Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 9 [& x5 \) r6 g0 M' e8 k, N
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
* L, _/ i2 L, e& V5 S* R; x5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。5.39.217.77:8898# X# U( c8 B7 h5 o' {
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直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 / _5 ? U3 T! a2 F: p- u
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
0 m. i% N; L k' Y3 j公仔箱論壇製 作 費 用 ： $1008 |. G6 v* E* e* K6 N) a
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5 v) ^; I; u _. e2 iIngredients （ 二 人 分 量 ）公仔箱論壇# _" W' e2 A# b+ i
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1. 焗 飯 汁 ： 4 f! B. z2 l! [# _
牛 油 50 克
& @1 [7 A2 {- `8 D8 O8 T* _7 c: w7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 50 克 5.39.217.77:88982 w( U1 w7 E [* C) u1 U6 R5 A) |
番 茄 膏 30 克
) \& t6 F! q; R8 \5 l+ U: E' p; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克
( N8 ^) J4 w \/ q ]! i' ^6 U罐 裝 番 茄 粒 50 克
! V' A# M) E& m; b2 c. o& u, S公仔箱論壇茄 汁 20 克 公仔箱論壇* R, y9 \/ Z6 y# v8 a! q7 ]2 B; T- b
汁 1 茶 匙 公仔箱論壇) Y$ ?1 I6 Z; t1 x3 p$ @) _
美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇+ n" D o$ P7 q1 ~
洋 （ 切 片 ） 150 克 ! y6 v; p5 t+ u) O) ~
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l6 |! Y0 w5 N7 X8 V! a
番 茄 （ 切 角 ） 200 克! F& Y" A; U9 _2 W# x, {, ~
; Z6 w' N$ B3 v8 |3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }6 G9 L q. ~" `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 \8 `7 v# G; H1 G+ A
$ @5 o. K% Y; u! k O- j6 c2. 炒 飯 ： * B( q1 c5 { e% [. E2 p* C8 x" N
白 飯 400 克
% t( `, `/ J$ ]: R) J, b8 }. \ |雞 蛋 2 隻 5 e& G0 v4 W% f$ h* [* x
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3. 炸 豬 排 ： 2 c. |% i0 @1 ?; {4 I: |+ @
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
" U& C( E; w, v7 w. V# h |tvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 少 許 公仔箱論壇7 i( g$ l/ O9 o
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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: Q' y2 N0 s; l- S& A: U2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5 A& f* ]$ |( ]* U7 ^" S
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z4 H, K; `' j8 _
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' v8 o5 n. l+ F6 R# l( j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y# ^2 w, \0 V0 \
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [2 Q3 Z0 s, s w/ U2 _
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% F5 M# z; J4 p }5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。! B% ~; g# L( I0 q4 Y: K$ _7 D
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
, {) E1 g- E0 X4 z% m' }2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇, \4 i6 E: Y) M% k' B. ~! ^ Z M
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。. |" o0 _ F- X a
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" q! w0 _0 l' E1 a, R公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i l8 E* X9 u. {& p* j6 l( k
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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