[中式食譜] 紅燒肉

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7 O& c7 x- B' }) ~& i8 y帶皮五花肉350公克‧' T9 c5 x6 ~/ c! I' q7 o- F
蔥段15公克‧* o) {& n. t6 R9 K
薑片10公克‧5.39.217.77:88984 y' F. r: N: h: G
乾紅辣椒3根‧
6 m0 c, i  f4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖2茶匙‧
: }4 m/ i1 u6 F7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃酒1湯匙‧* U0 C7 b/ P& ~$ }
紅燒醬油1湯匙（詳見「板栗燒鷄」）‧8 @) j3 S, G: M, ~
油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U; s1 J) b& c. h  U% [7 M) N
5.39.217.77:8898& n, b$ \( ?7 n3 S) [% m
做法：
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1. 將帶皮五花肉切成見方大塊，汆燙後撈出瀝乾水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋製成調味汁。
% r' U: d" f4 V0 J( u5.39.217.77:88982. 將五花肉放入油中略炸至表皮微微透明後撈出瀝油。
: s+ ^0 T) C- c8 L( f  Ytvb now,tvbnow,bttvb3. 淨鍋重新放油，放入冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。
0 {( @) T0 S' \+ _5.39.217.77:88984. 倒入調味汁和蔥段、薑片、乾紅辣椒，大火煮開後小火燒至湯汁收乾即可。
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炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更加緊密以及最後的滋味更加香甜。如果誰家有條件用砂鍋來燉，那這菜的味道就無敵了。