Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
* W0 z1 q9 }* D- v& T! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
3 u5 w; x- ^! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。+ f1 [" o6 J" j- Q/ |
6 k6 H# w7 _ d直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
) V* f: _4 o9 @8 {公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ 公仔箱論壇" ?" B! B: ~2 q8 v
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9 [5 l- u3 c* V) Z8 _4 n5.39.217.77:8898準 備 時 間 ： 一 小 時
1 L: _9 t' K. x S! \( e1 }5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100公仔箱論壇3 `+ O! @- P, D; b H) c; T& P
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1 O3 j, @7 Q6 G) S0 ~tvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）5.39.217.77:88986 |. ?7 \9 r- U4 T: \
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1. 焗 飯 汁 ：
8 M* h: I Y, N0 F公仔箱論壇牛 油 50 克
; T' b# _4 g7 ?5 M1 S$ o B1 f; _% Qtvb now,tvbnow,bttvb麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O+ _; `8 _# h3 C7 E7 @5 r
番 茄 膏 30 克 公仔箱論壇+ Z) G5 h% G0 h/ g$ a
雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898& t; w5 y: X0 ~
罐 裝 番 茄 粒 50 克
% w- N) e; N2 x. ctvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
% C4 x) F3 W- e! ~* B. Ltvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙 公仔箱論壇; D0 K) k2 |1 O/ S3 V
美 極 醬 油 1 茶 匙 ! q% S+ ?0 }' |3 ]1 D; p" q+ e
洋 （ 切 片 ） 150 克
) |! |- F# T" `" P Ntvb now,tvbnow,bttvb白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇: E$ T3 n& T8 g. s6 Y7 `5 E! c
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
/ i) t3 I1 |7 X5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88985 Q F7 m) C' S: M+ U; V
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6 N% k' [0 Y4 Y& Y/ r$ Z, L2. 炒 飯 ：
( @5 n' I) u u0 e* J; I. `tvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克
* ^- @9 x% D% ]6 a雞 蛋 2 隻
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& ?3 t) X- o8 B1 }7 i% I/ r% Q9 _3. 炸 豬 排 ： 7 ]$ Z/ b# N, b# f) x
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s, n6 C* N- B9 A
麵 粉 少 許 1 E! C" q1 p$ r
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _ h9 B+ P+ y* b2 N) `! X
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+ Q1 z* [' o4 w- B& z, Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _, u+ J/ h* @/ e, {9 o% T" L
StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K9 i) A1 w$ o
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb+ A! b) C0 f3 e, u/ A& Z( b
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。4 u y+ _0 g- a
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/ o- }9 O: B% h; L0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb! @: E$ l" o3 {7 e: [
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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. y0 V, `8 F- E3 b5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 6 n4 F' C0 g+ b) |2 Z" e) b: i
+ j& p( Y$ d, V: s5 S$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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: Z( ^& g% Z* s2 A* w/ s/ [: n/ N) `tvb now,tvbnow,bttvbTips公仔箱論壇 t* W2 F* I8 y0 z& I; J
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 tvb now,tvbnow,bttvb' n* u K/ V$ c" k& P3 s
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 & ]/ _7 U8 m/ H, N
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
' K% `' e8 n: f; v) m, |2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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