Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 2 i- _6 n! k% i. `; |3 e9 @! x
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 N) f& W6 @: j' L. }/ f2 G
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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% I% e; \2 G2 w直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 公仔箱論壇/ j# O! d @% E0 w7 {0 U
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v2 r4 R# B* Z. X' L/ K( W# Q
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準 備 時 間 ： 一 小 時
! P4 k. T3 t% s' O$ ^& ]6 v2 W製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）tvb now,tvbnow,bttvb p* G6 H: a1 E5 v
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, ]6 x1 |$ y/ E/ C9 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q8 ^! H$ V+ {& Z" F" y
1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77:8898( d0 q" M6 ]: N
牛 油 50 克
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) o# }& ?- T. {番 茄 膏 30 克 5 p) e! B. ]! z1 N- E, s/ C0 X
雞 湯 500 克 # \4 C! o- C: r" l1 g' ?6 }
罐 裝 番 茄 粒 50 克
5 B3 C3 a* [6 E6 w8 U4 |: t8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 20 克
8 m. G) v/ t# z/ Ytvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
( T/ R6 b" p3 K. d' X' U! B5.39.217.77:8898美 極 醬 油 1 茶 匙 公仔箱論壇* t0 K Y/ W3 L: Q, ^
洋 （ 切 片 ） 150 克
& M. B* D6 j* Y, ]$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 菌 （ 切 片 ） 100 克
/ o2 Q$ x- e$ o, _1 e4 `& L$ u) [( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇1 w) r" {# A$ n/ a
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) M8 X0 d# |" g0 a0 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( t/ D) P* [. p
3 o* z7 u' C, o7 \公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
- f s, `- S# c- H1 O4 w6 {/ w( D白 飯 400 克
1 M+ G1 x4 Z1 R4 m2 S7 i5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻 tvb now,tvbnow,bttvb! |& e, a- j- s8 ~5 N) I4 w* A
* ~: |& Z% h* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： tvb now,tvbnow,bttvb, p' i" W9 G8 D! W+ z; q+ q; r$ t7 e
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
$ M3 _% Z+ |% D( `: P7 B# }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 少 許 6 Y5 `6 p" R; u: ^4 n
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻公仔箱論壇( \" Q/ \* u) q8 ?4 L- M6 J( o
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1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77:88980 W/ F* M0 h3 f! G2 b! _! c
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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5 G9 U- |* U0 R5 d公仔箱論壇4 b( ~- O; O0 A8 n5 @+ p7 w
0 e$ [3 I7 {" f- V1 S公仔箱論壇4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。& h( I- c+ A8 e4 J
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: a8 l* g" d" I1 d/ m( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 5.39.217.77:8898* k, M/ n& P3 |1 }
; t' P& @7 Z% s* N; G7 _+ E6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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: ^' Q* U t8 S* ?+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips
- j8 u4 e* A* ?0 Z: }6 B+ j# E# Ztvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P; w, Z* F' c3 ~# `
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 公仔箱論壇6 z2 I b2 D( {1 ]9 [0 I" t
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。5.39.217.77:8898" W; v' N$ r/ L8 M1 d) Z3 J) [- [6 |
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$ `- Z# I" j5 i; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 # H' v7 c; |( v; b$ Q; Y
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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