Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 公仔箱論壇. G1 g1 m" u, t8 a& L
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z1 _- T# M' @0 G, d5 f% Z
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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6 R4 u, n, E3 C) M, O1 |直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
2 Y0 t) s2 o% D$ L: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 0 ~5 ^" r+ d4 o8 |* I
) E4 D% k1 e7 }3 U. F9 b( B, r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 i* V* n/ G- f, h: ^4 p, m+ z
準 備 時 間 ： 一 小 時 公仔箱論壇% J5 ^9 D) O+ q# N+ u8 W8 B
製 作 費 用 ： $100
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/ J- J/ E% n1 X: R" }! t3 {/ X; z公仔箱論壇Ingredients （ 二 人 分 量 ）1 _: Z) W& G! X6 J$ P" Y" d
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6 g& m1 C8 M7 W* h9 p/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {9 O% ]8 a% y- n8 t1 }tvb now,tvbnow,bttvb1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77:8898+ I7 Q: q6 D/ ]6 G5 X4 d
牛 油 50 克
# ?0 X# r: B$ d- U! Y: G+ {8 W& ktvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 * l3 x3 @) y' p( w/ S J4 \, Y
番 茄 膏 30 克
/ Q9 V) Y6 [; Z# k9 F5.39.217.77:8898雞 湯 500 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- _( C/ w1 Q% \# ]
罐 裝 番 茄 粒 50 克
& @: |2 E7 J/ Z; F5.39.217.77:8898茄 汁 20 克 : g: `" m. Y8 U0 m) T9 Q6 D/ L' V$ P
汁 1 茶 匙
9 t, s9 I0 M6 h* t* J O7 {6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X# `' @ v0 i) S8 @# V
洋 （ 切 片 ） 150 克 公仔箱論壇6 ?5 g0 `+ R( U" Z5 r
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
( z! Y" z3 I. E7 `tvb now,tvbnow,bttvb番 茄 （ 切 角 ） 200 克
- Q5 c3 l- N: A% S' W. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 u. m0 }" _1 K0 S
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% W( M1 j3 \9 r/ n/ d公仔箱論壇
f* C2 I" g2 C6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒 飯 ：
5 C; @/ t1 a, Z/ F* {$ V2 q% E+ p8 \白 飯 400 克 tvb now,tvbnow,bttvb p1 J$ ~! r+ l+ R: H7 w" V- R
雞 蛋 2 隻
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( O2 V( h# w: D+ O. r公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ：
4 @8 f3 K" L' }* Y2 K( v m公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
- h8 c" K0 ~3 N3 L/ Z( C5.39.217.77:8898麵 粉 少 許 5.39.217.77:8898/ Z, V* l3 A- U* Q8 `; X9 X- b
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
6 R+ l- G9 t7 t: Q0 N* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb8 z S; J8 `$ I! O6 p
- A) l* ^4 m% x5 x7 f2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。( [. x& ~" R3 W: J
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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# ]/ T; t+ N' I" Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z- i% h) O7 B" b( p. S% p
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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a. e+ R% q, }5.39.217.77:88985. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 公仔箱論壇8 E+ {/ o; e- ~
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
5 R+ l d; |3 d6 S$ L0 a0 R+ o2 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇; w% k/ P+ o2 O- M2 ]; K
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S+ n4 K! B( ?/ w. r
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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