Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
( f$ A1 i7 o+ b* j$ O+ U: ktvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l: G6 M6 x" Q" _
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。& N. ?) g" `: {6 i1 z3 K( {+ Y5 l
4 o" j( w% A( f" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
: z, j6 k- T) D公仔箱論壇焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
x, Y* t( J$ H& c# p {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z% Y0 t/ @" w. m" Q* P
& V# C8 o) R# b+ ^4 M# V. T準 備 時 間 ： 一 小 時
: b7 a0 P7 J+ ?0 J) f4 {5.39.217.77:8898製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb) {( H! g" B! u7 P! G, B
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- A! ^/ M! Q5 l2 R% w) Z# Dtvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m( V8 C3 Y& N3 e: W, X t/ H
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇3 d" d5 z8 s" n0 Y; B/ I) Q$ x
牛 油 50 克 5.39.217.77:88983 o* q; r+ U, e
麵 粉 50 克
, _8 R" Q( U' W" W番 茄 膏 30 克 tvb now,tvbnow,bttvb( V4 e8 Z# |1 E5 Q. W
雞 湯 500 克 5 ~ N( w; e6 |$ H
罐 裝 番 茄 粒 50 克
+ l" C t z; I# G* y$ |茄 汁 20 克
, }; o3 T- }& [6 e( W' f汁 1 茶 匙
* j9 j" i* D/ q4 ~6 J美 極 醬 油 1 茶 匙
/ o9 R$ R, ?& Z- ^5.39.217.77:8898洋 （ 切 片 ） 150 克 6 B2 p! O/ C! A2 I1 I9 S9 y/ w1 C
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇( [; ?* v4 M9 l3 F$ `: Q
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇& a& L$ ]* r! T( v
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* c! ~6 U. d* x: i! g2 U; H1 Atvb now,tvbnow,bttvb
) S- ^5 K0 o/ ?" y8 t W5.39.217.77:88982. 炒 飯 ：
2 t1 S; d& X" E6 ~- x% o$ I/ Ctvb now,tvbnow,bttvb白 飯 400 克
, y( n. O9 S& K! X, R5.39.217.77:8898雞 蛋 2 隻
4 o. l* Y" L" v$ g* D* k) y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y Q- o' z$ {3 x0 I
3. 炸 豬 排 ：
0 `4 _7 r7 q; m, Y# }日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
5 w; `4 E3 B. C0 O! |麵 粉 少 許
1 y( s& W5 U. X! w' v- W& Z' U雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
9 G; M$ M6 R2 w' t; {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; @! O6 d! |5 B H. [
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: K& N6 z- q0 S9 k Gtvb now,tvbnow,bttvb
* ]9 g# J3 \' ?tvb now,tvbnow,bttvbSteps
& g) Z' M1 ~- q% L公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
, K; E' H a' a3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O8 B8 f3 Q. T, N3 {5 r) C0 j+ L2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
) T2 \ N+ w- G# w( [3 [: Y5 G8 L公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ p0 B0 y/ s& G$ R# e. f) Z
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: H" p) Z0 I- C5.39.217.77:88983. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。5.39.217.77:88986 }% X) N$ s* e" ^$ F0 O
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2 a) |8 m! D. F# h& S1 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& x/ a* [ L! O% A }6 w
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 O% q# O( M6 a4 q2 ^; z8 Q
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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& R9 K' F# q0 [7 v8 U' _5 G5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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9 T9 E8 s' i9 h. D6 \7 }% |2 i公仔箱論壇Tips) y* ]/ O* p- k4 E2 u9 o9 c- B
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 - Q# {, k. V" k8 Y' z
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
8 s3 [' G, \. S7 N! D公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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- T) M! ~, y/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
2 }- O1 l D& X( Y6 ~公仔箱論壇2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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