康蟲草牛羊肉- w3 B2 J. p+ C/ ]% M
+ k* P% s+ M5 d3 T6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。: m& {$ N; R* T$ I4 h
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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6 M% S" Y4 K. \: C$ L6 k. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
) E3 u4 j0 \& `; o+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 a' T2 e. x6 O" s6 T1 V0 x9 Z
一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d' p( H( w* k: t8 u5 z& E
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* S$ s& }- m4 Q( ~- _3 r$ M# k+ l/ b5.39.217.77:8898用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^+ a) T+ {: m
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小
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' e" v" Y* \3 N- I8 t. l牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。8 ]% A! T/ I( ]. z+ T8 F
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食客有 SAY
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W( w4 U- c( q% K& s( `5 \+ T5.39.217.77:8898李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。5.39.217.77:8898: f2 a# D4 I8 s+ P
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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1 f: [" I+ B5 R- Q& u公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。
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/ b( Z- I* p$ k' Q海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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